Продукт февраля. Каймак

Продукт февраля. Каймак

Продуктами февраля в прошлые годы у нас были перепелиные яйца, сельдерей, молоко, морковь,пекинская капуста, крольчатина, бобовые, сорго, муксун, просо и мягкие творожные сыры, в этом, коль кухней месяца у нас стала караимская, продуктом назначим каймак – молочный продукт, обычно густые сливки (консистенцией до сливочного масла).

Слово «каймак» тюркского происхождения, обозначает «сливки (снятые с варёного молока)». Каймак упоминается в числе других продуктов питания в первом энциклопедическом словаре тюркского языка, написанном лексикографом и филологом Махмудом аль-Кашгари «Диван лугат ат-турк».

Так что же такое каймак – сливки, масло или сметана? Задайте этот вопрос разным народам — и вы услышите несколько версий. Кумыки скажут: «Сметана», ногайцы ответят: «Сливки». Караимы – что это пенка, которая образуется на молоке. Что самое интересное, все они будут правы. Каймак — это кисломолочный продукт, который готовится из жирного молока. Плотные сливки, напоминающие что-то среднее между маслом, сметаной или плавленым сыром. Его смело можно назвать многонациональным: каймак встречается на Кавказе, в Крыму, в Средней Азии, на Дону и Балканах, в Поволжье и Башкирии. Ингредиент везде один, а вот рецепты и подача различаются.

Молодой каймак очень нежный, он тает на языке, обволакивая мягким сливочным вкусом. Выдержанный приобретает особую пикантность и легкую кислинку. А ферментированный в овечьей шкуре (есть и такой метод!), становится солоноватым.

На Балканах пару дней снимают сливки с подогретого молока, настаивают их в тепле до кремового цвета, слегка подсаливая каждый слой. Получается каймак очень густым, сервируют его в виде шариков.

У караимов вы попробуете запечённые пышные пенки с топлёного молока. Тут их наслаивают друг на друга или сворачивают рулетом.

В Таджикистане и Узбекистане готовы отдать душу за ломоть горячей свежеиспеченной лепешки, на котором расплывается холодный каймак!

В Турции традиционно каймак подается с хлебом и мёдом на завтрак и с традиционными турецкими сладостями, а также используется в приготовлении некоторых блюд.

Донской казачий каймак – это снятые запечённые пенки с охлаждённого, жирного молока.

В Сербии каймак часто готовят на свадьбах и называют «белым золотом». В Иране каймак известен как «саршир» и считается десертом. У башкирских кочевников каймак был не только едой, но и символом гостеприимства.

Любят каймак за его приятный вкус, а уважают за пользу. Каймак – это источник полезных жиров, белков, кальция и витаминов (особенно A, D, E). Он поддерживает здоровье костей, укрепляет иммунитет и способствует восстановлению энергии. Однако из-за высокой калорийности его стоит употреблять в умеренных количествах.

Каймак бывает разной консистенции, также отличаться может по цвету и вкусу. Каймак готовят как из парного молока, так и из кипячёного. Для приготовления каймака используют жирное молоко (чаще всего коровье, буйволиное или овечье). Процесс включает несколько этапов:

1. Нагревание молока: жирное молоко медленно нагревают до 80–90 °C, но не доводят до кипения.

2. Снятие пенки: на поверхности образуется толстый слой сливок, который аккуратно снимают.

3. Выдержка: снятые сливки укладывают слоями в прохладное место, где они дозревают 1–2 дня, приобретая характерный вкус и консистенцию.

Каймак делает в тысячу раз вкуснее простые каши, отлично сочетается с блинчиками, сырниками или оладушками. Намажьте его на чёрный хлеб или горячий лаваш, добавьте зелени или красной рыбы – этот бутерброд сам в рот попросится. Из каймака готовят соусы и заправки к разным блюдам, активно добавляют в выпечку и даже готовят роллы – он вполне может заменить знаменитый сыр Филадельфия! Каймак используют для приготовления различных блюд, например гурьевской каши, которая упоминается ещё в старорусских кулинарных книгах.

Каймак – это не просто молочный продукт, а часть многовековой истории и культурных традиций. Его нежный вкус способен украсить любое блюдо, будь то скромный завтрак или изысканный праздничный ужин.

Предлагаю несколько рецептов с каймаком:

Кукурузная каша с каймаком

Ингредиенты:

· 200 г кукурузной крупы

· 500 мл воды

· 100 г каймака

· Соль по вкусу

1. Отварите кукурузную крупу в подсоленной воде до мягкости.

2. Подавайте кашу горячей, добавляя каймак сверху.

Каймак с мёдом и орехами

Ингредиенты:

· 150 г каймака

· 2 ст. л. мёда

· 50 г грецких орехов

1. Разложите каймак в порционные тарелки.

2. Полейте мёдом и посыпьте измельчёнными орехами.