Какая тыква для чего? 7 видов тыквы и лучшие рецепты

Какая тыква для чего? 7 видов тыквы и лучшие рецепты

Хеллоуин, который отмечается в последний день октября, как никакой другой «не наш» праздник, вызывает немало споров. Одни украшают дома тыквенными фонарями, другие считают такую традицию чуждой, а третьи просто используют повод приготовить что-нибудь вкусное. И, пожалуй, последний вариант вполне заслуживает внимания! Ведь тыква – не только эффектный осенний декор, но и замечательный продукт для самых разных блюд.

Правда, есть один нюанс: тыква тыкве рознь! Из одной получается бархатистый крем-суп, другая идеально подходит для пирога, третья превращается в подобие спагетти, а четвёртая так хороша в фаршированном виде, что ей не нужна даже тарелка.

Давайте разберёмся, какие бывают съедобные тыквы, чем они отличаются и что лучше из них приготовить. А заодно познакомимся с интересными рецептами, которые помогут разнообразить осеннее меню.

1. Хоккайдо: тыква, которую не нужно чистить

Хоккайдо – небольшая округлая тыква яркого оранжево-красного цвета. Её мякоть плотная, ароматная, с приятным ореховым привкусом. Но главное преимущество этой разновидности – тонкая кожура, которая при приготовлении становится мягкой. Поэтому чистить тыкву перед запеканием или варкой обычно не требуется.

Хоккайдо хороша для крем-супов, пюре, овощных гарниров и запекания кусочками. Это один из самых удобных вариантов для тех, кто любит тыкву, но не хочет тратить время на её разделку.

Запечённая тыква с чесноком и тимьяном

Ингредиенты:

· тыква хоккайдо – 700–800 г

· чеснок – 2 зубчика

· оливковое или подсолнечное масло – 1–1,5 ст. л.

· тимьян – несколько веточек или 0,5 ч. л. сушёного

· соль, чёрный перец – по вкусу

1. Тыкву вымыть, разрезать, удалить семена и нарезать дольками вместе с кожурой. Чеснок измельчить, смешать с маслом, тимьяном, солью и перцем. Обвалять в этой смеси тыкву, выложить на противень в один слой.

2. Запекать при 200 градусах около 25–35 минут, до мягкости и золотистой корочки. Время зависит от толщины долек и особенностей духовки.

Подавать можно как самостоятельный овощной гарнир или дополнение к мясу и птице. А если посыпать готовую тыкву небольшим количеством тёртого сыра, получится ещё интереснее.

2. Баттернат: для пирогов, кексов и нежного пюре

Баттернат, или ореховая тыква, легко узнаётся по грушевидной форме и светлой бежевой кожуре. В нижней расширенной части находятся семена, а длинная верхняя часть почти полностью состоит из мякоти.

Она плотная, нежная, сладковатая, с мягким сливочно-ореховым оттенком. Благодаря этим качествам баттернат особенно хорош в выпечке, запеканках, десертах и пюре. Перед приготовлением кожуру обычно снимают.

Тыквенный кекс с корицей и грецкими орехами

Ингредиенты:

· мякоть баттерната – 250 г

· пшеничная мука – 200 г

· яйца – 2 шт.

· сахар – 70–90 г

· растительное масло – 60 мл

· грецкие орехи – 50 г

· разрыхлитель – 1 ч. л.

· корица – 1 ч. л.

· щепотка соли

1. Тыкву очистить, нарезать кусочками и приготовить на пару или запечь до мягкости. Измельчить блендером в пюре и остудить.

2. Яйца взбить с сахаром, добавить масло и тыквенное пюре. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, корицу и соль. Соединить обе смеси, добавить рубленые орехи.

3. Переложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать при 180 градусах около 40–50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой: она должна выходить из середины кекса без сырого теста.

Получается ароматная осенняя выпечка, которая прекрасно подходит к чаю. При желании часть сахара можно заменить небольшим количеством изюма, а орехи – тыквенными семечками.

3. Мускатная тыква: королева крем-супов

Мускатными называют разные разновидности тыквы с ароматной мякотью. Многие из них отличаются выраженной ребристостью, крупными размерами и насыщенным оранжевым цветом. К этой же ботанической группе относится и баттернат, хотя внешне он совсем другой.

Мускатная тыква хороша в супах, соусах, пюре и блюдах, в которых хочется получить яркий вкус и гладкую, кремовую консистенцию.

Крем-суп из тыквы с яблоком и имбирём

Ингредиенты:

· очищенная тыква – 500 г

· яблоко – 1 шт.

· лук репчатый – 1 шт.

· чеснок – 1 зубчик

· свежий имбирь – кусочек около 1 см

· растительное масло – 1 ст. л.

· вода или овощной бульон – 500–600 мл

· соль, перец – по вкусу

· сливки – 50–70 мл, по желанию.

1. Лук нарезать и слегка обжарить в кастрюле с толстым дном на растительном масле. Добавить измельчённые чеснок и имбирь, прогреть около минуты.

2. Тыкву и яблоко нарезать кубиками, положить к луку, залить горячей водой или бульоном. Варить под крышкой около 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими.

3. Измельчить суп блендером до однородности, посолить и поперчить. Если хочется более нежной консистенции, добавить сливки и прогреть, не доводя до бурного кипения.

4. Подавать можно с небольшим количеством тыквенных семечек или сухариками.

Яблоко придаёт супу лёгкую кислинку, имбирь – пряную нотку, а сама тыква обеспечивает приятную густоту. И никаких сложных кулинарных приёмов!

4. Тыква спагетти: овощ, который притворяется макаронами

Эта разновидность действительно необычна. Продолговатые плоды имеют жёлтую или светло-кремовую кожуру, а после приготовления мякоть распадается на длинные волокна, напоминающие спагетти.

Вкус у неё довольно нейтральный, поэтому особенно важно правильно подобрать соус. Тыкву спагетти подают с томатами, сыром, грибами, зеленью или другими привычными добавками.

Тыквенные спагетти с томатами и сыром

Ингредиенты:

· тыква спагетти – 1 шт. весом около 1–1,2 кг

· помидоры – 250 г

· чеснок – 2 зубчика

· сыр – 70–80 г

· растительное масло – 1 ст. л.

· свежий базилик или петрушка

· соль и перец – по вкусу

1. Тыкву разрезать вдоль пополам и удалить семена. Слегка смазать срезы маслом, выложить на противень срезом вниз и запекать при 190 градусах примерно 35–45 минут, до мягкости мякоти.

2. Дать немного остыть, затем вилкой отделить волокна от кожуры. Не нужно превращать их в кашу: пусть сохраняют форму.

4. Чеснок слегка обжарить в оставшемся масле, добавить нарезанные помидоры и потушить 5–7 минут. Посолить, поперчить, смешать с тыквенными волокнами.

5. Разложить по тарелкам, посыпать тёртым сыром и зеленью.

Это блюдо позволяет разнообразить меню и уменьшить количество обычных макарон, если такая замена вам подходит. Но важно помнить: тыква спагетти – не полноценный аналог пасты по питательной ценности, а самостоятельный овощ со своими достоинствами.

5. Жёлудевая тыква: идеальная основа для фарширования

Жёлудевая тыква, известная также под английским названием acorn squash, похожа на крупный ребристый желудь. Чаще всего у неё тёмно-зелёная кожура, иногда с оранжевыми участками, и желтовато-оранжевая мякоть с ореховыми нотками.

Её форма словно создана для фарширования: достаточно разрезать плод пополам, удалить семена и наполнить ароматной начинкой. Кожуру обычно не едят, даже если она размягчилась после приготовления.

Жёлудевая тыква с курицей и грибами

Ингредиенты:

· небольшие жёлудевые тыквы – 2 шт.

· куриное филе – 250 г

· шампиньоны – 150 г

· репчатый лук – 1 шт.

· сыр – 60–80 г

· растительное масло – 1 ст. л.

· соль, перец и сушёные травы – по вкусу

1. Тыквы разрезать вдоль пополам и удалить семена. Выложить срезом вверх в форму, слегка смазать маслом и запекать при 190 градусах около 20–25 минут, чтобы мякоть начала размягчаться.

2. Тем временем курицу нарезать небольшими кусочками.

3. Лук и грибы измельчить, обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.

4. Добавить курицу, посолить, поперчить и готовить до её полной готовности.

5. Наполнить половинки тыквы начинкой, посыпать сыром и вернуть в духовку ещё на 15–20 минут, до мягкости тыквы и расплавления сыра.

Получается полноценное горячее блюдо, в котором есть и овощи, и белок. А подавать его можно прямо в тыквенных половинках – красиво и без лишней посуды!

6. Кабоча: японская тыква с насыщенным вкусом

Кабоча – разновидность японской тыквы с тёмно-зелёной кожурой и ярко-оранжевой мякотью. Она плотная, сладковатая, иногда напоминает по вкусу каштан. При приготовлении мякоть становится мягкой, рассыпчатой и хорошо сохраняет выраженный вкус.

Кабоча подходит для запекания, густых супов, овощных рагу и запеканок. Найти её удаётся не везде, поэтому при необходимости можно заменить её хоккайдо или другой тыквой с плотной мякотью.

Тыквенная запеканка с чечевицей и сыром

Ингредиенты:

· очищенная тыква – 400 г

· красная чечевица – 150 г

· репчатый лук – 1 шт.

· томаты в собственном соку – 200 г

· сыр – 70 г

· растительное масло – 1 ст. л.

· вода – около 300 мл

· соль, перец, паприка – по вкусу.

1. Чечевицу промыть. Лук нарезать и слегка обжарить в сковороде или сотейнике с маслом.

2. Добавить тыкву, нарезанную небольшими кубиками, чечевицу, томаты и воду.

3. Посолить, приправить паприкой и тушить около 15 минут, периодически помешивая. Красная чечевица должна начать размягчаться, но не обязательно полностью приготовиться.

4. Переложить смесь в форму, посыпать тёртым сыром и запекать при 190 градусах ещё 15–20 минут, пока тыква не станет мягкой, а сыр не подрумянится.

Чечевица делает блюдо сытным, обеспечивая его растительным белком и пищевыми волокнами. А сочетание тыквы, томатов и сыра помогает получить яркий вкус без сложных соусов.

7. Крупноплодная тыква: для оладий, каш и домашней выпечки

Крупноплодные тыквы бывают очень разными: от небольших округлых плодов до настоящих гигантов. Поэтому ориентироваться только на размер не стоит. Для приготовления лучше выбирать зрелую тыкву с плотной мякотью, приятным запахом и без мягких участков.

Многие разновидности хорошо подходят для каш, оладий, запеканок, супов и пирогов. Если мякоть водянистая, перед приготовлением её можно немного отжать или предварительно запечь, чтобы удалить избыток влаги.

Тыквенные оладьи с яблоком

Ингредиенты:

· очищенная тыква – 300 г

· яблоко – 1 шт.

· яйцо – 1 шт.

· мука – 100–120 г

· кефир – 50 мл

· разрыхлитель – 0,5 ч. л.

· корица – по желанию

· щепотка соли

· немного растительного масла для жарки

1. Тыкву натереть на мелкой тёрке. Если выделилось много сока, слегка отжать мякоть. Яблоко очистить по желанию и натереть.

2. Добавить яйцо, кефир, соль, корицу и муку, смешанную с разрыхлителем.

3. Перемешать: тесто должно получиться густым, но не слишком плотным.

4. Выкладывать небольшие порции на разогретую сковороду, слегка смазанную маслом. Жарить на умеренном огне под крышкой по 2–3 минуты с каждой стороны, до готовности внутри.

5. Подавать можно со сметаной или натуральным йогуртом. Если яблоко сладкое, дополнительный сахар может вообще не понадобиться.

А что полезного в тыкве?

Тыква на 85–90% состоит из воды, поэтому большинство её разновидностей отличается невысокой энергетической ценностью. При этом в мякоти есть пищевые волокна, калий и другие минеральные вещества, а оранжевая окраска указывает на присутствие каротиноидов, в том числе бета-каротина – предшественника витамина А. Его содержание зависит от сорта.

Пищевые волокна помогают поддерживать нормальную работу кишечника, а каротиноиды участвуют в защите клеток от окислительного повреждения. Тыква хорошо вписывается в разнообразное питание, хотя сама по себе не является ни средством для похудения, ни универсальным лекарством.

Калорийность готового блюда зависит не только от тыквы, но и от того, сколько масла, сахара, сливок или сыра мы добавим. Поэтому запечённая тыква с небольшим количеством масла и тыквенный пирог с большим количеством сахара – продукты с совершенно разной энергетической ценностью.

А если вы хотите узнать больше о полезных свойствах тыквы, загляните в нашу статью «Матушка Тыква – лекарство или еда».

Как выбрать хорошую тыкву?

При покупке обратите внимание на несколько простых признаков:

· Кожура должна быть целой, без мягких участков, глубоких повреждений и следов гнили.

· Плодоножка, если она сохранилась, должна быть сухой и плотной.

· Тыква должна соответствовать своему сорту по цвету и форме.

· Небольшие и средние плоды часто удобнее для домашней кухни: их проще разделать и использовать без длительного хранения остатков.

И ещё одно важное правило. Не все тыквы, которые красиво выглядят на осенних прилавках, предназначены для еды. Декоративные тыквы могут содержать кукурбитацины – горькие вещества, способные вызвать отравление. Если сырая мякоть неожиданно горчит, не пытайтесь исправить вкус специями или приготовлением: такой плод нужно выбросить. Кукурбитацины не разрушаются при обычной термической обработке.

Вместо заключения

Как видите, у тыквы гораздо больше возможностей, чем кажется на первый взгляд. Одна разновидность хороша в супе, другая – в пироге, третья превращается в овощную пасту, а четвёртая становится съедобной формой для полноценного горячего блюда.

И совсем необязательно искать редкие сорта. Если в ближайшем магазине есть только обычная оранжевая тыква, не расстраивайтесь: из неё тоже можно приготовить и суп, и запеканку, и оладьи. Главное – учитывать плотность и влажность мякоти, а также собственный вкус.

Так что, если в конце октября вам встретится тыква, не спешите вырезать из неё страшную рожицу. Возможно, гораздо интереснее превратить её в ароматный ужин или домашний десерт. А фонарик можно сделать из оставшейся кожуры – если, конечно, плод достаточно велик для такого творческого эксперимента!

Приятного аппетита и вкусной осени!