Хафт Мева (Haft Mewa)

Деликатес ноября. Хафт Мева (Haft Mewa)

Деликатесами ноября в прошлые годы у нас были фуа гра, чёрная треска, ласточкины гнёзда, карри,пахлава, шотландский виски, чеченская халва, трепанги, акутак и карщул нис, в этом, коль кухней мы выбрали пуштунскую, деликатесом назначим их национальное блюдо Хафт Мева (Haft Mewa, Семь фруктов).

Хафт Мева – это традиционное праздничное блюдо, которое символизирует начало Нового года в культуре пуштунов и других народов Афганистана. Его готовят на Навруз, праздник, отмечающий приход весны и обновление природы. Название блюда переводится как «Семь фруктов», и его рецепт восходит к древним традициям народов Средней Азии, Персии и Афганистана, для которых сочетание различных сухофруктов и орехов стало символом богатства и изобилия.

Хафт Мева имеет глубокие культурные корни, уходящие в тысячелетия, и неразрывно связан с древним зороастрийским праздником Навруз, который символизирует обновление жизни и благополучие в будущем году. Блюдо представляет собой смесь семи видов сухофруктов и орехов (которых иногда бывает больше семи, несмотря на название блюда) которые символизируют плодородие, процветание и надежду на новый жизненный цикл. Различные виды орехов и фруктов, замачивают в воде, чтобы фрукты набухли и дали свой натуральный сок. Орехи очищают, чтобы они не делали сироп горьким и мутным

Каждый фрукт или орех в Хафт Мева имеет свое значение:

1. Финики – олицетворяют силу и стойкость.

2. Изюм – символ радости и процветания.

3. Инжир – источник мудрости и терпения.

4. Курага – символ тепла и света.

5. Фисташки – признак здоровья и долголетия.

6. Грецкие орехи – символ ума и силы духа.

7. Миндаль – символизирует верность и приверженность традициям.

Хафт Мева – это простое в приготовлении, но изысканное блюдо, основой которого является сочетание разных сухофруктов и орехов, вымоченных в сладкой воде. Хафт Мева подаётся охлажденным, обычно в качестве легкого десерта или сопровождения к чаю на праздничный стол.

Среди пуштунов, живущих в России, традиция приготовления Хафт Мева сохраняется как важный элемент культурной идентичности. Несмотря на расстояние и нахождение в другом культурном контексте, пуштуны продолжают отмечать Навруз и другие важные праздники, соблюдая древние ритуалы и готовя национальные блюда.

Хафт Мева в условиях жизни в России может адаптироваться к местным продуктам и фруктам, но его основное значение остается прежним – блюдо символизирует единство, богатство и надежду на будущее. Это важная часть праздничного стола, которая напоминает пуштунам о родных краях и традициях, передающихся из поколения в поколение.

Хафт Мева– это не просто сладкое блюдо, а настоящий символ праздничных традиций, который объединяет семьи и поколения. В его простоте скрывается глубокий смысл, связанный с природным циклом обновления и процветания. Благодаря ему, пуштуны, даже находясь далеко от родной земли, могут сохранять свою культурную идентичность и поддерживать связь с национальными традициями.

Вот классический рецепт:

Хафт Мева (Haft Mewa, Семь фруктов)

Ингредиенты:

· 100 г изюма

· 100 г кураги (или сушеного абрикоса)

· 100 г инжира

· 100 г фиников (без косточек)

· 100 г грецких орехов

· 100 г миндаля

· 100 г фисташек

1. Замочите сухофрукты (курагу, изюм, инжир, финики) на несколько часов (обычно на ночь) в холодной воде. Это необходимо для того, чтобы они набухли и стали мягкими.

2. Орешки (миндаль, грецкие орехи, фисташки) также можно замочить на некоторое время в горячей воде, чтобы легко снять кожицу (особенно с миндаля).

3. После замачивания нарежьте крупные сухофрукты (финики и курагу) на небольшие кусочки.

4. Соедините все фрукты и орехи в большой миске.

5. Добавьте к фруктам немного холодной воды, в которой они вымачивались, чтобы создать сладкий сироп. Этот сироп придает блюду нежную сладость и насыщенный вкус.