Кофейный напиток «Ячменный колос». 12+ гастрономических брендов СССР

Кофейный напиток «Ячменный колос». 12+ гастрономических брендов СССР

Откройте любые социальные сети и сразу же натолкнётесь на группы «Рождённые в СССР», «Ностальжи», «Память детства» и т.п., и одной из тем непременно будут воспоминания о любимых с детства продуктах, вкус которых остался на всю жизнь. И, кстати, многие из них и до сих пор есть в продаже, но, по общему мнению ностальгирующих, это уже «не то»…

И в прошлом году мы начали цикл публикаций под общим названием «12 гастрономических брендов СССР», и вспомнили сгущённое молоко, икру баклажанную и кабачковую, кильку в томате, водку «Столичную», Советское шампанское, сырок «Дружба», шоколад «Алёнка», берёзовый сок, докторскую колбасу, торт «Птичье молоко», напиток «Байкал» и ситро, но, как оказалось, захотелось упомянуть ещё некоторые знаковые продукты нашего детства, а потому продолжим нашу рубрику, переименовав её в «12+ гастрономических брендов СССР».

И сегодня, после кваса в бочках, пломбира в вафельном стаканчике, вафель «Артек», шпрот в масле, печени трески, «Боржоми» и «Нарзана», леденцов «Барбарис» и «Взлётные», киселя в брикетах, конфет «Морские камушки», сервелата, ирисок, рижского бальзама, тульского пряника и пирожного «Картошка», будем вспоминать ещё один продукт советского детства – кофейный напиток «Ячменный колос».

Если вы помните его вкус, то наверняка помните и этот характерный аромат: чуть поджаренный, хлебный, с лёгкой горчинкой и удивительно уютный. На настоящую чашку кофе он, конечно, не был похож. Да и не должен был.

«Ячменный колос» был кофейным напитком – но кофе в нём не было.

И вот здесь начинается интересная история.

Кофе без кофе

Напитки из обжаренных злаков появились задолго до советской эпохи. Ячмень, рожь, цикорий и другие растительные продукты обжаривали, измельчали и заваривали как доступную альтернативу кофе. Причины были вполне практическими: настоящий кофе долгое время оставался дорогим и далеко не всем доступным продуктом.

В Советском Союзе культура таких напитков получила широкое распространение. Их пили дома, в столовых, детских учреждениях, больницах и санаториях. Особенно удобными они были для тех, кому кофеин был нежелателен или кто просто не любил настоящий кофе.

Одним из таких напитков и стал «Ячменный колос».

Его основой был обжаренный ячмень. В зависимости от конкретной рецептуры и периода производства в состав кофейных напитков этого типа могли входить также рожь, цикорий, сахар и другие растительные компоненты.

Именно обжарка превращала обычное зерно в продукт с совершенно другим ароматом и вкусом. При нагревании происходят сложные химические реакции, в том числе реакция Майяра: сахара и аминокислоты взаимодействуют между собой, образуя множество новых ароматических веществ.

Поэтому запах свежеобжаренного ячменя действительно способен напоминать кофе.

Только это не кофе, а напиток из злаков с кофейным характером.

Помимо «Ячменного колоса», выпускались и другие кофейные напитки на злаковой основе, например:

• «Золотой колос» (в составе ячмень, рожь, овёс).
• «Новость» (содержал по 10% натурального кофе и овса, 40% ячменя, 25% цикория и 15% ржи).
• «Летний» (сочетание цикория и кофе).

Таким образом, «Ячменный колос» был не единственным, но, безусловно, самым узнаваемым советским кофейным напитком на основе ячменя.

Почему «Ячменный колос» был так популярен?

Причин было несколько.

Во-первых, напиток не содержал кофеина, если в конкретной рецептуре не было кофейного сырья. Поэтому его можно было давать детям и пить вечером, не опасаясь обычного стимулирующего действия кофеина.

Во-вторых, он был доступным.

А в-третьих – и это, пожалуй, самое главное – он создавал тот самый ритуал кофепития.

Кружка горячего напитка утром. Сахар. Иногда молоко. Рядом кусочек хлеба с маслом, бутерброд или простое печенье.

Для ребёнка это могло быть ощущением почти взрослой жизни: «кофе», как у мамы и папы.

Только свой.

А был ли он полезнее кофе?

Вот здесь современному читателю стоит немного охладить ностальгию.

Сам по себе обжаренный ячмень – вовсе не волшебный продукт. При приготовлении кофейного напитка большая часть пищевых волокон и белка, содержащихся в исходном зерне, в чашку не переходит.

Но отсутствие кофеина – действительно существенное отличие.

Для человека, который плохо переносит кофеин, хочет ограничить его употребление или просто любит горячий напиток перед сном, напиток на основе обжаренного ячменя может быть вполне подходящим вариантом.

Кроме того, если пить его без большого количества сахара и жирных сливок, это практически некалорийный напиток.

А вот называть его источником всех полезных веществ ячменя было бы неправильно.

Это всё-таки напиток из обжаренного зерна, а не тарелка перловой каши.

Главный секрет – обжарка

Возможно, именно здесь и спрятана большая часть того вкуса, который запомнился с детства.

Сырые злаки обладают совсем другим ароматом. Но при обжаривании зерно постепенно темнеет, появляются запахи свежего хлеба, карамели, орехов, корочки и лёгкая горечь.

Чем сильнее обжарка, тем более «кофейным» становится вкус.

Но одновременно возрастает и горечь.

Поэтому хороший напиток из ячменя – это всегда определённый баланс: достаточно сильная обжарка для характерного аромата, но не настолько сильная, чтобы чашка превратилась в горький угольный отвар.

Ячменный напиток – не только советское изобретение

Интересно, что идея использовать обжаренные злаки вместо кофе вовсе не была исключительно советской.

Похожие напитки существовали и существуют в разных странах Европы. В Италии известен « каффе дорзо»– напиток из обжаренного ячменя. В Германии и некоторых других европейских странах существовали различные варианты «зернового кофе», а в периоды дефицита настоящего кофе заменители из злаков становились особенно популярными.

То есть советский «Ячменный колос» был частью гораздо более широкой европейской традиции. Просто для нескольких поколений советских людей именно он стал одним из тех вкусов, которые сегодня моментально возвращают в детство.

Почему вкус детства кажется особенным?

На самом деле дело далеко не всегда в самом продукте.

Наше восприятие вкуса тесно связано с запахами, обстоятельствами и воспоминаниями. Один и тот же аромат может напомнить кухню бабушки, школьный завтрак, поездку на дачу или воскресное утро. И поэтому человек, который спустя несколько десятилетий снова открывает пачку знакомого напитка, ищет не только тот самый вкус.

Он ищет своё прошлое.

Вот почему современные продукты иногда кажутся нам «не такими». Рецептура действительно могла измениться, сырьё – тоже. Но изменились и мы сами.

В детстве чашка сладкого ячменного напитка была частью совершенно другого мира.

Как пили «Ячменный колос»?

Самый простой способ – заварить его горячей водой. Но многие наверняка помнят другой вариант: с молоком и сахаром. Получался напиток мягкий, сливочный, с лёгким хлебно-карамельным ароматом.

А ещё такой «кофе» прекрасно подходил для детских завтраков. Его можно было пить с хлебом, сухариками, печеньем или простым бутербродом.

И если сегодня мы привыкли выбирать между эспрессо, капучино, латте и фильтр-кофе, то советский выбор был гораздо скромнее.

Зато чашка «Ячменного колоса» вполне могла стать тем самым маленьким удовольствием, которое не требовало ни кофемашины, ни бариста.

Можно ли приготовить напиток из ячменя дома?

Можно. И это, кстати, очень интересный кулинарный эксперимент. Для домашнего варианта понадобится очищенный ячмень. Его нужно хорошо промыть, обсушить и обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая.

Зёрна должны приобрести насыщенный золотисто-коричневый цвет и характерный хлебно-ореховый аромат. Затем их измельчают – не обязательно в муку, достаточно получить крупку – и заваривают как обычный напиток. На одну чашку можно взять примерно одну-две чайные ложки обжаренного и измельчённого зерна. Получится не точная копия промышленного «Ячменного колоса», а его домашний родственник.

И, возможно, именно такой эксперимент лучше всего объясняет, почему обычный ячмень когда-то научились превращать в напиток, напоминающий кофе.

А сегодня?

Кофейные напитки из ячменя никуда не исчезли. Более того, сегодня интерес к ним даже вырос: кофе без кофеина, растительные напитки и альтернативы традиционному кофе стали частью современной гастрономической культуры.

Но есть большая разница. Сегодня мы выбираем напиток из ячменя среди десятков вариантов. А когда-то «Ячменный колос» был просто тем самым напитком, который стоял на кухонной полке.

Его заваривали утром. Пили с молоком. Добавляли сахар. Давали детям.

И никто не думал, что через несколько десятилетий вкус обжаренного ячменя станет для кого-то настоящей машиной времени.

Пожалуй, в этом и заключается настоящий секрет советских гастрономических брендов: некоторые из них запоминаются не потому, что были самыми вкусными или самыми полезными. Они просто оказались частью нашей жизни.

А значит, чашка «Ячменного колоса» – это уже не совсем про ячмень.

Это немного про детство.