Навигация
Еда: друг или враг?

Продукт июля. Лапша


Нравится

Продукт июля. Лапша

Продуктами июля в прошлые годы у нас были огурец, абрикос, мороженое, персики, малина, лаваш и телятина, в этом году, коль кухней июля у нас стала филиппинская, продуктом назначим лапшу, которая очень популярна в кулинарии этой и подавляющего большинства стран мира.

По определению Википедии, лапша - макаронные изделия, представляющие собой длинные узкие полосы теста. Но вообще-то лапшой также называют макаронные изделия в целом. Так, по определению Даля, вермишель - итальянская лапша, макароны - трубчатая лапша, ляшка - черемисская лапша и т. д. Впрочем, вермишель, как по мне, сложно назвать лапшой. В итальянской кухне есть масса макаронных изделий, больше соответствующих этому определению: феттучини (тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм), паппарделле (большие, очень широкие, плоские макаронные изделия шириной от двух до трёх сантиметров), тальятелле (тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм), лингуине (тоньше, чем феттучине, с длиной более 10 см), пиццккери (разновидность тальятелле состоящие на 80 % из гречишной муки и на 20 % из пшеничной муки), тренетте (тип узкой, плоской, высушенной генуэзской или лигурийской пасты) и другие любимые макароны.

«Родиной» этого продукта считается Китай, именно там появилась первая лапша примерно во втором тысячелетии до н.э., и, скорее всего, рисовая. Хотя она может быть и пшеничной, и гречневой, и даже яичной (не из яиц, а с добавлением их или яичного порошка).

А вот откуда возникло само слово «лапша», споры идут до сих пор. Одни словари считают его заимствованным из тюркских языков, другие предполагают, что слово «лапша» произошло от глагола «лакать», то есть «пить по-собачьи, прихлёбывая языком». Есть версия, что название «лАпша» (ударение на первый слог) произошло от слова «лапать», как способа изготовления, ведь лапша - это тонкий пласт теста, измельчённый вручную.

В быту лапша может быть изготовлена разными способами. Наиболее распространённый способ заключается в нарезке (вручную или на лапшерезке) тонко раскатанного теста на узкие полоски. В другом способе кусок теста вытягивается в моток тонкой лапши посредством ударов о столешницу. Таким способом готовится лапша для лагмана. Для выдавливания теста в лапшу существуют также насадки с тонкими отверстиями для мясорубок.

При промышленном производстве лапши используются лапшерезные машины или прессы, сушение производится нагретым до 80-90 градусов воздухом.

Готовят лапшу путём варки в кипящей воде или бульоне.

Настоящая домашняя лапша делается исключительно вручную. Свежеприготовленная, она добавит любому блюду изюминку и особый вкус, будь то суп или второе. Приготовить её можно из пшеничной, гречневой или рисовой муки, замешанной на воде с добавлением (или без) свежих яиц.

В основе рецепта домашней яичной лапши — мука, соль, желтки, вода и оливковое масло. Приготовление домашней лапши — настоящее искусство, которое требует времени и терпения. Зато ни одна магазинная лапша не сравнится с домашней. Традиционно муку насыпают горкой на стол и делают в центре углубление, куда наливают воду, разбивают яйцо и насыпают соль. Тесто вымешивают руками, тонко раскатывают и нарезают. Готовят путём варки в кипящей воде или бульоне. Домашнюю лапшу, особенно рисовую, можно добавлять в салаты и холодные закуски. Она прекрасно сочетается с курицей, водорослями чука и соевым соусом.

Одним из видов лапши является лапша быстрого приготовления, не требующая варки, которая стала популярна у нас в 90-е годы («Мивина» в Украине, «Доширак» и «Ролтон» в России).

Я не зря написала в самом начале, что лапша очень популярна в кулинарии подавляющего большинства стран мира. В том числе и в России, где популярный суп-лапша называется чаще всего просто лапшой. В среднеазиатской кухне популярен лагман с лапшой, в монгольской - цуйван, а в киргизской - бешбармак с кесме (лапшой), название «кесме» происходит от способа изготовления - буквально «нарезка». В азербайджанской, армянской и турецкой кухнях она называется аришта, в марийской - лашка.

В китайской и японской кухнях масса видов лапши:

  • Рамэн - пришедшее из Китая в японскую кухню блюдо с пшеничной лапшой, популярное так же в Корее.
  • Удон - ещё одно китайско-японское блюдо из пшеничной лапши. Основное отличие удона от рамэна — при приготовлении лапши не используется яйцо.
  • Сомэн - очень тонкая лапша из пшеничной муки диаметром менее 1,3 мм. В Китае его также называют гуаман.
  • Соба - длинной коричнево-серой лапши из гречневой муки.
  • Нудлс - пшеничная яичная лапша с овощами

У слова «лапша» есть и переносные значения. Так «лапшой» на жаргоне назывался не только однопарный телефонный провод, но и простак, недотёпа. А «Вешать лапшу на уши» означает говорить неправду или вводить в заблуждение.

Пробуем приготовить сегодня домашнюю лапшу? А уж сколько блюд можно потом придумать - Гугл вам в помощь!

Лапша домашнего приготовления

Ингредиенты:

Мука пшеничная тип «00» (высший сорт) – 300 гр.

Яйцо куриное среднее – 3 шт.

Соль – 1 щепотка

1.В просеянной горке муки сделать выемку, влить слегка взбитые яйца комнатной температуры, добавить щепотку соли и вымесить тугое тесто не менее 15 мин. Если тесто слишком сухое, добавьте 1 ст.л. теплой воды и продолжайте месить.

2.Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить «отдыхать» на 40-60 мин. в сухом прохладном месте.

3.«Отдохнувшее» тесто нарезать на куски, обвалять в муке и раскатать в специальной тестораскаточной машинке (или обычной скалкой) толщиной не более 2 мм.

4.Раскатанное тесто обсыпать слегка мукой и выложить на сухое чистое полотенце и дать немного подсушиться (10-15 мин)

5.Затем в тестораскаточной машинке при помощи спец. насадки нарезать лапшу или вермишель.

6. Готовые макаронные изделия обсыпать мукой и подсушить на сухом полотенце или доске.