Таволга

Пряность июня. Таволга

Пряностями и соусами июня в прошлые годы у нас были перец чили, хрен, кунжут, шалфей, соевый соус, сныть, тузлук, княженика и гравилат, в этом году, коль кухней месяца у нас стала орочская, пряностью назначим таволгу – растение с ароматом лета.

Среди ароматных растений, которыми щедро одаривает человека дальневосточное лето, особое место занимает таволга. Её белоснежные пушистые соцветия украшают берега рек, лесные поляны и влажные луга, наполняя воздух сладким медовым ароматом. Для орочей, как и для многих народов Приамурья и побережья Охотского моря, таволга была не просто красивым растением, а ценным пищевым и лекарственным сырьём.

Сегодня её чаще воспринимают как декоративный цветок или ингредиент травяного чая, однако в традиционной кухне таволга нередко играла роль природной пряности.

Таволга вязолистная (лабазник вязолистный) – многолетнее растение семейства Розовые. В июне и июле её высокие стебли покрываются крупными кремово-белыми метёлками цветков.

Их аромат трудно спутать с каким-либо другим. В нём угадываются:

· мёд;

· ваниль;

· миндаль;

· лёгкие цветочные ноты;

· свежесть луговых трав.

Не случайно англичане называли таволгу «королевой лугов».

Почему орочи ценили таволгу?

В условиях тайги и побережья возможности использовать привозные пряности были ограничены. Поэтому роль ароматизаторов выполняли местные растения.

Таволга помогала:

· улучшать вкус блюд;

· ароматизировать напитки;

· заготавливать душистые чаи;

· маскировать запах длительно хранившейся рыбы;

· разнообразить скромный рацион.

Собирали главным образом цветки и молодые листья.

Лекарство и пища одновременно

У многих народов Дальнего Востока таволга пользовалась репутацией универсального растения.

Её применяли при:

· простудных заболеваниях;

· лихорадке;

· болях в суставах;

· нарушениях пищеварения;

· усталости после тяжёлой работы.

Современные исследования подтверждают, что цветки и листья содержат:

· флавоноиды;

· дубильные вещества;

· эфирные масла;

· витамин С;

· природные салицилаты.

Именно благодаря последним таволгу иногда называют природным предшественником аспирина.

Современный взгляд диетолога

Таволга остаётся одной из самых интересных дикорастущих ароматических трав России.

Её можно использовать:

· для травяных чаёв;

· приготовления домашних лимонадов;

· ароматизации компотов;

· добавления в фруктовые десерты;

· приготовления уксуса и сиропов.

Однако людям с аллергией на растения семейства Розовые и при индивидуальной непереносимости следует соблюдать осторожность.

Таволга в орочской кухне

Душистый чай

Самое распространённое применение.

Свежие или высушенные соцветия заваривали отдельно либо смешивали с листьями иван-чая, смородины и малины.

Такой напиток обладал приятным сладковатым вкусом без добавления сахара.

После долгого дня на рыбалке или охоте горячий чай из таволги считался настоящим угощением.

Приправа к рыбе

Во время приготовления рыбы цветки иногда добавляли в отвары и похлёбки.

Таволга придавала блюду тонкий луговой аромат и делала вкус более выразительным.

Особенно хорошо она сочеталась с:

· кетой;

· горбушей;

· сиговыми рыбами;

· сушёной рыбой.

Ароматизация запасов

Высушенные соцветия раскладывали рядом с пищевыми запасами и одеждой.

Считалось, что растение помогает сохранять свежесть вещей и отпугивает насекомых.

Орочский чай с таволгой

Ингредиенты

· цветки таволги – 2 ст. ложки;

· листья иван-чая – 2 ст. ложки;

· вода – 500 мл;

· мёд по желанию.

Приготовление

1. Смешать высушенные травы.

2. Залить горячей водой температурой около 90 градусов.

3. Настоять 10–15 минут.

4. Процедить и подать к столу.

Напиток получается душистым, слегка сладковатым и удивительно летним.

Интересный факт

Во многих странах Европы таволгу использовали для ароматизации вина, пива и медовых напитков ещё в Средние века. А на Дальнем Востоке её ценили прежде всего за способность превращать обычный чай или рыбную похлёбку в настоящее угощение.

Для орочей таволга была символом короткого северного лета – времени, когда природа щедро делилась своими ароматами, вкусами и силами. И сегодня её нежные белые соцветия напоминают нам о том, что лучшие пряности нередко растут буквально у нас под ногами.