Рождественский гусь (утка)

Рождественский гусь (утка)

Самые "рождественские" и "новогодние" птицы - гусь и утка . В самом деле, трудно представить праздничный стол без этого блюда - фаршированного гуся или утки. В преддверии католического Рождества - несколько вкусных рецептов.

Гусь, фаршированный яблоками

Ингредиенты:

1. Крупного гуся выпотрошить, опалить, помыть, высушить, посолить внутри и снаружи, натереть чесноком.
2. Начинить гуся яблоками, разрезанными на четвертинки, с удаленной семенной коробочкой и очищенными от кожицы.
3. Гуся зашить, положить на противень спинкой вниз и запекать в духовке 2–3 часа. Периодически поливать выделяющимся соком.
4. Готового гуся выложить на блюдо, оформить фруктами, ягодами и зеленью.
5. Можно отдельно запечь яблоки и использовать их как гарнир к гусю.

Утка новогодняя с яблоками, черносливом и изюмом

Ингредиенты:

1 утка (1,800 кг)
3-4 зеленых яблока
Чернослив без косточек
Изюм
Черный перец свежесмолотый
Соль
Корица

1. Смешать соль, черный перец и корицу (пропорция на ваше усмотрение).

2. Утку помыть и высушить бумажным полотенцем. Натереть внутри и снаружи смесью из специй и оставить минимум на 2 часа.

3. Яблоки нарезать четвертинками, удалить сердцевину.

4. Духовку разогреть до 160 градусов. Утку начинить яблоками, черносливом и изюмом и поставить в духовку примерно на 1 час 40 минут. Через каждые полчаса утку вытаскивать и поливать выделившимся соком. За 40-50 минут до готовности можно добавить очищенный картофель.

Утка в красном вине

Ингредиенты:

1 утка (1,7 кг)
500 г корня сельдерея
2 луковицы
1 лимон
1 стакан красного сухого вина
1 стакан воды
Прованские травы
Корица
Соль и перец по вкусу

1. Сельдерей порезать кубиками, лук тонкими полукольцами. Снять ножом цедру с лимона и нарезать ее небольшими кубиками.

2. Утку разрезать на порционные куски, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Сложить мясо в большую кастрюлю, добавить сельдерей, лук и цедру и перемешать. Залить вином и водой и поставить на огонь. Довести до кипения, тщательно снять пену и тушить на медленном огне примерно 1,5 часа.

3. За полчаса до готовности добавить сухие прованские травы и посолить. За 3 минуты посыпать свежемолотым черным перцем и корицей. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться минут 20. На гарнир подать отварной картофель или салат с апельсином или грейпфрутом.

Новогодний гусь с яблоками и тмином

Ингредиенты:

1. 1 столовую ложку тмина, 1 щепотку кориандра и несколько горошин черного перца растереть в ступке вместе с морской солью.
2. Гуся выпотрошить. Отрезать крылья. Обсыпать смесью толченых специй и тщательно втереть в кожу. Внутрь специи добавлять не нужно. Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй.
3. На дно формы с высокими краями положить гусиный жир.
4. Приготовить начинку. Яблоки порезать кубиками, смешать с сухофруктами. Начинить гуся фруктами. Перевязать лапки шпагатом. Поставить в духовку.
5. Через полчаса достать гуся и полить его вытопившимся жиром. Поставим назад в духовку еще на полчаса.
6. Через час вынуть гуся, слить весь жир в отдельную огнеупорную посуду. Гуся полить вином и поставить в духовку на следующие полчаса.
7. В форму с жиром положить лук шалот или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубки чеснока в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпать солью и тмином, перемешать и поставить в духовку.
8. Яблоки и груши (твердые) проколоть вилкой в нескольких местах и выложить вокруг гуся. Поставить снова в духовку. Через некоторое время их надо будет полить "гусиным" соком.

Утка в медово-мятном соусе

Ингредиенты:

Утка весом 2 кг
Небольшой пучок мяты
3 чайные ложки меда
50 г сливочного масла
1 лимон
Сахар
Соль, свежемолотый черный перец

Для гарнира:
1 большой кочан капусты
1 средняя свекла
3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки красного винного уксуса
2 столовые ложки коричневого сахара

1. С лимона снимите цедру. Мяту мелко нарежьте. 1 столовую ложку мяты смешайте с 1 чайной ложкой меда, половиной сливочного масла и цедрой. Посолите, поперчите.

2. Утку обдайте кипятком, высушите бумажным полотенцем и натрите солью. Положите получившуюся мятно-медовую смесь внутрь утки, распределяя ее равномерно. Оставшимся сливочным маслом натрите утиную грудку. Поместите птицу в утятницу грудкой вверх и поставьте в разогретую духовку до 200 градусов на 1,5 часа.

3. Для гарнира тонко нашинкуйте капусту. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. В миске смешайте капусту и свеклу. Разогрейте в большой сковороде масло, обжарьте капусту со свеклой порциями, по 5 минут. Каждую порцию перекладывайте шумовкой в кастрюлю с толстым дном. Добавьте в кастрюлю уксус и сахар, перемешайте и готовьте под крышкой на небольшом огне 20 минут. Перед подачей выложите на большое блюдо.

4. Мякоть лимона мелко нарежьте. Положите в сотейник, поставьте на средний огонь и готовьте 4 минуты. Добавьте мед и сахар по вкусу, доведите до кипения. Положите оставшуюся мяту, перемешайте и снимите с огня. Накройте соус крышкой и дайте настояться. Готовую утку переложите на блюдо с капустой, полейте 2-3 столовыми ложками соуса, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут. Оставшийся соус перелейте в соусник и подайте к утке.

Утка с грибами

Ингредиенты:

1. Грибы нарежьте ломтиками. Помытую тушку утки посолите, поперчите внутри и снаружи, наполните грибами, положите спинкой вниз на противень или в утятницу и жарьте до готовности. Жирную утку поливайте время от времени водой, а тощую — топленым маслом.
2. Соленые огурцы очистите от кожицы, семян и мелко нарежьте ромбиками. Огурцы, каперсы, укроп залейте бульоном, добавьте сахар, соль, уксус и вскипятите.
3. Фаршированную утку подавайте с грибами, полив соусом из огурцов и каперсов.

Утка фаршированная

Ингредиенты:

1. Тушку утки натрите изнутри солью и перцем.Яблоки очистите от сердцевины с семенами, сохраняя целостность яблока.Нафаршируйте яблоки ягодами клюквы, сбрызните винным уксусом, посыпьте сахаром.
2. Нафаршируйте утку подготовленными яблоками. Утку уложите на противень, смажьте маслом и запекайте до готовности.
3. В процессе приготовления тушку переворачивайте и поливайте вытапившемся жиром.При подаче оформите зеленью.