Северная трава овсяницы

Пряность февраля. Северная трава овсяницы

Пряностями февраля в прошлые годы у нас были куркума, ваниль, васаби, мелисса, тмин, шебу и шакалака, орляк, халта (мокрица), шнитт-лук (лук-сибулет) и крымский лук, в этом году, коль кухней месяца у нас стала корякская, пряностью назначим северную траву овсянницы – аромат северной выносливости, пряность, которая греет без огня и напоминает: даже на камне может расти сила.

Север не любит излишеств. Его травы низки, почти незаметны, прижаты к земле ветрами и снегом. Но именно в этой сдержанности скрыта их сила. Среди таких растений – северная трава, которую в разных местах называют овсяницей, каменным тимьяном, диким чабрецом. Это не столько строгое ботаническое понятие, сколько имя, данное запаху, действию и памяти.

В научных справочниках каменный тимьян чаще всего соотносят с низкорослыми формами Thymus – прежде всего с северным чабрецом (Thymus serpyllum и близкими видами), растущими на бедных, каменистых почвах. Однако в северной традиции названия не стремились к точности: ароматную дернинную траву могли назвать овсяницей не по родству, а по внешнему сходству и месту произрастания.

Для коряков и соседних народов важно было не латинское имя, а то, как трава пахнет, греет и помогает пережить зиму. Поэтому в этой статье мы говорим о северном чабреце – каменном тимьяне – как о пряности и траве, укоренившейся в северной культуре.

Каменный тимьян выбирает места, где другим растениям трудно удержаться – это тундра и лесотундра, каменистые склоны и моренные гряды, сухие, хорошо освещённые участки с бедной почвой.

Медленный рост и суровые условия делают северные формы особенно ароматными: в них концентрируется эфирное масло, запах становится плотным, сухим, почти дымным.

Северный каменный тимьян отличается от южного – он менее сладкий, более смолистый и хвойный, с ощущением камня, сухой земли, дыма.

Это пряность, которую используют бережно, буквально несколькими листочками или щепоткой растёртой травы.

В северной культуре ароматные травы не делили строго на еду и лекарство. Каменный тимьян сушили на зиму, добавляли в отвары и горячую пищу, заваривали как чай, использовали для окуривания жилищ и одежды.

Его считали травой, которая очищает дыхание, согревает тело и собирает силы – особенно в долгие зимние месяцы.

В народной практике каменному тимьяну приписывали противопростудное действие,

помощь при кашле и стеснённом дыхании, антисептические свойства, способность согревать изнутри.

Чаще всего его использовали в настоях, паре и как добавку к горячей пище.

Пряность добавляли туда, где требовалось подчеркнуть вкус и облегчить усвоение жирной пищи в рыбные отвары и уху, к варёной и печёной жирной рыбе, к мясу дикого зверя, в костные бульоны и жиры, в травяные чаи.

Траву не кипятили: её добавляли в конце приготовления или уже после снятия блюда с огня.

Февраль – время, когда запасов мало, свет короток, а телу особенно нужно тепло. Каменный тимьян требует минимального количества, даёт максимум аромата, согревает и поддерживает силы, напоминает о солнце среди снега.

Северный чабрец часто пахнет сильнее южного, несмотря на скромный внешний вид. Суровые условия делают его вкус и аромат более концентрированными.

Северная трава овсяницы / каменный тимьян – это не просто растение. Это аромат северной выносливости, пряность, которая греет без огня и напоминает: даже на камне может расти сила.

И по традиции – несколько вкусных рецептов

Северный травяной чай

Ароматный настой для холодных дней.

Ингредиенты:

· сушёный каменный тимьян – 1 ч. л.

· горячая вода – 300 мл

1. Траву залить горячей, но не бурно кипящей водой, накрыть и настоять 10–15 минут.
2. Пили такой чай после холода, при усталости, перед сном.

Рыбный отвар с каменным тимьяном

Простой и согревающий вариант северной ухи.

Ингредиенты:

· рыба северных пород

· вода

· соль

· каменный тимьян – щепоть

1. Сварить прозрачный рыбный отвар, снять с огня, добавить тимьян, накрыть крышкой и дать настояться 5–7 минут.

Жир с северной травой

Традиционная добавка к рыбе и лепёшкам.

Ингредиенты:

· топлёный животный жир или сливочное масло – 200 г

· сушёный каменный тимьян – 1–2 ч. л.

1. Масло или жир прогреть на минимальном огне, добавить траву, выдержать 5–7 минут, не доводя до кипения, затем процедить.

Согревающий отвар «после мороза»

Ингредиенты:

· вода – 400 мл

· каменный тимьян – 1 ч. л.,

· немного жира или костного бульона

1. Тимьян заварить горячей водой, настоять 10 минут, затем добавить немного горячего бульона или жира. Пили маленькими глотками.