Дягиль

Пряность сентября. Дягиль

Пряностями сентября в прошлые годы у нас были чеснок, харисса, эстрагон, орегано (душица), чабер, калина, изюм, кизил и вербена, в этом году, коль кухней месяца мы назначили каратинскую, пряностью выбираем дягиль: пряность и лекарственную траву, известную в Европе и Азии с древних времён

Дягиль, или ангелика (Angelica archangelica) – многолетнее растение семейства Зонтичные. Название «ангелика» связано с легендой о том, что растение было дано людям ангелами как средство против болезней. В Средние века дягиль активно использовали в монастырских аптеках как универсальное лекарство и пряность.

В Европе дягиль культивировали в Скандинавии, Германии, Франции и Нидерландах. В России и на Кавказе дягиль использовался в народной медицине и кулинарии, особенно в северных регионах, где он был доступен и как свежий корень, и в сушёном виде.

Дягиль ценится как пряность и лекарственное растение за богатый химический состав:

· эфирные масла – до 2%, с характерным пряным ароматом;

· кумарины – помогают укреплять сосуды;

· сапонины – обладают противовоспалительным действием;

· витамины (особенно C) и минералы – калий, кальций, магний;

· флавоноиды – антиоксиданты, защищающие клетки от старения.

Полезные свойства:

· улучшает пищеварение, снимает вздутие;

· оказывает мягкое мочегонное и отхаркивающее действие;

· снижает воспаление и укрепляет иммунитет;

· помогает при простудных заболеваниях и слабости организма;

· улучшает аппетит и стимулирует обмен веществ.

Дягиль используется в разных кулинарных традициях:

· Европа: корень и семена добавляют в супы, соусы, тушёное мясо, маринады; используют для ароматизации ликёров (например, ликёра Chartreuse).

· Скандинавия: добавляют в сладкую выпечку, пряники и десерты, придают аромат фруктовым компотам.

· Россия и Кавказ: используют свежий или сушёный корень в супах, мясных блюдах и травяных настоях.

Дягиль ценится за свой мягкий пряный аромат с нотками апельсина и фенхеля. В отличие от сильных специй, он придаёт блюду лёгкость и ароматность, не перебивая основной вкус.

В народной медицине дягиль считался «целебной травой ангелов» и использовался при:

· лечении простуд, кашля, бронхитов;

· восстановлении сил после болезней;

· для очищения крови и укрепления сердца.

В кулинарной традиции Кавказа дягиль использовали на праздничных столах, особенно при приготовлении блюд для важных гостей, а также добавляли в травяные сборы для тонизирования организма в зимнее время.

Дягиль остаётся универсальной травой: сочетает лекарственные свойства с мягким пряным вкусом и может использоваться как в повседневной, так и в праздничной кухне.

Рецепты с дягилем

Суп с дягилем и мясом

Ингредиенты:

· мясо (говядина или баранина) – 500 г

· вода – 2 л

· корень дягиля – 5 см

· морковь, лук – по 1 шт.

· соль, перец, зелень по вкусу.

Отварить мясо до готовности.

1. Добавить нарезанные овощи и нарезанный корень дягиля.

2. Варить 20–25 минут, посолить, поперчить.

3. Перед подачей добавить свежую зелень.

Пряный чай с дягилем

Ингредиенты:

· сушёный корень дягиля – 5 г

· вода – 500 мл

· мёд или сахар – по вкусу.

1. Залить корень кипятком и настоять 10–15 минут.

2. Процедить, добавить мёд.

3. Пить тёплым как тонизирующий и пищеварительный напиток.

Десерт с дягилем (скандинавский стиль)

Ингредиенты:

· мука – 200 г

· сахар – 50 г

· масло – 100 г

· молотый корень дягиля – 1 ч. л.

· яйцо – 1 шт.

1. Смешать муку, сахар, масло и дягиль.

2. Добавить яйцо, замесить тесто, раскатать и вырезать печенье.

3. Выпекать при 180 градусах 12–15 минут до золотистой корочки.