Арага
Нравится
Деликатес октября. Арага
Деликатесами октября в прошлые годы у нас были французский луковый суп, королевский краб,карпаччо, казы, угорь, чай мате, салеп, омуль, чапильгаш, чореме, в этом году, коль кухней месяца мы выбрали тоджинскую, деликатесом назначим арагу – молочную водку тувинцев.
В сердце Тувы, среди бескрайних степей и высоких гор, живёт напиток, который веками был неотъемлемой частью жизни кочевников. Это арага (араг, арака) или, как её ещё называют, молочная водка. Для тувинцев она – гораздо больше, чем алкоголь: это символ гостеприимства, часть обрядов, связующая ниточка между прошлым и настоящим.
Истоки и значение
История араги тесно связана с образом жизни кочевых тувинцев. Основу их рациона составляют молоко и молочные продукты, а скот – главный источник пропитания. Естественно, что именно молоко стало сырьём для национального напитка. В этом напитке соединились необходимость сохранения молочной продукции и желание получить крепкий согревающий напиток для холодных степей.
Арага присутствует на всех ключевых событиях: свадьбах, проводах скота, семейных праздниках и ритуалах. На свадьбах её разливают в маленьких деревянных или глиняных чашках, поднимая тост за здоровье молодожёнов. При проводах стада арага символизирует благословение на удачный год. На столе она всегда соседствует с мясными блюдами, домашним хлебом и сыром, подчёркивая гостеприимство хозяев.
Как готовят арагу
Приготовление араги – процесс, передаваемый из поколения в поколение. Основное сырьё – молоко овец, коз или коров. Иногда используют смесь молока разных животных для получения особого вкуса.
Процесс начинается со сквашивания молока. Его оставляют на 1–2 дня, чтобы образовалась кисломолочная масса, похожая на кумыс или айран. Далее напиток подвергается брожению: добавляются закваски или используют естественные микроорганизмы, уже присутствующие в молоке и посуде. На этом этапе напиток приобретает лёгкую кислинку и насыщенный аромат.
Следующий этап – дистилляция. Ферментированное молоко перегоняют в медных самогонных аппаратах. Благодаря этому процессу напиток 
превращается в крепкую водку с мягким молочным вкусом. Крепость традиционной араги колеблется от 30 до 45