Продукт июня. Лимонник дальневосточный

Продукт июня. Лимонник дальневосточный

Продуктами июня в прошлые годы у нас были клубника, молодой картофель, черешни, вишни, салат, куропатки, банан, ячмень, cвекольная ботва, мясо лося, оленье молоко и катаифи, в этом году, коль кухней месяца мы выбрали орочскую, продуктом назначим лимонник дальневосточный, вкус и запах дальневосточного леса.

Есть растения, вкус которых невозможно спутать ни с чем. Достаточно растереть между пальцами лист лимонника – и воздух сразу наполнится свежим цитрусовым ароматом с хвойными и терпкими нотами. Кажется, будто где-то рядом разрезали лимон, хотя вокруг только тайга, мокрые стволы деревьев и густые заросли дальневосточного леса.

Лимонник дальневосточный – одно из самых удивительных растений Приамурья и Приморья. Его длинные лианы поднимаются по деревьям, цепляясь за ветви, а осенью покрываются гроздьями ярко-красных ягод. Но особенно ценится лимонник именно летом, когда наполнены соком листья и молодые побеги, а само растение источает тонкий бодрящий аромат.

Народы Дальнего Востока знали свойства лимонника задолго до появления научных исследований. Его брали в дорогу охотники, рыбаки и таёжные проводники. Горсть сушёных ягод помогала легче переносить долгие переходы, холод, усталость и недосыпание. Недаром лимонник иногда называли ягодой выносливости. Удэгейцы, нанайцы, орочи и другие народы использовали его как природный источник сил, заваривая листья и ягоды вместо чая.

Интересно, что вкус лимонника меняется постепенно. Сначала чувствуется кислинка, затем сладость, потом появляется лёгкая горечь и даже солоноватые ноты. Именно поэтому китайцы называли его «ягодой пяти вкусов». В этом необычном сочетании словно отражается сама дальневосточная природа – суровая, яркая и многослойная.

В июне лимонник особенно хорош в напитках. Его листья добавляют в чай вместе с таволгой, смородиной и лесными травами. Такой напиток получается освежающим, чуть терпким и удивительно летним. А ягоды используют для морсов, сиропов, варенья и соусов к рыбе. Лёгкая кислинка лимонника прекрасно подчёркивает вкус запечённой кеты, хариуса или ленка.

Сегодня лимонник чаще воспринимают как лекарственное растение, но в традиционной кухне он всегда был частью повседневной жизни. Его не считали экзотикой или редкостью – он был таким же естественным спутником таёжного человека, как костёр, лодка или рыболовная сеть.

Июнь – лучшее время, чтобы вспомнить вкус лимонника. В нём есть прохлада лесного утра, свежесть дождя, терпкость северных ягод и та самая бодрость, которую веками искали люди, уходившие по таёжным тропам далеко от дома.

Чай с лимонником и таволгой

В чайник кладут несколько листьев лимонника, сушёные цветы таволги и листья чёрной смородины. Всё заливают горячей водой и дают настояться около десяти минут. Напиток получается ароматным, с медовыми и цитрусовыми нотами, отлично освежает и особенно хорош прохладным июньским вечером.

Морс из лимонника

Ягоды лимонника слегка разминают деревянной ложкой, заливают тёплой водой и добавляют немного мёда. Напиток настаивают несколько часов, затем процеживают и охлаждают. Морс получается ярким, кисловатым и очень бодрящим.

Соус из лимонника к рыбе

Ягоды лимонника прогревают с небольшим количеством воды, мёда и щепоткой соли, затем протирают через сито. Получается густой кисло-сладкий соус с тонким хвойным ароматом. Особенно хорошо он сочетается с рыбой, приготовленной на углях или запечённой в бересте.