Блюдо апреля. Рутульский хлеб

Блюдо апреля. Рутульский хлеб

Блюдами апреля в прошлые годы у нас были творожная пасха, «зелёные» супы, рыбный суп, форшмак,спринг ролллы, фаршированная рыба, форикол (баранина по-норвежски), икра рыб, пастила,картофельное пюре и травяные чаи, в этом году, коль кухней месяца у нас стала рутульская, блюдом месяца назначим рутульский хлеб – не просто повседневную пищу, а важную часть культурного наследия рутульского народа, одного из коренных народов Дагестана.

Блюда рутульцев достаточно сложны в приготовлении; требуются определенные умения и навыки. Поэтому девочек уже с малых лет обучают этому мастерству. Все секреты и технологии приготовления блюд, передаются от поколения к поколению.
Основой питания конечно же является хлеб, без него не обходится ни одно застолье у рутульцев.
Способов выпечки хлеба у рутульцев множество, однако самым вкусным, считается хлеб, выпеченный в специальной печи.

Эта печь – не просто кулинарный инструмент, а целый ритуал, переходящий из поколения в поколение. Огонь, разожженный в печи, символизирует жизнь, тепло и уют, а аромат с свежего хлеба, испеченного в ней, наполняет дом ощущением счастья и благополучия.

История рутульского хлеба уходит корнями в древность, сохраняя самобытные традиции, формы и рецепты, передающиеся из поколения в поколение.

Хлеб в рутульской культуре всегда был символом благополучия, угощения и уважения. Его пекли в праздники, на свадьбы, при встрече гостей и в ритуальных обрядах. До сих пор существует обычай – первым делом предложить гостю кусочек хлеба с солью или топлёным маслом как знак гостеприимства.

В сельской жизни хлеб часто заменял целый обед – его подавали с сыром, катыком, мёдом, мясом или травяным чаем. Хлеб пекли в тандырах, вглиняных печах, на металлических листах, и каждый способ выпечки имел свои особенности и вкусовые нюансы.

Традиционные виды рутульского хлеба:

1. Чурек – круглая лепёшка, мягкая внутри и хрустящая снаружи. Пекут на сухой сковороде или в тандыре. Тесто на воде или кефире с добавлением соли и муки.

2. Кулаб – тонкий хлеб из пшеничной или кукурузной муки. Его раскатывают очень тонко и выпекают на листе или в печи. Иногда в тесто добавляют лук или зелень.

3. Хлеп из кукурузной муки – традиционный хлеб в горных селениях, где пшеница росла хуже. Выпекается из кукурузной муки, часто с добавлением топлёного масла.

4. Праздничный хлеб с узорами – особый вид хлеба, который готовят на свадьбы и религиозные праздники. Его украшают плетёными узорами, символизирующими солнце, урожай и семейное счастье.

Рутульский хлеб часто использовался в обрядах:

· Свадебный ритуал – молодым преподносили хлеб с мёдом и солью, чтобы жизнь была сладкой и сытой.

· Рождение ребёнка – в доме, где родился малыш, пекли хлеб и раздавали его соседям как знак радости.

· Поминальные дни – пекли особые лепёшки, которые раздавали в честь усопших, прося о поминальной молитве.

Хлеб также был частью ритуала очищения: хозяйка дома обходила с тёплой лепёшкой углы жилища, чтобы «накормить домовых» и задобрить духов.

Рутульский хлеб – это не просто продукт, а отражение богатой духовной и кулинарной культуры. Его простые, но точные рецепты, глубокая символика и уважение к традициям делают его важной частью национальной идентичности рутульского народа.

Предлагаю рецепт одного из разновидностей рутульского хлеба.

Рутульский чурек

Ингредиенты:

· Пшеничная мука – 500 г

· Вода – 250 мл

· Соль – 1 ч. л.

· Дрожжи (по желанию) – 1 ч. л.

· Топлёное масло – для смазывания

1. Замесить упругое тесто из муки, соли и воды. Можно добавить немного дрожжей, но традиционно тесто готовят без них.

2. Оставить на 30 минут под полотенцем.

3. Разделить тесто на части, раскатать в лепёшки толщиной около 1 см.

4. Выпекать на сухой сковороде или в духовке до золотистого цвета.

5. Смазать готовый хлеб топлёным маслом.