Кухня декабря. Табасаранская
3 декабря 2023 года
Нравится
Кухнями декабря в прошлые годы у нас были американская, венгерская,испанская, британская, швейцарская, иранская и ненецкая, в этом году, коль мы продолжаем наши кулинарные путешествия по России, мне захотелось выбрать табасаранскую – кулинарные традиции одной из коренных народностей, проживающих на территории многонациональной Республики Дагестан.
История этого народа уходит глубоко в древность. На территории современного северо-восточного Азербайджана и южного Дагестана со II–I в. до н. э. и до IV века существовало античное государство Кавказская Албания. Это государство представляло собой племенной союз 26 лезгиноязычных племен, среди которых были и предки табасаран – таваспары. Первые письменные свидетельства о народе «таваспары» относятся к V в. и принадлежат перу армянских историков Егише и Фавстоса Бузанда (кн. III, гл. 7). О таваспарах упоминает также «Армянская география» VII века.