Навигация
Кулинарные путешествия
Кухни народов мира
Русская кухня

Гагаузская кухня


Нравится

Кухня мая. Гагаузская

Кухнями мая в прошлые годы у нас были грузинская, крымско-татарская,татарская, черногорская, венесуэльская, кубанская, кабардинская и хантыйская, в этом году мне захотелось назначить гагаузскую – кулинарные традиции тюркоязычного народа Балкан, малого народа России.

Современная территория компактного проживания гагаузов сконцентрирована, преимущественно, в Бессарабии (юг Молдавии и Одесская область Украины). В том числе проживают в Болгарии, Греции, Румынии и в других странах. На данный момент в России гагаузов насчитывается более 15 тысяч. Долгое время основная масса их проживала в Кабардино-Балкарии, сейчас центром сосредоточения диаспоры называют Тюменскую область.

Гагаузская кухня имеет много общего с кухнями других народов балканского региона. Разнообразию блюд на столе способствует мягкий климат региона, сельские корни многих гагаузов, а также любовь к долгим и обильным застольям. Гагаузы, проживающие вдали от исторической родины всё же стараются сохранить свои корни, в том числе и в кулинарных традициях.

В основе традиционной гагаузской кухни лежат простые и доступные продукты, которыми располагали предки, занимавшиеся в основном скотоводством и земледелием – мясо и овощи.

Этим объясняется разнообразие мясных блюд: традиционно гагаузы готовили еду из баранины, свинины, говядины, козлятины, реже – зайчатины. Из домашней птицы чаще всего использовались куры, утки, гуси, реже – индюки. В качестве гарнира непременно выступали овощи или злаки – чаще всего картофель, капуста, булгур, кукуруза. Широко используются помидоры перцы, из которых изготовляют острый соус.

В гагаузской кухне много блюд из молока, всех видов мяса и творога. Важное место в питании занимают мучные изделия, в особенности пироги, в том числе и слоёный с брынзой. Гагаузы исповедуют православие, поэтому в их кухне своё место занимают блюда из свинины и вино. К примеру, красное вино подаётся практически ко всем блюдам. Гагаузский плов готовится из булгура (пшеничная крупа крупного помола).

Самые популярные гагаузские блюда:

  • Фасюля – общее название блюд из фасоли.
  • Мамалыга – кукурузная каша разной густоты и плотности.
  • Кыырма (кывырма) – солёный пирог с творогом и сметаной, обычное блюдо выходного дня.
  • Чорба – куриный суп с помидорами и уксусом.
  • Гёзлемя – пирожки с брынзой, выпекающиеся из остатков дрожжевого теста после закладки в печь основной массы домашнего хлеба, или обжаренные на сковороде из пресного теста.
  • Пача – холодец из домашней птицы (курицы или утки).
  • Сарма – голубцы с виноградными листьями, приправляемые сметаной.
  • Кабаклы – десертное блюдо, представляющее собой тыквенные рулеты.
  • Каурма – праздничное блюдо из баранины к свадьбе, рождению ребёнка и т. д.
  • Долма бибер – квашеный перец, фаршированный рисом.
  • Туршу– гагаузские разносолы. К ним относятся квашеные овощи (белокочанная капуста, помидоры, огурцы), которые в качестве гарниров и закусок неизменно появляются на столе в большом количестве. К соленьям деликатесного типа относятся квашеные арбузы и яблоки.
  • Манджа – жаркое с помидорами.

Хотите приготовить несколько вкусных гагаузских блюд?

Кыырма

Традиционно по выходным гагаузы готовят любимое блюдо – пирог с брынзой, который называют кыырма (или кывырма)

Ингредиенты:

  • Вода – 300 мл
  • Мука пшеничная – 400 г
  • Брынза – 150 г
  • Творог – 200 г
  • Сметана – 250 г
  1. Подготовить начинку, для этого раскрошить или натереть брынзу и смешать её с творогом.
  2. Замесить тесто из муки и воды. Поделить тесто на 6-8 частей. Стол присыпать мукой, выложить на него 1 часть теста и тонко раскатать.
  3. На половину выложить часть начинки, накрыть другой половиной, защипать края, собрать «гармошкой». Тоже сделать с остальным тестом и начинкой.
  4. Подготовленные «гармошки» выложить на противень плотно прижимая друг к другу.
  5. Смазать сметаной и поставить выпекать в разогретую духовку на 25-30 минут.
  6. Нарезать и подавать со свежими овощами, зеленью или с томатным соусом.

Мамалыга

Ингредиенты:

  • Мука кукурузная – 500 г
  • Вода – 1,5 л
  • Масло сливочное – 100 г
  1. Вскипятить воду с солью и сливочным маслом, затем в неё добавить муку, помешивая деревянной лопаткой для того, чтобы не было комочков.
  2. Оставить томиться на маленьком огне 30-40 минут. Крышку не закрывать.
  3. Готовую мамалыгу перевернуть на большое плоское блюдо. Подавать с растопленным сливочным маслом, брынзой, шкварками, жаренным яйцом, рыбой или мясом.

Гагаузский капустняк

Ингредиенты:

  • Куриные крылышки или бёдрышки – 6шт.
  • Капуста – 0,5 среднего кочана
  • Морковь – 1шт.
  • Перец сладкий – 2шт.
  • Помидор – 1шт.
  • Рис – 100г
  • Чеснок – 1зубчик
  • Соевый соус – 1/3ст.
  • Вода – по уровню содержимого сковороды
  • Растительное масло – 2ст.л.
  • Базилик – 1/3ч.л.
  • Чёрный перец молотый – 1ч.л.
  • Лавровый лист (сушеный) – 0,5ч.л. (или 1-2 листика)
  • Соль – 0,5ч.л.
  1. Куриные крылышки моем. Высушиваем. В сковороде нагреваем масло и выкладываем крылышки. Обжариваем их с обеих сторон до красивой золотистой корочки. После чего накрываем сковороду крышкой и тушим крылышки еще минут 10.
  2. Морковку нарезаем тонкими шайбочками. В сковороду с крылышками наливаем соевый соус. Снова накрываем крылышки крышкой. И тушим их еще минут 5.
  3. Нарезаем капусту тонкой соломкой. После 5 минут тушения мясо в соевом соусе. отправляем в сковороду капусту и морковь. Накрываем крышкой сковороду. Тушим капусту минут 10. Периодически перемешиваем содержимое сковороды.
  4. Перец нарезаем небольшими кубиками. Отправляем перец в сковороду. Тушим содержимое сковороды еще 7 минут. Раз–два за это время перемешиваем всё.
  5. На мелкие кусочки нарезаем помидор и чеснок. Чеснок с помидором отправляем в сковороду. Добавляем специи: соль. Лаврушку, перец и базилик. Перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и тушим минуту-две.
  6. В сковороду засыпаем рис. Вливаем в сковороду воду. Перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой. Тушим содержимое сковороды до закипания жидкости в ней. После закипания перемешиваем капустняк. Накрываем крышкой сковороду. Ставим огонь на минимум. Тушим еще 7 минут. После чего открываем крышку. Все перемешиваем.
  7. Тушим капустняк под крышкой ещё с минуту. Выключаем огонь и даём рису «дойти». Минут 5 крышку точно не открываем, чтобы рис впитал всю жидкость в сковороде. Но потом можно открыть крышку, перемешать и снова накрыть крышкой капустняк.
  8. Минут 20, и у нас готовое блюдо. И мясо, и капуста хорошо протушились. Они очень нежные, пропитанные ароматами и вкусами пряностей. Капустняк особенно хорош с поджаренными на растительном масле гренками.

Туршу по-гагаузски

Ингредиенты:

  • Помидоры – 4 кг
  • Болгарский перец – 1 кг
  • Капуста белокочанная – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Вода – 5 л
  • Соль, сахар
  • Чёрный перец горошком – 100 г
  • Хрен
  • Сельдерей
  • Зелень
  • Чеснок
  1. Рассол: наливаем воду в кастрюлю, кидаем туда перец, соль, сахар, после чего нужно довести воду до кипения.
  2. Туда же добавляются хрен, сельдерей, укроп. Вода должна остыть до комнатной температуры.
  3. Фарш: необходимо нашинковать капусту, нарезать мелко лук, а морковь натереть на крупной терке.
  4. Овощи необходимо посолить, после чего тщательно перемешать и размять руками так, чтобы появился сок.
  5. Болгарские перцы очищаются от сердцевины, после чего фаршируются капустным фаршем.
  6. На дно посуды помещается зелень из рассола, далее идут помидоры с перцами, а также корень хрена нарезанный и чеснок.
  7. Между слоями необходимо расположить зелень с перцем из рассола.
  8. Всё это заливается рассолом, что остался после чего накрывается марлей. Сверху помещаем эмалированную крышку с гнетом.
  9. Блюдо оставляется бродить при комнатной температуре. Должен помутнеть рассол. На это уйдет около 5 дней, после чего кастрюлю можно убирать в более прохладное место.Примерно через месяц овощи будут готовы.