Луговой тимьян

Пряность марта. Луговой тимьян

Пряностями марта в прошлые годы у нас были шафран, зира, лемонграсс, Рас Эль-Ханут, пажитник, вустерский соус, полынь, пистики, луковицы водяной лилии, в этом году, коль кухней месяца мы выбрали саамскую, пряностью назначаем луговой тимьян – траву, которая помнит солнце и аромат, который стелется по земле.

Он кажется почти незаметным. Невысокий, стелющийся по земле, будто прячущийся от ветра. Но стоит прикоснуться к нему, растереть между пальцами – и воздух наполняется терпким, пряным, тёплым ароматом. Луговой тимьян, или чабрец, – трава Севера, трава ветра и камней, трава земли, которая даже под снегом хранит память о лете.

Саамы собирали его в короткое северное лето. Сушили пучками под крышей жилища. Берегли. Потому что это была не просто приправа – это было лекарство, защита и тепло в одном стебле.

В маленьких листочках тимьяна скрыта настоящая химическая лаборатория природы. Его главный компонент – тимол. Именно он придаёт траве характерный пряный аромат и обладает выраженным антисептическим действием. Тимол способен подавлять рост бактерий и грибков, поэтому настои тимьяна издавна использовали при простуде и воспалениях. Он мягко согревает, усиливает кровообращение, помогает организму справляться с инфекциями.

Рядом с тимолом работает карвакрол – вещество с противомикробными свойствами, которое поддерживает иммунную систему и способствует уменьшению воспалительных процессов. Флавоноиды, содержащиеся в тимьяне, действуют как природные антиоксиданты: они защищают клетки от окислительного стресса, укрепляют сосудистую стенку, поддерживают сердечно-сосудистую систему.

Дубильные вещества придают настою лёгкую терпкость и помогают при расстройствах пищеварения, мягко регулируя работу кишечника. Органические кислоты стимулируют аппетит и активируют выработку пищеварительных соков. А витамин C, пусть и в небольшом количестве, поддерживает иммунитет – особенно важный в северных широтах, где зима длится дольше, чем хотелось бы.

Но дело не только в химии.

Тимьян действует тонко. Его аромат влияет на дыхание – оно становится глубже. Он мягко снимает спазмы, расслабляет гладкую мускулатуру, поэтому настои применяли при кашле и напряжении. В банях его бросали на камни – не только ради запаха, но и ради очищающего пара. Им окуривали жилище, словно напоминая: воздух должен быть чистым.

В кулинарии тимьян никогда не кричит. Он не спорит с рыбой и не подавляет вкус оленины. Он лишь подчёркивает. Щепотка в бульоне – и вкус становится глубже. Несколько листочков в запечённой рыбе – и появляется ощущение травы под солнцем.

В марте тимьян звучит особенно уместно. Когда снег ещё лежит, а свет уже возвращается. Когда организму нужно тепло, но не тяжесть. Когда хочется вдохнуть – и почувствовать жизнь.

Он напоминает о земле под льдом. О том, что весна придёт. О том, что даже самая скромная трава может быть сильной.

Тимьян – это аромат стойкости. И в северной кухне он звучит тихо, но уверенно.

Чай из северного тимьяна

Ингредиенты:

· 1 ч. л. сухого тимьяна

· 250 мл горячей воды

· мёд по желанию

Залить, настоять 10 минут. Пить медленно. С видом на снег.