Деликатес ноября. Карщул нис
19 ноября 2023 года
Нравится
Деликатесами ноября в прошлые годы у нас были фуа гра, чёрная треска, ласточкины гнёзда, карри, пахлава, шотландский виски, чеченская халва, трепанги и акутак, в этом, коль кухней мы выбрали лакскую, деликатесом назначим карщул нис – лакский овечий сыр в виде твердого шарика брынзы.
В переводе с лакского «карщул нис» означает «сыр в одеянии» или дословно «в платке. Этот сыр с древних времён готовили лакские чабаны. Приготовление самого сыра несложное, но сам процесс удивительный. Слегка подогретое овечье заквашенное молоко заливали в неглубокую яму, дно и стенки которой укрывали листьями, и ждали, пока вся сыворотка не уйдёт в землю. Шар твёрдой брынзы вынимали, осыпали солью и заворачивали в листья. Этот сыр очень вкусен и считается местным деликатесом.