Продукт декабря. Дебис

Продуктами декабря в прошлые годы у нас были растительное масло, чай,чечевица,топинамбур, чеснок, овсянка, швейцарские сыры, гранат , палтус, сиг, кукурузная крупа и мука, в этом году, коль кухней месяца мы выбрали ассирийскую, продуктом назначим дебис – сладкий дар Мессопотамии.

Когда солнце в долинах Тигра и Евфрата начинало припекать по-осеннему, ассирийские хозяйки выставляли на крыши медные котлы. В них медленно, почти священно, выкипал сок винограда – превращаясь в густой, ароматный сироп, который называли дебис. Это было не просто лакомство, а настоящий дар земли и солнца, сгусток лета, который хранили для зимних дней, для праздников и угощения гостей.

Слово дебис в переводе с арамейского означает «виноградный сироп» или «сладость». В ассирийской кухне это продукт древний, как сама Месопотамия. Задолго до появления сахара и даже до распространения мёда, именно дебис был главным источником сладости.

Читать статью полностью