Блюдо января. Заливное
10 января 2016 года
Нравится
Блюдами января в прошлые годы мы «назначали» куриный суп и котлеты, а в этом году мне захотелось сделать заливное – в общем-то праздничное блюдо, которое часто готовят на Рождество, Старый Новый год.
История возникновения этого блюда так же окружена легендами, одна з которых гласит, что один французский повар, которых в XVIII веке модно было «выписывать» в дворянские семьи, был не просто мастером своего дела, но и очень наблюдательным и любопытным. Он заинтересовался блюдом, которое готовила себе прислуга: остатки после пира они крошили в кашу и заливали бульоном, ставили в холод, так получался студень. Повар внес свои коррективы в рецепт и стал заливать бульоном красиво порезанные продукты. Так и появилось заливное. Однако, у меня есть сомнения по поводу такого происхождения блюда: желе и всевозможные галантины были известны во Франции задолго до «любопытствующего» повара.