Сыйр

Деликатес августа. Сыйр

Деликатесами августа в прошлые годы у нас были трюфель, икра летучей рыбы (тобико), печень трески, засахаренные цветы, бакальяу, халва, кубинский ром, джомба (калмыцкий чай), арбузный мёд (нардек), гебжалия и толокняная горка, в этом году, коль кухней месяца мы назначили сетоскую, деликатесом выберем сыйр – сыр, который веками объединял сето.

Когда говорят о кухне народа сето, чаще всего вспоминают ржаной хлеб, домашний квас и простые блюда из картофеля. Но главным гастрономическим символом этого небольшого финно-угорского народа по праву считается сыйр – традиционный творожный сыр, без которого невозможно представить ни один праздник.

Сыйр – это не просто продукт. Это часть культуры, семейных традиций и даже духовной жизни сето. Его готовили к большим церковным праздникам, свадьбам, крестинам и поминальным трапезам. Рецепты передавались от матери к дочери, а каждая хозяйка гордилась своим способом приготовления.

Что такое сыйр?

Слово «сыйр» в переводе с языка сето означает просто «сыр». Однако речь идёт не о привычном твёрдом сыре, а о мягком домашнем сыре из творога и молока.

Главная особенность сыйра – его необычный вкус. Он одновременно напоминает свежий сыр, нежный омлет и домашнюю запеканку. В классическом варианте в него обязательно добавляют тмин – ароматную пряность, которая прекрасно сочетается с молочными продуктами.

Готовый сыр имеет плотную, но нежную структуру, легко режется ломтиками и хорошо хранится несколько дней.

История деликатеса

Традиция приготовления сыйра насчитывает несколько столетий. Для жителей Печорского края молоко всегда было одним из главных продуктов питания. Летом его было много, поэтому хозяйки искали способы сохранить ценный белок.

Так появился простой, но очень удачный рецепт: творог нагревали вместе с молоком, затем соединяли с яйцами, сливочным маслом и специями. После охлаждения получался плотный ароматный сыр.

Со временем сыйр стал обязательным блюдом праздничного стола. Особенно часто его готовили к Пасхе, празднику Успения Богородицы и во время семейных торжеств.

Почему сетоский сыр считается деликатесом?

Несмотря на простые ингредиенты, приготовить настоящий сыйр не так легко.

Во время варки важно точно выдержать температуру, иначе сыр получится либо слишком сухим, либо рассыпчатым. Кроме того, большое значение имеет качество творога и молока.

Сегодня настоящий сетоский сыйр производится небольшими партиями, поэтому считается гастрономической редкостью. Туристы специально приезжают в музеи и фермерские хозяйства Печорского района, чтобы попробовать этот национальный продукт.

Чем полезен сыйр?

Как и большинство натуральных молочных продуктов, сыйр отличается высокой пищевой ценностью.

Он является источником:

· полноценного белка;

· легкоусвояемого кальция;

· фосфора;

· витамина В12;

· рибофлавина;

· витамина А.

Белок помогает поддерживать мышечную массу, кальций укрепляет костную ткань и зубы, а витамины группы В необходимы для нормальной работы нервной системы.

При этом благодаря высокой насыщаемости даже небольшой кусочек сыра надолго утоляет голод.

Есть ли недостатки?

Как и любой сыр, сыйр нельзя считать продуктом без ограничений.

Следует помнить, что он:

· содержит достаточно много насыщенных жиров;

· может быть довольно солёным;

· не подходит людям с непереносимостью молочных белков;

· требует осторожности при выраженной лактазной недостаточности.

При заболеваниях почек, тяжёлой артериальной гипертензии и необходимости строгого ограничения соли употреблять его следует умеренно.

Как правильно есть сыйр?

У сето существует множество традиционных способов подачи.

Чаще всего его подают:

· с ржаным хлебом;

· с молодым картофелем;

· с зеленью;

· с клюквенным или брусничным вареньем;

· к домашнему ржаному квасу.

Иногда сыр слегка обжаривают на сливочном масле – тогда появляется аппетитная золотистая корочка.

Можно ли приготовить дома?

Да. Классический рецепт вполне доступен современной хозяйке.

Понадобятся:

· 500 г жирного творога;

· 500 мл молока;

· 2 яйца;

· 40–50 г сливочного масла;

· 1 чайная ложка тмина;

· соль по вкусу.

Творог прогревают в молоке до отделения сыворотки, массу откидывают на марлю, затем снова нагревают со сливочным маслом, яйцами, солью и тмином до получения однородной консистенции. После этого сыр перекладывают в форму и охлаждают несколько часов.

Получается нежный домашний сыр с характерным пряным ароматом.

Интересный факт

В Эстонии и у народа сето сыйр включён в перечень объектов нематериального культурного наследия, поскольку считается одним из важнейших элементов традиционной кухни. Для многих семей его приготовление остаётся настоящим праздничным ритуалом.

Сыйр – прекрасный пример того, что настоящий деликатес вовсе не обязан быть дорогим или экзотическим. Всего несколько натуральных продуктов — молоко, творог, яйца и немного тмина – превратились в блюдо, которое пережило века и стало символом целого народа.

Если выбирать между промышленными плавлеными сырами с длинным списком добавок и домашним традиционным сыром, выбор очевиден. Натуральные продукты, проверенные временем, почти всегда оказываются полезнее и вкуснее.