Суовас
Нравится
Деликатес марта. Суовас
Деликатесами марта в прошлые годы у нас были макарони, копи лувак (кофе лювак), шафран, мангостин, финики, аргановое масло, урбеч, бельгийский шоколад и вафли, грузди, разборник, пагдан и кауын аксаулак, в этом году, коль кухней месяца мы назначили саамскую, деликатесом выбираем суовас – дым, который согревает.
Если запечённая рыба, которая у нас стала блюдом месяца – это спокойствие, то суовас – это сила.
Суовас – традиционная копчёная оленина у саамов. Само слово означает «копчёное». Это не просто мясо. Это концентрат северной жизни.
Олень – центр саамской культуры. Его уважали, благодарили, использовали всё без остатка. Суовас готовили из лучших частей мяса. Коптили на берёзовом или можжевеловом дыму. Медленно. Терпеливо.
Почему это деликатес?
Потому что он требует времени.
Потому что это мясо молодого, хорошо выкормленного оленя.
Потому что дым – это искусство.
Тонко нарезанный суовас обжаривают буквально несколько минут – чтобы края схватились, а середина осталась сочной. Подают с ягодами, лепёшками, иногда с картофелем – уже влияние более поздних времён.
В марте суовас особенно ценен. Он напоминает: зима почти позади. Стада пережили холод. Люди тоже.
Рецепт домашней версии суоваса
Ингредиенты:
· 700 г оленины (или говядины как адаптация)
· 1 ч. л. соли
· щепотка сахара
· молотый можжевельник
· немного копчёной паприки
1. Натереть мясо солью, сахаром и можжевельником.
2. Оставить в холодильнике на сутки.
3. Подкоптить (или запечь при низкой температуре 110–120 градусов около 1,5 часов).
4. Нарезать тонко и быстро обжарить на сухой сковороде.
Подать с брусникой. И обязательно – тёплым.