Навигация
Из кулинарных и околокулинарных блогов
"Палитра вкуса ... или все краски жизни" от Gylchatay
Реклама

Хумус


Нравится

"Хумус в моем исполнении" от Gylchatay

Сегодня делала хумус дома .

Правда мое голодное семейство не дало мне ( вернее ему ) постоять хотя бы часок и загустеть.

Поэтому вид не самый презентабельный, но получилось вкусно.

На мой вопрос : " Ну как ? " Муж ответил : " Вкуснее чем мы ели в ливанском ресторанчике "

Льстит конечно .. там было очень вкусно ;-)

Я делала , придерживаясь рецепта Бабая

Хумус. Рассуждения о завтраке.

http://nnm.ru/blogs/blackbabay/humus_rassuzhdeniya_o_zavtrake/

с небольшими поправками

1. При варке гороха нут воду вообще НЕ СОЛЮ !

2. ТАХИННУЮ ПАСТУ в продаже не нашла , поэтому готовила из необжаренных семян кунжута с добавлением масла .Просто перемолола в элетро кофемолке.

Кунжутная паста . рецепты смотрим здесь http://yandex.ru/yandsearch?text=кунжутная+паста+рецепт&clid=48995&lr=213

А также :

Нут, маш и другие бобовые. ( http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=10414.0 )

1. Замачивание. Время замачивания колеблется от 4 до 48 часов. Точнее, цифры – 4, 10, 12 и 48. Причем при замачивании в течение 48 часов нужно каждые 10 часов менять воду. Думаю, что каждый сам решит, сколько он считает правильным. Я пока остановилась на 48 часах. Я вообще спешку не люблю. А воду решила менять как карта ляжет. Может, чаще. Может, реже. 2. Добавление соды в воду. По поводу добавления соды в воду для замачивания существуют две координально противоположные точки зрения. Первая (что соду добавлять надо) принадлежит Похлебкину. Сама у него не читала, только читала ссылки, что он является чуть ли не автором это решения. Вторая (что соду добавлять не надо ни в коем случае), принадлежит Дундуку. Точнее, Дундук пишет так: ”Кстати, в некоторых кулинарных книгах нут рекомендуется после замачивания выдержать около часа в растворе пищевой соде. Делать этого категорически не советую. Не знаю, каким образом этот прием попал в рецепты уважаемых авторов, но содой для размягчения нута обычно пользуются торговцы на восточных базарах, чтобы побыстрее довести "до кондиции" товар. В домашней национальной кухне (в данном случае таджикской) соду не применяют. И еще: секрет энергетики нута - в чрезвычайно высоком содержании протеина, который как бы играет роль естественного анаболика (на "качество" фигуры это влияния не оказывает).” То, что сода катализирует процесс размягчения нута, я не сомневаюсь. А вот нужно ли это… Варианты добавления соды тоже разнятся. Это от


Загрузка...