Шнитт-лук (лук-сибулет)

Пряность февраля. Шнитт-лук (лук-сибулет)

Пряностями февраля в прошлые годы у нас были куркума, ваниль, васаби, мелисса, тмин, шебу и шакалака, орляк и халта (мокрица), в этом году, коль кухней месяца у нас стала абазинск ая, пряностью выберем шнитт-лук – вкусный и полезный «конкурент» зелёного лука.

У шнитт-лука много «имён» – лук-сибулет, скорода, лук-резун и лук-резанец. Названия различаются в зависимости от местности. При этом есть много сортов этого лука, но всех их объединяет то, что перья довольно темные, вырастают они до 30 сантиметров в высоту, а корневой системы практически нет – луковица у сибулета не развивается, всё уходит в перья. Причём все эти сорта выращивают одновременно и как овощи, для использования в пищу, и как декоративные растения: у него красивые цветы в виде зонтиков. Цветы бывают разных оттенков – от синего до ярко-фиолетового. Часто его воспринимают исключительно как декоративное растение из-за ярких цветов, но при этом сибулет замечательно можно использовать в пищу. Ещё чаще его путают с луком зелёным, полагая, что это практически одно и то же. Внешне они и правда похожи.

Нельзя сказать, что эти два вида лука полностью взаимозаменяемы: всё-таки это разные культуры, и, хотя характерная острота присутствует и там, и там, на вкус они разные. По вкусу перья лука-сибулета более сладкие, чем перья обычного репчатого лука. В них меньше фитонцидов, которые в луке и чесноке отвечают за горечь и ядрёность. Это как с ялтинским и обычным луком – ялтинский тоже сладкий. А еще в сибулете больше витаминов.

В пищу у шнитт-лука чаще всего используют молодые листья. Их можно срезать частично или полностью 2–3 раза за сезон до появления стрелок. Однако в молодом возрасте стрелки еще нежные и очень сочные, и при ранней их срезке вместе с листьями качество продукции не ухудшается.

Лук-сибулет используется там, где сладость лука важнее, чем горечь. Его очень вкусно добавлять в пирожки с луком и яйцом или в лепёшки с зеленью. Будет очень вкусно и необычно, если вместе с сибулетом для начинки использовать мангольд, шпинат, крапиву или черемшу, в зависимости от сезона, и немного сыра для сливочности. Хорош сибулет и в салатах – хотя в этом случае лучше использовать свежие цветы. А вот к мясу лук-сибулет не подойдет: там нужен более интенсивный вкус.

Молодую зелень можно высушить и хранить в герметичных банках. Также ее можно засолить на зиму или же заморозить. Срезанные листья можно хранить 10–15 дней в холодильнике в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах.

Салат «Восточный»

Ингредиенты:

· салат-латук – листьев 20.

· сок 1-го небольшого лимона.

· помидоры – 5 небольших (лучше шерри)

· мясо индюшиное (красное) – 500 г

· масло растительное – 100 мл

· соль

· перец душистый

· кунжут белый и чёрный – по 30-40 г

· шнитт-лук – пучок

· чеснок – 4-5 зубчиков

1. Листья салата порвать руками на небольшие кусочки и сбрызнуть лимонным соком.
2. Помидоры (если шерри, то положить целиком) порезать на четвертинки и добавить к салатным листьям.
3. Мясо нарезать маленькими кусочками (1-3 см).
4. В воке сильно разогреть масло и обжарить мясо на большом огне, до полного испарения влаги и покрытия мяса корочкой.
5. Посолить, поперчить, добавить белый и чёрный кунжут, и прожарить с мясом пару минут, тщательно перемешивая содержимое вока.
6. Добавить нарезанный чеснок и пожарить с мясом около минуты.
7. Затем добавить мелко нарезанный шнитт-лук, пожарить пару минут и переложить содержимое вока к салатным листьям.
8. Перед употреблением салат перемешать.

Арабский салат с кус-кусом

Ингредиенты:

· кускус – 150-200 г

· болгарский перец – 3 шт. разноцветных

· помидор – 1 шт. (большой)

· лук (лучше красный) - 1 шт.

· оливковое масло

· лимон

· пряности – сладкая паприка (1 ч.л. ), кумин (0,5 ч.л. ), чёрный перец

шнитт –лук – пучок

1. Болгарский перец запечь в духовке, остудить, снять кожицу. Порезать квадратами 1х1 см.
2. Кускус залить кипятком и оставить набухать.
3. Лук мелко порезать, если очень острый, ошпарить кипятком. Выложить в миску, залить соком одного лимона, добавить кумин, паприку, перец, соль. Залить оливковым маслом (примерно 5–6 ст.л.). Мариновать минут 30.
4. Помидор нарезать небольшими кубиками.
5. Смешать лук, кускус, перец, помидор, мелко порезанный зеленый лук. Оставить на 2–3 часа в холодном месте.

Тартар из лосося и тунца с каперсами и шнитт-луком

Ингредиенты:

для тартара из лосося

· 500 гр. филе лосося

· 1 ст.л. каперсов

· 3 луковички шалот

· 1 пучок шнитт-лука

· 1 ст.л. соевого соуса

· 1 ст.л. оливкового масла

· свежемолотый перец

· лимонный сок

для тартара из тунца

· 500 г филе тунца

· 1 ст.л. каперсов

· 3 луковички шалот

· 1 пучок шнитт-лука

· 1 ст.л. соевого соуса

· 1 ст.л. оливкового масла

· свежемолотый перец

· лимонный сок

1. Мелко нарезаем филе лосося кубиками по пол сантиметра.
2. Очень мелко нарезаем каперсы, лук шалот и шнитт-лук.
3. Все составляющие смешиваем в миске, добавляем соевый соус, оливковое масло, добавляем лимонный сок, перчим.
4. Аккуратно всё перемешиваем ложечкой.
5. Раскладываем по формочкам и убираем в холодильник минут на 30.
6. Точно также параллельно готовим тартар из тунца.
7. Выкладываем их вместе на тарелку и подаём с белым вином.

Салат с тунцом и авокадо

Ингредиенты:

• 1 авокадо
• 1 банка консервированного тунца (150 гр. без жидкости)
• лук-шалот - 1/4 луковицы
• 1 черешок сельдерея
• 1/4 лимона
• йогурт греческий - 1 ст.л.
• горчица - 1 ч.л.
• шнитт-лук для украшения

1. Мелко нарезаем лук и сельдерей.
2. Авокадо режем пополам, мякоть вынимаем ложкой, не повреждая кожуру. Нарезаем мякоть авокадо.
3. Смешиваем тунца, авокадо, лук и сельдерей.
4. Заправляем йогуртом с горчицей и лимонным соком.
5. Выкладываем салат в оболочку авокадо. Украшаем шнитт–луком.