Клюква

Пряность апреля. Клюква

Пряностями апреля в прошлые годы у нас были имбирь, чёрный перец, тамаринд, сельдерей и цедра , в этом году, коль кухней месяца мы выбрали карельскую,пряностью мне захотелось назначить клюкву, больше известную нам как просто ягоду, и мало - как очень вкусную добавку к еде, изменяющую вкус и консистенцию многих блюд.

Царица ягод, ягода жизни, чудодейственная кудесница - как только ни называют клюкву! Признаемся, это действительно похоже на правду, ведь именно она может царствовать на нашем столе круглый год, спасая от недугов, кариеса и прочих болезней.

О пользе клюквы я уже писала, не буду повторяться, лучше расскажу о том, что клюквенный соус способен подчеркнуть вкус практически любого мясного блюда. Клюквенный соус в самых разных его интерпретациях является обязательным дополнением к главному блюда Дня благодарения в Америке— индейке. Впрочем, сочетать его можно не только с ней: он хорошо подходит и к любой другой жареной птице, а также превосходно дополняет мясо жирных видов, таких как свинина и баранина.

Филе индейки под клюквенным соусом

Ингредиенты:

1. С апельсина снять цедру (специальным ножом или натереть на терке). Выжать сок ( необходимо 50 мл). Филе нарезать небольшими кусочками.
2. Жарить на растительном масле 15-20 минут, периодически помешивая. Посолить, поперчить.
3. Приготовить соус. В кастрюльку положить клюкву, добавить мед и апельсиновый сок.
4. Варить на небольшом огне 15 минут. Затем добавить цедру, варить еще 5 минут. Соус взбить в блендере.

Курица с клюквой и беконом

Ингредиенты:

1. Приготовить начинку. Лук очистить, мелко нарезать. Розмарин вымыть, разобрать на листики. Сельдерей вымыть, измельчить. Бекон нарезать тонкими полосками, грецкие орехи крупно порубить.В сковороде разогреть растительное масло, положить бекон, лук, сельдерей и розмарин, готовить на медленном огне под крышкой 10 мин. Добавить клюкву и половину яблочного сока, увеличить огонь. Когда уровень жидкости уменьшится на треть, снять сковороду с огня, дать остыть.Добавить в фарш мускатный орех, душистый перец, соль, черный перец, грецкие орехи, апельсиновую цедру, рис и хлебные крошки. Перемешать.
2. Разогреть духовку до 200 °С. Курицу вымыть, обсушить и начинить подготовленной начинкой. Края брюшка заколоть деревянной зубочисткой.Натереть курицу сливочным маслом, посолить, поперчить. Поместить в форму для запекания, поставить в духовку. Запекать 50 мин., время от времени поливая тушку выделившимся соком. Вынуть курицу из духовки, накрыть и оставить на 30 мин.
3. Приготовить соус. От тушки отделить крылья, срезать с них мясо и измельчить. Из формы, где запекалась курица, удалить жир, влить в нее оставшийся яблочный сок, перемешать с куриным припеком и перелить в сотейник. Добавить мясо с крыльев, бульон, крахмал, растворенный в небольшом количестве воды, и варить на медленном огне, помешивая, 5–7 мин., пока соус не загустеет. Перелить в соусник и подать с курицей.

Клюквенное желе

Ингредиенты:

• 1 чашка портвейна или вина мадера
• 1 чашка сахара
• 1 ст.л. ягод можжевельника
• 10 горошин черного перца
• 340 гр. свежей клюквы или около 4 чашек замороженной

1.Положить сахар, ягоды можжевельника, перец в кастрюлю c толстыми стенками, вылить туда же портвейн и довести до кипения на среднем огне. Добавить клюкву и снова довести до кипения.

2.Уменьшить огонь до минимума и варить до тех пор, пока клюква не лопнет и не станет очень мягкой, около 10 минут.

3. Процедить соус через мелкое сито в миску, отжимая клюкву. Перемешать желе. Переложить желе в подходящую посуду, закрыть крышкой и охладить, чтобы у желе схватился верх.

Клюквенный релиш

Ингредиенты:

• 2 чашки свежей клюквы, промыть
• 1 небольшая луковица
• 3/4 чашки сметаны
• 1/2 чашки сахара
• 2 ст.л. готового хрена

1. Перемолоть вместе в мясорубке ягоды клюквы и лук. Получившуюся массу переложить в миску и добавить оставшиеся ингредиенты.

2. Перемешать, выложить релиш в пластиковый контейнер и заморозить. В день, когда вы планируете использовать соус, утром достать его из морозилки и переставить в холодильник, чтобы он практически полностью оттаял.

Чатни из клюквы и инжира

Ингредиенты:

• 340 г свежей клюквы
• 1/4 чашка желтого лука, измельчить
• 1 чашка светло-коричневого сахара
• 1/2 чашки апельсинового сока
• 1/2 чашки яблочного уксуса
• 1/4 чашки изюма
• 1/3 чашки фундука, очистить от скорлупы, обжарить и грубо порубить
• 8 шт. сушеного инжира сорта черная миссия, нарезать
• 2 ст.л. свежего имбиря, мелко порубить
• 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ч.л. желтых семян горчицы
• 1/2 ч.л. кошерной соли
• 1/2 ч.л. молотой корицы
• 1/2 ч.л. хлопьев красного перца
• 1/8 ч.л. молотой гвоздики
• 1 ч.л. свежего тимьяна, мелко порубить

1. В кастрюлю выложить все ингредиенты, за исключением орехов и свежего тимьяна, довести до кипения.

2. Уменьшить огонь и варить в течение 20-25 минут, помешивая время от времени, пока чатни немного не загустеет.

3.Снять с огня, добавить орехи, тимьян и дать немного остыть перед подачей.

Клюквенный соус

Ингредиенты:

• 1/3 чашки + 2-3 ст.л. бренди
• Вода
• 2 палочки корицы, каждую сломать пополам
• 8 горошин черного перца
• 340 гр. свежей клюквы
• 3/4 чашки светло-коричневого сахара
• 1/2 чашки нарезанных грецких орехов, обжарить
• 2 средние груши, очистить

1. Вылить 1/3 чашки бренди в мерный стакана и долить воды, чтобы общий объем жидкости достиг 1/2 стакана. Отложить.

2.Поместить сломанные палочки корицы и перец в центр небольшой марли и связать ее кулинарной бечевкой. В средней кастрюле объединить клюкву, коричневый сахар, выложить марлю с перцем и корицей. Используя терку с большими отверстиями натереть над кастрюлей груши. Добавить смесь коньяка и воды.

3. При высокой температуре довести смесь до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить 10-12 минут или до тех пор, пока клюква не лопнет. В процессе приготовления массу периодически помешивать. Снять с огня. Добавить 2-3 столовые ложки коньяка. Остудить. Выбросить марлю с приправами. Добавить 7 ст.л. грецких орехов. Переложить смесь в маленькую миску, посыпать оставшимися грецкими орехами.