Продукт июня. Катаифи

Продукт июня. Катаифи

Продуктами июня в прошлые годы у нас были клубника, молодой картофель, черешни, вишни,салат, куропатки, банан, ячмень, cвекольная ботва, мясо лося и оленье молоко, в этом году, коль кухней месяца мы выбрали езидскую, продуктом назначим катаифи (kataifi) – вид пресного теста, широко используемого в Восточном Средиземноморье и на Ближнем Востоке.

Тесто катаифи (кадаиф, катаиф, катайфи, кадаифи) представляет из себя собой тончайшие нити, напоминающие вермишель. В готовке оно используется как обёртка, основа или декоративный элемент в сладких и солёных блюдах.

Слово «катаифи» имеет греческое происхождение, но сам продукт широко используется в турецкой, арабской, армянской, ливанской, сирийской кухнях. А сегодня оно стало широко известно благодаря популярному в последние месяцы дубайскому шоколаду. В современной кулинарии используется даже в молекулярной гастрономии – как хрустящий элемент на десертах.

Прообраз катаифи появился ещё в византийскую эпоху, и был известен под названием кандинафо. В Османской империи катаифи стало популярным компонентом праздничных и дворцовых сладостей. В арабском мире оно известно как кунaфа (канафа), но существует различие: канaфа – общее название блюда, катаифи – конкретный вид теста. На Кипре его называют «кантаифи », а в Ливане – «ришта» (что значит «волосы»).

Классическое тесто катаифи состоит из минимального набора ингредиентов: пшеничная мука, вода, иногда: крахмал, уксус или соль для эластичности. В Египте для теста катаифи используют особую муку из твёрдых сортов пшеницы. В это тесто не добавляют яйца и дрожжи, что делает его пресным и универсальным.

Готовят тесто очень жидким, почти как для блинчиков, и выливают через сито или дозатор на горячую сковороду или специальную пластину, чтобы создать тончайшие нити. Затем нити скатываются, подсушиваются и могут храниться в сухом виде.

Катаифи – это не самостоятельное блюдо, а базовый ингредиент.

Сладости:

· Катаифи-десерт (греческий): рулетики из теста с орехами и мёдом.

· Кунафа: слоёное лакомство с начинкой из сыра, залитое сиропом.

· Балканские и армянские вариации: пирожные и трубочки с фисташками, грецкими орехами, розовой водой.

Закуски:

· Креветки в катаифи: обёрнутые и обжаренные в масле.

· Мясные шарики в тесте: с соусом или зеленью.

· Мини-пироги с сыром: катаифи как хрустящая основа.

Катаифи при запекании или обжарке становится хрустящим, ароматным, и красиво выглядит на праздничном столе.

Калорийность теста катаифи (в сухом виде) – около 350–370 ккал на 100 г.

· Углеводы – 70–75 г

· Белки – 8–10 г

· Жиры – менее 2 г

· Без холестерина, так как не содержит животных жиров и яиц

Калорийность готового блюда зависит от начинки и способа приготовления – сладости с сиропом могут достигать 500–600 ккал на 100 г.

В продаже встречается свежее, замороженное или сушёное катаифи. Если вы не нашли катаифи в магазине, его можно приготовить самостоятельно.

Катаифи

Ингредиенты:

· Мука пшеничная – 1 стакан

· Вода – 1 стакан

· Крахмал (по желанию) – 1 ч. л.

· Соль – щепотка

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты до состояния жидкого теста.

2. Перелить в бутылку с тонким носиком или в мешок с маленьким отверстием.

3. Разогреть антипригарную сковороду на среднем огне.

4. Быстро выливать тонкие нити, двигая рукой круговыми движениями.

5. Через 30–40 секунд снять «паутинку», не допуская поджаривания.

6. Хранить между листами пергамента или свернуть в жгуты.

И предлагаю несколько рецептов с этим тестом.

Катаифи с орехами и сиропом (греческий десерт)

Ингредиенты:

· Тесто катаифи – 300 г

· Орехи (грецкие, фисташки, миндаль) – 200 г

· Масло сливочное – 150 г

· Корица – 1 ч. л.

Для сиропа:

· Сахар – 250 г

· Вода – 200 мл

· Лимонный сок – 1 ст. л.

· Мёд – 1 ст. л.

1. Орехи измельчить, смешать с корицей.

2. Тесто аккуратно расправить, отрывая порции, класть внутрь ложку начинки и сворачивать в рулетики.

3. Уложить в форму, полить растопленным маслом.

4. Выпекать при 180 градусах 35–40 минут до золотистости.

5. Пока выпекается — сварить сироп: вода + сахар + лимон + мёд, варить 10 минут.

6. Готовый горячий десерт залить остывшим сиропом. Остудить.

Сигара из катаифи с сыром фета и мятой

Ингредиенты:

· Тесто катаифи – 200 г

· Сыр фета – 150 г

· Мята свежая – 2 ст. л., рубленая

· Яйцо – 1 шт.

· Масло сливочное – 100 г

1. Фету размять вилкой, смешать с мятой и яйцом.

2. Взять порцию теста, выложить начинку и свернуть как сигару.

3. Смазать растопленным маслом.

4. Выпекать 20–25 минут при 180 градусах до румяной корочки.

5. Подавать с йогуртовым соусом или мёдом.

Катаифи с креветками

Ингредиенты:

· Тесто катаифи – 200 г

· Креветки крупные, очищенные – 300 г

· Масло сливочное – 100 г

· Чеснок – 2 зубчика

· Сок лимона – 1 ст. л.

· Соль, перец – по вкусу

1. Креветки замариновать: чеснок, лимон, соль, перец.

2. Завернуть каждую креветку в тонкий пучок катаифи.

3. Смазать маслом, выложить на противень.

4. Выпекать при 200 градусах 15–18 минут до хруста.

5. Подавать с кисло-сладким соусом или айоли.

Мини-корзинки из катаифи с кремом и ягодами

Ингредиенты:

· Тесто катаифи – 200 г

· Масло сливочное – 100 г

· Заварной крем или маскарпоне – 300 г

· Ягоды (малина, черника, клубника) – по вкусу

· Мёд или сахарная пудра – по желанию

1. Смазать формочки для маффинов маслом.

2. Распределить тесто по формочкам, прижав в виде корзинок.

3. Выпекать при 180 градусах 20 минут до золотистости.

4. Остудить, наполнить кремом, украсить ягодами.