Пижма бальзамическая (канупер)

Пряность января. Пижма бальзамическая (канупер)

Пряностями января в прошлые годы у нас были кардамон, лавровый лист,розмарин, каперсы, мак, мармит (мармайт), жеруха, саган-дайля и зелёный орех, в этом году, коль кухней месяца мы выбрали цахурскую , пряностью назначим пижму бальзамическую, или канупер, – многолетнее растение из семейства астровых, известное своим ярким ароматом, напоминающим смесь камфары, лимона и пряных трав.

Родиной канупера считается Средиземноморье, но он также распространён в России и других странах Европы.

Канупер широко использовался в народной медицине и кулинарии ещё с древних времён. В Средние века листья пижмы добавляли в еду и напитки, чтобы придать им пикантный вкус. В Англии её часто использовали для ароматизации эля, хлеба и пирогов. В Италии и Франции листья растения применяли как специю в супах и мясных блюдах.

Канупер называли «яблочной травой» в древности из-за его сладкого и свежего аромата. В Германии растение традиционно использовалось для ароматизации ликёров и настоек. В некоторых регионах канупер считали символом здоровья и долголетия.

Пижма богата эфирными маслами, горькими веществами и антиоксидантами. Она обладает антисептическими, противовоспалительными и спазмолитическими свойствами. Но из-за высокой концентрации активных веществ её следует использовать с осторожностью и в малых количествах.

Листья и цветы канупера применяются для ароматизации cупов и соусов, напитков (чаев, настоек, ликёров), выпечки и десертов, мясных блюд и овощных гарниров.

Растение имеет сильный вкус, поэтому его добавляют в минимальных дозах.

Пижма бальзамическая – это необычная специя с богатой историей, которая способна внести интересные нотки в ваше меню.

Предлагаю несколько рецептов с пижмой бальзамической.

Ароматный травяной чай с канупером

Ингредиенты:

· 1 ч. л. сушёных листьев канупера.

· 1 ч. л. мяты.

· 1 ч. л. мелиссы.

· 250 мл кипятка.

· Мёд или сахар – по вкусу.

1. Смешайте травы в заварочном чайнике.

2. Залейте кипятком и дайте настояться 5–7 минут.

3. Процедите, добавьте мёд или сахар и подавайте.

Пирог с канупером

Ингредиенты:

· 300 г пшеничной муки.

· 150 г сливочного масла.

· 100 г сахара.

· 2 яйца.

· 1 ч. л. разрыхлителя.

· 1 ч. л. сушёных листьев канупера.

1. Смешайте масло, сахар и яйца до кремовой консистенции.

2. Добавьте муку, разрыхлитель и измельчённые листья канупера.

3. Замесите тесто, выложите его в форму для выпечки.

4. Выпекайте при 180 градусов около 25–30 минут.

5. Подавайте с чаем.

Маринованные овощи с канупером

Ингредиенты:

· 500 г овощей (морковь, кабачки, капуста).

· 500 мл воды.

· 100 мл яблочного уксуса.

· 1 ч. л. соли.

· 1 ч. л. сахара.

· 2-3 листочка пижмы бальзамической.

1. Нарежьте овощи и уложите их в стерильные банки.

2. Вскипятите воду с уксусом, солью и сахаром, добавьте пижму.

3. Залейте маринад в банки, закройте крышками и оставьте на 2–3 дня в прохладном месте.