Душица

Пряность ноября. Душица

Пряностями ноября в прошлые годы у нас были хмели-сунели и уцхо-сунели, карри, сумах, пастернак, черемша, лимонник китайский, ягель, алыча и гарам масала, в этом году, коль кухней месяца мы выбрали вепсскую, пряностью назначим душицу – аромат северных лугов и тепло домашнего очага.

Ноябрьские вечера располагают к покою, горячему чаю и мягким, пряным ароматам. Среди северных трав, которые веками согревали тело и душу, особое место занимает душица — растение, известное и любимое у многих народов России, в том числе у вепсов. Её тонкий запах ассоциируется с летом, с сушёными травами под потолком и с заботливой рукой, насыпавшей щепотку в чайник.

Душица обыкновенная (Origanum vulgare) – многолетнее растение из семейства яснотковых, близкая родственница орегано. Она растёт на лугах, лесных опушках, склонах и полянах по всей Европе, в России и на Кавказе. В отличие от южного орегано, северная душица имеет более мягкий и тёплый аромат с медово-травяными нотами и лёгкой горчинкой.

У вепсов душица известна под названиями «душичка», «материнка», «аромашка». Это растение не только пряность, но и оберег, и целебная трава, которая сопровождала человека от детства до старости.

На Русском Севере душицу собирали в июле – в пору, когда поляны наполнялись пчелиным гулом и запахом трав. Сушили под навесом или в печи, хранили в полотняных мешочках. У вепсов душица входила в «женские травы»: её заваривали при простуде, усталости, головной боли, а также для укрепления духа и сна. Считалось, что аромат душицы очищает дом от злых духов и приносит покой. Её клали в изголовье ребёнку, чтобы тот спал спокойно, или в угол избы – «чтобы лад был».

Душица также играла роль в календарных обрядах: использовалась в бане на Троицу и Ильин день, добавлялась в венки и ароматические пучки, которые вешали у входа в дом.

В народных песнях северных и вепсских сел душица символизирует мягкость, женственность и семейное тепло. Девушку могли сравнить с цветущей душицей — «ароматной и тихой, но живой». В заговорах душицу упоминают как «траву, что сердце ласкает»; считалось, что она помогает вернуть доброту и примирить поссорившихся. В старинных лечебниках упоминается настой «материнки» для укрепления матки, улучшения сна и очищения груди. На Севере букеты из душицы и зверобоя подвешивали под крышей избы как ароматический оберег, защищающий от дурного глаза. В литературе аромат душицы не раз становился символом родного дома: у Пришвина, Рубцова и Распутина он связан с темой детства, природы и тихого счастья.

Хотя в северной кухне приправы использовались скромно, душицу добавляли в квасы, супы, мясные блюда, домашние сыры, особенно в тех районах, где влияло новгородское и карельское соседство. Она придавала пище тонкий аромат и помогала пищеварению.

Сегодня душица – популярная пряность, особенно в мясных и овощных блюдах, маринадах, соусах, а также в чае и травяных сборах. Её вкус гармонирует с картофелем, грибами, капустой, рыбой, творогом, а в сочетании с мёдом или ягодами – раскрывает пряную глубину северных десертов.

Душица издавна считалась травой женского здоровья и душевного равновесия. Её применяли при простудах, кашле, бессоннице, переутомлении и нарушениях пищеварения. Современная фитотерапия подтверждает эти наблюдения.

Основные свойства душицы:

· противовоспалительное и антисептическое;

· спазмолитическое (при болях в желудке и кишечнике);

· мягкое седативное (при тревоге, бессоннице);

· отхаркивающее (при простудах и бронхите);

· способствует нормализации гормонального фона у женщин.

В растении содержатся эфирные масла (тимол, карвакрол), дубильные вещества, флавоноиды и витамины группы B. Заваренный настой обладает лёгким пряно-сладким вкусом и успокаивающим действием.

Душица – одна из тех трав, которые делают северную кухню и медицину особенными. Её аромат не резкий, но устойчивый, словно память о лете. Она согревает, помогает дышать свободно и наполняет дом тишиной и добром.

В ноябре, когда солнце становится редким гостем, чашка душичного чая может заменить луч солнца – напомнить о лугах, о тепле и о том, что природа всегда рядом, стоит только вдохнуть глубже.

Рецепты с душицей

Северный чай с душицей и мёдом

Ингредиенты:

· 1 ч. л. сухой душицы

· 1 ч. л. иван-чая или чёрного чая

· 250 мл кипятка

· мёд по вкусу

Заварите душицу и чай в фарфоровом чайнике, настаивайте 10 минут.

1. Добавьте мёд. Такой напиток укрепляет иммунитет и успокаивает нервную систему.

Картофель, запечённый с душицей

Ингредиенты:

· 6 средних картофелин

· 2 ст. л. растительного масла

· 1 ч. л. сушёной душицы

· соль, перец по вкусу

1. Нарежьте картофель дольками, перемешайте с маслом, душицей, солью и перцем.

2. Запекайте при 200 °C около 30–35 минут до золотистой корочки.

3. Подавайте с грибным соусом или сметаной.

Медово-душичный сироп от простуды

Ингредиенты:

· 2 ст. л. сушёной душицы

· 200 мл воды

· 2 ст. л. мёда

Приготовление:

1. Залейте душицу кипятком, варите 10 минут на слабом огне.

2. Остудите, процедите и добавьте мёд.

3. Принимайте по 1 чайной ложке 2–3 раза в день при кашле и простуде.