Ириски

Ириски. 12+ гастрономических брендов СССР

Откройте любые социальные сети и сразу же натолкнётесь на группы «Рождённые в СССР», «Ностальжи», «Память детства» и т.п., и одной из тем непременно будут воспоминания о любимых с детства продуктах, вкус которых остался на всю жизнь. И, кстати, многие из них и до сих пор есть в продаже, но, по общему мнению ностальгирующих, это уже «не то»…

И в прошлом году мы начали цикл публикаций под общим названием «12 гастрономических брендов СССР», и вспомнили сгущённое молоко, икру баклажанную и кабачковую, кильку в томате, водку «Столичную», Советское шампанское, сырок «Дружба», шоколад «Алёнка», берёзовый сок, докторскую колбасу, торт «Птичье молоко», напиток «Байкал», ситро, но, как оказалось, захотелось упомянуть ещё некоторые знаковые продукты нашего детства, а потому продолжим нашу рубрику, переименовав её в «12+ гастрономических брендов СССР». И сегодня, после кваса в бочках, пломбира в вафельном стаканчике, вафель «Артек», шпрот в масле, печени трески, «Боржоми» и «Нарзана», леденцов «Барбарис» и «Взлётные», киселя в брикетах, конфет «Морские камушки» и сервелата, будем вспоминать и риски – тянучки со вкусом детства.

В советское время гастрономических брендов было не так много, как сегодня. Но некоторые продукты становились настоящими символами эпохи. Среди них особое место занимали ириски – простые на первый взгляд конфеты, которые знали и любили миллионы людей от Калининграда до Владивостока. Их покупали на развес, приносили домой в бумажных пакетиках, клали в школьные портфели и брали в дорогу. А знаменитый «Золотой ключик» давно превратился в один из самых узнаваемых сладких символов СССР.

История ириса началась задолго до появления Советского Союза. Родиной этих конфет считается Франция. В XIX веке кондитеры научились варить смесь сахара, сливочного масла и молока до состояния густой тягучей массы. Получавшаяся сладость напоминала по цвету лепестки цветка ириса, благодаря чему и получила своё название.

В Россию технология пришла ещё в дореволюционные времена. Первые ириски выпускались на крупных кондитерских фабриках Москвы и Санкт-Петербурга. После революции производство сохранилось и постепенно стало массовым.

Настоящий расцвет ириса пришёлся на послевоенные десятилетия. Сладости стали доступнее, а кондитерская промышленность активно расширяла ассортимент.

Почему ириски стали народной конфетой? Секрет популярности был прост. Для производства требовались сравнительно недорогие ингредиенты:

• сахар;
• патока;
• молоко;
• сливочное масло.

При этом конфеты получались вкусными, калорийными и долго хранились.

Ириски были значительно доступнее многих шоколадных изделий. Если коробку шоколадных конфет покупали к празднику, то пакетик ирисок можно было позволить себе и в обычный день.

Кроме того, они прекрасно переносили транспортировку и не требовали особых условий хранения, что было важно для огромной страны.

Главной звездой среди ирисок стал «Золотой ключик».

Название отсылало к популярной сказке Алексея Толстого «Приключения Буратино». На ярких фантиках часто изображали самого деревянного мальчишку или золотой ключик.

Особенностью конфеты была мягкая тягучая структура. Ириска легко разжёвывалась, но при этом оставалась достаточно плотной. Многие до сих пор вспоминают характерный сливочно-карамельный вкус, который невозможно было спутать ни с чем другим.

«Золотой ключик» выпускали практически все крупные кондитерские фабрики страны по единому государственному стандарту.

Другие знаменитые ириски СССР

Помимо «Золотого ключика» существовало множество других разновидностей.

• «Кис-Кис»

Пожалуй, главный конкурент «Золотого ключика».

Эти конфеты отличались более выраженной тягучестью. Именно про них часто шутили, что они способны вытащить плохо закреплённую пломбу.

Название было необычным и легко запоминалось детям.

• «Тузик»

Ирис с изображением забавного щенка пользовался особой популярностью у школьников.

Конфеты были мягкими, сладкими и продавались практически в каждом гастрономе.

• «Забава»

Более нежный вариант ириса с выраженным сливочным вкусом.

• «Детский»

Конфеты с мягкой консистенцией, ориентированные прежде всего на юных покупателей.

Каждая фабрика могла выпускать собственные варианты, однако общая рецептура оставалась похожей.

Советские стандарты различали несколько видов ириса.

Тягучий – мягкий и пластичный.

Полутвёрдый – более плотный, с характерным хрустом.

Твёрдый – близкий по структуре к карамели.

Многие покупатели специально выбирали определённую разновидность. Одни любили долго растягивать конфету во рту, другие предпочитали плотные ломкие кусочки.

Иногда одна и та же конфета могла отличаться по консистенции в зависимости от срока хранения и температуры.

Для нескольких поколений советских детей ириски стали частью повседневной жизни. Их покупали после школы на карманные деньги. Ими угощали друзей во дворе. Их брали в походы, на экскурсии и в поездки к бабушке.

Многие помнят характерный ритуал разворачивания бумажного фантика, который иногда намертво приклеивался к конфете. В таких случаях приходилось аккуратно соскребать обёртку ногтем или съедать часть бумаги вместе со сладостью.

Сегодня подобные воспоминания вызывают улыбку, а тогда это воспринималось как совершенно обычная ситуация.

Интересные факты об ирисках

• Советский ирис производился по строгим государственным стандартам, благодаря чему вкус был практически одинаковым в разных регионах страны.
• Некоторые виды ириса содержали больше молока и масла, чем современные аналоги.
• Из ирисок готовили домашние десерты, расплавляя конфеты и используя их как основу для кремов и глазури.
• Ирис был одним из самых популярных сладких сувениров, которые дети привозили родственникам из поездок.
• Многие советские названия ирисок сохранились и выпускаются до сих пор.

Ириски никогда не считались дефицитом или роскошью. Они были простыми, доступными и понятными каждому. Возможно, именно поэтому эти конфеты стали настоящим гастрономическим брендом СССР.

Сегодня при виде знакомых названий – «Золотой ключик», «Кис-Кис» или «Тузик» – многие вспоминают бумажные пакетики из гастронома, школьные перемены, поездки на дачу и ощущение маленькой радости, которую дарила обычная тянучка со сливочным вкусом. Иногда именно такие простые сладости лучше всего сохраняют вкус времени.

Если хочется почувствовать вкус детства, можно приготовить домашний вариант ириса. Вот вам рецепт!

Домашний ирис по советским мотивам

Ингредиенты:

• 200 г сахара;
• 100 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. патоки или мёда.

1. В толстостенной кастрюле смешать сахар, молоко и патоку. Варить на медленном огне, постоянно помешивая.
2. Когда масса приобретёт карамельный оттенок, добавить сливочное масло. Продолжать варить до густоты.
3. Готовую массу вылить в смазанную маслом форму и оставить до застывания. Затем нарезать небольшими квадратиками.

Получатся конфеты, удивительно похожие на те самые ириски из советского детства.