П (часть вторая): поширование, предварительная обработка продуктов, приготовление в конверте, приготовление на пару, припускание, просеивание, процеживание, пряжение, пюрирование

Азбука домашнего кулинара. П (часть вторая): поширование, предварительная обработка продуктов, приготовление в конверте, приготовление на пару, припускание, просеивание, процеживание, пряжение, пюрирование

Продолжаем нашу «азбуку» домашнего кулинара. Сегодня кулинарные способы обработки на букву П и рецепты с этими видами приготовления:поширование, предварительная обработка продуктов, приготовление в конверте, приготовление на пару, припускание, просеивание, процеживание, пряжение, пюрирование.

Поширование. В кулинарии этот термин означает тепловую обработку продуктов в почти закипающей жидкости, при температуре не выше 90 градусов. Поширование - щадящий способ приготовления пищи, при котором сохраняются структура продуктов, полезные вещества и естественный вкус. Термин произошел от французского слова pocher, что в дословном переводе означает «сморщиться».

Продукты медленно готовятся в некипящей воде, сохраняя витамины. Такой способ приготовления подойдет всем, кому важны качество и полезность блюд.

Пошировать можно любые продукты - мясо, рыбу, яйца, овощи, фрукты. Идеально такой метод приготовления подходит для нежных сортов мяса и рыбы. Например, куриная грудка, форель или сибас не развалятся и не переварятся, если их готовить именно с помощью поширования. Мало того, они останутся сочными, невероятно нежными и сохранят при этом все свои природные свойства.

Если вы таким образом будете готовить мясо, то вам потребуется больше времени, чем для обычной варки или жарки, но результат вас определенно покорит.

Часто поширование используется для приготовления яиц, они получаются нежнее, чем жареные, и полезнее, чем вареные. Самое известное блюдо, приготовленное с помощью поширования, – яйца-пашот.

Базовая жидкость для поширования - обычная вода. Затем в зависимости от блюда или набора продуктов в нее добавляют различные ингредиенты - приправы, специи, дополнительную жидкость. Если вместо воды использовать бульон, то вкус готового блюда будет более насыщенным. Вода же раскрывает лишь вкус самих продуктов, не добавляя дополнительных вкусовых нюансов.

В воду можно добавлять сухое вино - особенно подойдет такая жидкость для приготовления мясных блюд или рыбы. Если хочется чего-то экзотического, то можно заменить воду кокосовым молоком, приправленным соевым или рыбным соусом. В качестве жидкости для поширования используют и обычное молоко, добавив в него немного тимьяна. Такой способ хорош для мяса кролика и свинины. Если хотите приготовить сироп методом поширования, то можно использовать сидры, фруктовые соки.

Кроме привычных приправ - лаврового листа, перца, петрушки, укропа - можно класть в жидкость для поширования тертый имбирь, чеснок, тимьян, перец чили, лемонграсс, лайм. Желательно растирать травы и специи в ступке, перед тем как класть их в жидкость. Именно так они отдадут максимальный вкус и аромат готовящемуся блюду.

Для того чтобы приготовить блюдо, нужно жидкость для поширования довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Затем необходимо убавить огонь до минимального, так чтобы почти не образовывалось пузырьков на поверхности жидкости. Следует погрузить в нее продукты и пошировать их до готовности. Вода должна лишь слегка покрывать продукты, жидкость не должна бурлить и кипеть - от этого зависит конечный результат. Перед подачей на стол мясо или рыбу обсушивают на бумажном или хлопковом полотенце.

Яйца-пашот с грибами

Ингредиенты:

1. Красную луковицу нарежьте полукольцами, измельчите чеснок и зеленый лук. Припустите все эти ингредиенты на хорошо разогретой сковородке с оливковым маслом.
2. Нарежьте грибы, добавьте их в сковородку к луку и чесноку, готовьте минут пять, поперчите, посолите по вкусу.
3. Пошировать яйца. В кипящей воде с уксусом образуйте с помощью венчика для взбивания "воронку", опустите в нее разбитые яйца и подержите, пока не затянется желток.
4. Яйца-пашот поместите на тарелку с готовыми грибами, листьями зеленого салата и гренками из черного хлеба.

Предварительная обработка продуктов - это довольно важный этап, который зачастую не только недооценивается некоторыми кулинарами, но и даже пренебрегается. В особенности важность данного этапа приготовления пищи актуальна для национальных кухонь Японии и Китая.

Между тем, общим, что объединяет практически все способы предварительной обработки продуктов, является мытье исходного сырья. Кроме того, многие пищевые продукты на стадии предварительной обработки могут быть измельчены.

В случае с каждым отдельным видом пищевого сырья предварительная обработка предусматривает особые приемы и методы. К примеру, для мяса предварительная обработка заключается в удалении фасций, сухожилий, срезании клейм, отбивании, карбовании, панировке и мариновании.

Предварительная обработка рыбы включает в себя такие этапы как чистка, потрошение, срезание плавников, удаление костей и жабр, а также в некоторых случаях предусматривает фарширование.

При приготовлении домашней птицы и некоторых видов пернатой дичи предварительная обработка подразумевает опаливание тушки с целью удаления перьев на птице и последующее потрошение, то есть удаление внутренних органов, которые не предполагается использовать в пищу. Дополнительно на этом этапе может удаляться кожа и суставы.

Свежие овощи и фрукты также нуждаются в предварительной обработке, которая в данном случае заключается в чистке плодов, удалении семян и глазков. Крупы в этой целью тщательно перебираются, промываются и по необходимости замачиваются. Относительно муки можно сказать, что и такому продукту порой необходима предварительная обработка – в частности, просеивание и сушка.

Рыба, фаршированная тосканским салатом

Ингредиенты:

4 форели или другой некрупной рыбы
Сок 1 лимона
Соль, перец
250 г хлеба "Чиабатта"
3 веточки розмарина
1 зубок чеснока
8 столовых ложек сливочного масла
3 помидора
2 красных луковицы
1 пучок базилика
50 г итальянской салями
1 столовая ложка каперсов
2 столовые ложки бальзамического уксуса
Растительное масло для смазывания формы

Соус песто:
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
1 столовая ложка лимонного тимьяна
40 г кедровых орехов
1 зубок чеснока
200 мл оливкового масла
40 г тертого пармезана
Соль, перец

1. Предварительная обработка рыбы: сделать надрез глубиной 1 см острым ножом вдоль спинной части от головы до хвоста. Затем осторожно разрезать рыбу вдоль брюшной кости. Перерезать кости у головы и хвоста и удалить вместе с внутренностями. Остальные кости удалить с помощью специального пинцета для рыбы. Рыбу полить лимонным соком, приправить солью и перцем.

3. Порезать хлеб кубиками 1,5х1,5 см. Помыть розмарин. Выдавить чеснок. Разогреть 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде и обжарить в нем хлебные кубики с розмарином и чесноком. Удалить розмарин и чеснок после обжаривания.

4. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы, порезать кубиками размером 1х1 см. Очистить лук, разделить пополам и нарезать тонкими полосками.

5. Хлебные кубики, помидоры и лук выложить в отдельную чашу. Добавить мелко нарезанные базилик и салями, каперсы, 3 столовые ложки оливкового масла и бальзамический уксус. Все как следует перемешать. Приправить салат солью и перцем. Начинить салатом рыбу и связать ее кухонной нитью.

6. Выложить рыбу на смазанный маслом противень, сбрызнуть сверху оставшимся оливковым маслом. Выпекать при температуре 160 градусов на 2 уровне снизу в течение 35-40 минут.

7. Для соуса песто: помыть зелень, оборвать листья. Обжарить орехи на сковороде без добавления жира. Очистить чеснок. Растереть в блендере чеснок, зелень, тертый пармезан, орехи с оливковым маслом. Приправить солью и перцем.

Приготовление в конверте – это достаточно распространенный метод термической обработки продуктов в духовке, который заключается в доведении до готовности блюда в специально подготовленном кулинарном пакете.

Для простого обывателя, наверняка, более привычна несколько иная формулировка – запекание в конверте. Это вполне понятно, ведь упакованное в конверт кушанье отправляется в духовку. Однако среди профессионалов этот процесс именуется не иначе как варка в конверте. Так или иначе, такой способ приготовления использовали если не все, то многие кулинары. И на самом деле, даже если запекать рыбу или курицу в фольге – это и есть приготовление в конверте.

Сущность данного метода заключается в том, что все составляющие блюда предварительно нарезаются определенным образом, после чего делятся на порции, закладываются в конверт и готовятся в печи или духовке. В процессе такое кушанье готовится на пару от соков, которые выделяет содержимое конверта. Кстати, основной задачей этого конверта является удерживание в себе пара, выделяемого из нагреваемых продуктов либо предварительно добавленной жидкости.

Материалом для конверта традиционно является пергаментная бумага (бумага для выпекания или промасленная бумага), однако практически аналогичных результатов можно добиться при приготовлении в конверте из пищевой фольги или в рукаве. Национальные вариации такого кулинарного приема порой предусматривают заворачивание ингредиентов блюда в виноградные, банановые либо другие листья, а также листья от початков кукурузы или листовой салат.

Для приготовления в конверте, как и для приготовления в пароварке, идеально подходят продукты, которые отличаются нежной текстурой – курятина, рыба, морепродукты, а также мягкие овощи. В зависимости от рецептуры они могут быть предварительно замаринованными (что способствует приданию дополнительных оттенков вкуса и цвета) либо обжарены (опять же, для улучшения цвета и углубления вкуса, а также с целью обеспечения более быстрого приготовления толстых кусков).

Кроме основного ингредиента в конверт нередко добавляются овощи, которые обеспечивают необходимый уровень влаги и создание пара. Нарезают свежие плоды тонко или мелко – соломкой, ломтиками, мелким кубикам – и в зависимости от рецепта предварительно пассеруют или бланшируют, чтобы они смогли приготовиться в конверте на пару за короткий промежуток времени.

Свежую зелень в конверт закладывают произвольно – в нарезанном виде или прямо веточками. Кстати, в качестве дополнительной варочной жидкости возможно использовать бульоны, цитрусовый сок, вино, сливки жирные либо предварительно приготовленные соусы.

Перед тем как приступить к приготовлению продуктов в конверте, нужно знать основные приемы закладки компонентов, а также метод их заворачивания в пергамент или фольгу. Так, вначале лист пергамента нарезается на крупные части в форме квадратов, прямоугольников или сердец таким образом, чтобы их размер позволял ингредиентам свободно на них помещаться. Кроме того, по периметру еще оставляется дополнительно около двух с половиной сантиметров запаса.

На следующем этапе приготовления блюда в конверте пергамент смазывается маслом или жиром, чтобы в процессе термической обработки продукты к нему не прилипли. На одну половину листа кладется содержимое (вначале подушка из овощей, на нее соус (если он предусмотрен рецептурой), а поверх основной ингредиент), а второй половиной начинка накрывается и кромка конверта скрепляется.

Подготовленные таким образом конверты выкладываются на противень и отправляются в духовку, которая предварительно разогревается до указанной в рецепте температуры.

Приготовление блюда в конверте может продолжаться до тех пор, пока пергамент не вздуется и не потемнеет, однако чаще всего время кулинарной обработки указывается в конкретном рецепте. Подавать готовое кушанье можно прямо в конверте – в таком случае при разрезании (разрывании) пергамента из этого самого конверта будет выходить горячий ароматный пар.

Треска в томатном соусе в конверте

Ингредиенты:

Треска
Помидоры черри
Чеснок
1-3 анчоуса в масле
Петрушка
Фольга или пергамент

1. Разогреть в сковороде немного оливкового масла, на маленьком огне обжарить анчоус, разминая его лопаткой, чуть позже добавить чеснок. Готовить 1 минуту.

2. Помидоры очистить, удалить семена и мелко нарезать. Добавить помидоры в сковороду. Тушить соус на среднем огне 15-20 минут до загустения. Добавить соль и перец.

3. Подготовить рыбу: слегка высушить и нарезать на крупные порционные куски. На фольгу положить пару ложек соуса, сверху рыбу и смазать еще 2-3 ложками соуса. Присыпать зеленью и герметично завернуть в конверт.

4. Поместить противень с конвертами в духовку при температуре 200 градусов на 15 минут.

Приготовление на пару – это разновидность термической обработки пищи, которая предусматривает исключение контакта продуктов непосредственно с жидкостью. Кстати, приготовление на пару считается одним из самых древних способов кулинарной обработки - наши предки еще до знакомства с огнем умели разогревать и размягчать рыбу, фрукты и коренья на камнях вблизи горячих источников.

Интересно, что древнекитайский способ приготовления на пару и сегодня практически не изменился. Традиционно в Китае готовят овощи и мясо в глубокой сковороде, которая отличается закругленным дном. В нее в несколько ярусов помещаются тростниковые либо бамбуковые корзины, наполненные мелко нарезанными продуктами.

Достоинства этого древнейшего способа - приготовления пищи на пару – очевидны. Так, в процессе приготовления пища сохраняет не только свой естественный цвет, вкус, запах и форму, но и большую часть витаминов и микроэлементов, содержащихся в сырых продуктах.

Кроме того, для приготовления на пару не требуется использование масла или бульона, благодаря чему не теряются водорастворимые витамины и минералы, а готовая пища не насыщается жирами. При приготовлении на пару не происходит контакта продуктов с воздухом и нагревания выше 100С, что способствует сохранению их состава в первозданном виде.

Для такого способа кулинарной обработки подходит большая часть продуктов за исключением грибов, которые нуждаются в отваривании в большом количестве воды. Тем не менее, при приготовлении на пару мятые и подпорченные фруктово-овощные культуры приобретут неприятный вкус и запах, а при вырезании дефектов потеряют форму. Именно поэтому для данного способа все свежие плоды должны быть самого высокого качества. Нужно также отметить, что польза многих продуктов проявляется лишь при приготовлении на пару – к примеру, коричневого риса, который при варке полностью лишается витамина В1.

К преимуществам приготовления на пару можно отнести гораздо меньшие по времени затраты по сравнению с варкой на воде или жаркой. Кроме того, приготовленные на пару продукты получаются полезными и сочными, так как пар, который испаряется даже из хлорированной и жесткой воды, не содержит в своем составе примесей металлов.

Помимо пользы для здоровья, приготовление на пару способствует экономии времени и облегчению жизни кулинаров - на самом деле блюда никогда не подгорают, готовятся равномерно и не требуют помешивания или переворачивания. Кроме того, пароварка не нуждается в очищении от жира, в то время как кухонная мебель - от образующейся при жарке на масле жирной пленки.

Также приготовление на пару может осуществляться на разных ярусах пароварки, поэтому одновременно можно готовить сразу несколько кушаний, помещая на верхний ярус продукты, которые характеризуются меньшим временем обработки. Помимо приготовления продуктов на пару в пароварке можно быстро и без ущерба для витаминно-минерального состава размораживать рыбу, мясо и овощи.

Сибас, фаршированный лимонами и травами на пару

Ингредиенты:

1. Сибас помыть, очистить чешую, сделать надрез и удалить внутренности, снова помыть и высушить. Сделать на кожице несколько надрезов. Рыбу посолить и поперчить по вкусу.
2. Лимон нарезать кружками и выложить в брюхо рыбы. На лимон положить кольца лука. В последнюю очередь выложить зелень петрушки.
3. Приготовить рыбу на пару. Разогреть воду в пароварке, выложить рыбу и готовить примерно 30 минут. Если вы готовите рыбу в электрической пароварке - следуйте инструкции. Рыбу выложить на блюдо, посыпать зернами граната, подавать с гранатовым соусом и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Припускание. Этот термин означает приготовление продуктов в небольшом количестве жидкости в плотно закрытой посуде. Может показаться, что припускание ничем не отличается от пассеровки, но разница в том, что последнее подразумевает легкое обжаривание мелко нарезанных овощей в небольшом количестве жира. А еще при пассеровке овощи нужно мешать, припускание же предусматривает их полный покой до готовности.

Считается, что этот способ приготовления продуктов дает возможность сохранить максимальное количество вкусовых и питательных веществ продукта.

Чаще всего припускают овощи (капусту, репу, морковь), свежую рыбу, небольшие куски мяса. Иногда даже котлеты или филе птицы.

Жидкость для припускания овощей может быть различная. К примеру, тыкву, кабачки и помидоры, выделяющие много собственного сока, можно припускать без дополнительной жидкости, только в собственном соку.

Для всех остальных продуктов существуют общие правила приготовления: вымытые овощи кладут в смазанную маслом посуду, заливают водой или бульоном так, чтобы они были погружены наполовину. Далее плотно закрывается крышка, и посуда ставится на небольшой огонь до готовности.

Кстати, припускать продукты питания можно также в жире при температурном режиме примерно 90-95°С. Применяется такой способ в основном при приготовлении холодных блюд и гарниров.

Ароматные овощи с кунжутом

Ингредиенты:

Капуста цветная - 150 г
Фасоль зеленая стручковая - 150 г
Брокколи - 150 г
Имбирь свежий - 5 см
Кунжут - 20 г
Тмин - 2 чайные ложки
Горчица белая (английская) - 2 чайные ложки
Оливковое масло - 30 мл
Соль морская - 1/2 чайные ложки

1. Убедимся в том, что все специи в наличии, а имбирь очистим и мелко нарежем.
2. На разогретую сковородку с небольшим количеством масла выкладываем специи и припускаем, помешивая, пока они не начнут поджариваться.
3. Выкладываем овощи к специям (если они замороженные, их не надо никак предварительно подготавливать) и готовим 7-10 минут, помешивая до готовности. Не забудьте посолить. Можно ненадолго накрыть овощи крышкой.

Просеивание – это специальная процедура, которая в кулинарии применяется относительно сыпучих продуктов питания, которые отличаются крайне маленькими размерами. Так, например, чаще всего просеивают разные виды муки, другое порошкообразное пищевое сырье (какао-порошок, сахарную пудру, соду), а также мелкозернистые крупы.

Просеивание муки рекомендуется производить непосредственно перед закладкой, на что существует ряд причин, которые считаются одинаково важными. Прежде всего, предварительно просеивание муки обеспечивает стабильность результата, то есть на основе муки разного качества можно добиться более не менее одинакового продукта.

Кроме того, небезосновательно считается, что в процессе просеивания происходит насыщение муки кислородом, что необходимо в том случае, когда планируется приготовить воздушное и пористое кондитерское изделие (к примеру, хлеб или бисквит). Кстати, некоторые кулинары довольно скептически относятся к подобным суждениям, однако рациональное зерно в таковых однозначно имеется.

После просеивания муки и других сыпучих продуктов на сите вполне вероятно увидеть насекомых, которые нередко любят жить и размножаться в подобных пищевых продуктах. К ним относятся черные маленькие жучки долгоносики и белесого окраса мучные черви. Понятно, что особого вреда для здоровья они принести не способны, однако вызвать эмоциональный дискомфорт вполне в состоянии.

Еще одной причиной, по которой рекомендуется производить просеивание муки и других продуктов, является вероятное наличие их составе пластинок крахмала, применяемых для снижения клейковины. Вдобавок, мало ли что может попасть в подобное пищевое сырье при фабричной расфасовке.

Просеивание крупы в зависимости от величины ядер либо имеющихся частиц осуществляется при помощи сита с различными по размеру отверстиями, причем в процессе данной процедуры на кухонном приспособлении остается или крупа, или примеси. К примеру, манная и некоторые другие крупы нередко просеиваются дважды: во-первых, сквозь сито с мелкими отверстиями с целью отделения мучели, а во-вторых через устройство с более крупными отверстиями, которые не пропускают остальные примеси.

Если после просеивания крупы через сито не удается избавиться от примесей (необрушенных и испорченных, почерневших и побуревших ядер и другого), ее перебирают. Для этого крупа насыпается на стол в таких количествах, чтобы часть крышки стола оставалась свободной, после чего небольшая часть крупы отделяется от общей массы и рассыпается на свободном участке таким образом, чтобы крупинки располагались в один слой. Только затем вручную удаляются примеси и прочие посторонние предметы.

Гречневые блины

Ингредиенты:

1. Просейте оба вида муки в большую миску.
2. Добавьте молоко и очень быстро размешайте, чтобы избежать образования комков. Добавьте 100 мл горячей воды, размешайте, затем добавьте яйца, соль и сахар. Опять размешайте.
3. Растопите сливочное масло и влейте его в тесто. Должна получиться довольно жидкая консистенция теста, без каких-либо комков. Дайте тесту постоять в течение 30 минут.
4. На горячую сковороду наливайте тесто и распределяйте равномерно, наклоняя сковороду в разные стороны.
5. Обжаривайте блины с двух сторон на большом огне до интенсивного, темно-золотистого цвета

Процеживанием в кулинарии принято называть разновидность механической очистки, которая представляет собой процесс, направленный на удаление из состава жидких субстанций как крупных, так и более мелких частиц. Примером тому может служить процеживание приготовленного бульона с целью его осветления и для получения прозрачности.

В кулинарном деле процеживание применяется в качестве термина, родственного фильтрованию. По сути, эти два практически аналогичных процесса, так как при этом преследуются идентичные цели.

Для фильтрования в промышленном производстве применяются специальные машины и установки, в то время как в домашних условиях процеживание осуществляется при помощи редкого сита, а также марли, которая складывается в 1-3 слоя. Таким образом принято процеживать настои, отвары, чай, молоко, бульоны и многие другие продукты, по большей части состоящие из жидкости.

Творог из кефира

Ингредиенты:

На 300 г творога 1 л кефира

Кефир положить в морозильную камеру и держать там до полного замерзания. Затем разрезать упаковку, замороженный кефир выложить на сито с марлей (накрыть концами той же марли),
оставить размораживаться при комнатной температуре (занимает примерно 10 часов),
когда вся кефирная сыворотка процедится, получается нежный творог.

Пряжение. Наверняка каждый из вас знает точно, что это такое, но не знает, как правильно этот способ приготовления называли наши предки. Вильям Похлебкин в своем словаре описывает пряжение очень просто: наиболее древний вид жарения в русской кухне.

По сути, это та же жареная пища, но с существенными тонкостями и отличиями, которые очень сильно влияют на итоговый вкус и вид блюда.

Этот способ приготовления еды появился в конце XV - начале XVI века, тогда, когда жарения в современном понимании еще даже не существовало. Равно как и самого слова «жарить». Сейчас, к сожалению, этот способ почти забыт.

Дело в том, что пряженая пища готовится в толстом слое раскаленного масла - от 1 сантиметра. Похлебкин считает, что люди отказались от пряжения из-за скупости, связанной с большим расходом масла и экономией средств.

Опущенный в большое количество горячего масла свежий кусок рыбы, мяса, картофеля равномерно и быстро покрывается со всех сторон плотной, крепкой, но не твердой и не зажаренной корочкой, при этом он продолжает слегка зажариваться и одновременно пассероваться. Масло постепенно проникает внутрь продукта.

В целом же пряжение - самый удобный и универсальный вид жарения. Пряжить можно картофель и любые овощи, мясо, рыбу, тесто, пирожки, пельмени, котлеты, битки, сырники, изделия из пюре.

В конце концов, кто не пробовал, чебуреки, жаренные в большом количестве масла? А ведь это и есть пряжение.

Для пряжения нужна специальная посуда - казанки и кастрюли с выпуклым полукруглым дном, с толстыми стенками, особенно утолщенными в донной части. Сейчас выпуск такой посуды практически сошел на нет.

Масло нужно довести на огне до кипения и только после этого аккуратно шумовкой или металлической лопаткой опускать в него пищу. Мучные изделия можно жарить в течение 7-10 минут, пока они не покроются золотистой корочкой. Котлеты, рыбу и мясо стоит держать в масле подольше. Кстати, именно этот способ позволяет приготовить рыбу так, что все косточки в ней размягчаются и становятся незаметны.

Не забывайте менять масло время от времени - не жарьте в нем слишком много еды, иначе будет образовываться нагар.

Сырники творожные

Ингредиенты:

Творог – 500 г
Мука – 1/2 стакана
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 2 столовые ложки
1 щепотка соли
Ванилин
Растительное масло для жарки

1. Творог хорошо размять-растереть ложкой.
2. Добавить сахар, щепотку соли, ванилин и муку. Добавить яйцо. Тщательно вымешать массу до однородного состояния.
3. Получившееся творожное тесто раскатать в колбаску, диаметром около 5 см. Колбаску порезать кружками, толщиной с палец.
4. Разогреть на сковороде масло (для более мягкого вкуса можно брать сливочное) каждый кружок сырника обвалять в муке, легко стряхнуть и пряжить с двух сторон.

В результате у вас получатся вкусные сырники с красивой корочкой. Их нужно положить на тарелку и посыпать сахарной пудрой или песком. Подавать со сметаной, вареньем или сладкими соусами. Сырники хороши на завтрак – если заготовить тесто с вечера, то пожарить их можно за пару минут, и сразу насладиться вкусным сытным завтраком. Приятного аппетита!

Пюрирование – это термин, характерный для кулинарного дела и обозначающий процесс превращения более твердых продуктов питания в более мягкую по текстуре и однородную по консистенции массу.

Пюрирование можно назвать способом получения перетертых или размятых пищевых продуктов, то есть еды, предназначенной для щадящего питания, так как именно в таком виде она переваривается наилучшим образом. Пюрировать рекомендуется овощи, фрукты или мясо, которые подходят для детского рациона, начиная с шестимесячного возраста.

Пюрируют, как правило, отварные или припущенные плоды, пропуская их через сито или частую решетку. Кроме того, для пюрирования отлично подходит так называемый погружной блендер, который отлично измельчает подготовленную пищу. Пюрировать продукты также можно при помощи кухонного комбайна, значительно ускоряя и облегчая весь процесс измельчения еды.

Пюре из пастернака

Ингредиенты:

1 корень партернака
1 морковь (такая же по размеру, как пастернак)
20 г сливочного масла
Соль
1 чайная ложка меда

1. Пастернак и морковь чистим, режем на небольшие кусочки. У пастернака вырезаем внутренний стержень. Кладем в кастрюлю с водой и варим примерно 20 минут, до готовности овощей. Сливаем воду.

2. В овощи добавляем масло, толчем все толокушкой для картофельного пюре. Добавляем соль и мед, хорошо все перемешиваем. Подаем на гарнир.