Первоцвет (примула)

Пряность августа. Первоцвет (примула)

Пряностями августа в прошлые годы у нас были укроп, гвоздика, мускатный орех, аджика, миндаль, корень аира, адыгейская соль, ткемали, виноградные листья и корень лопуха, в этом году, коль кухней месяца мы выбрали сетоскую, пряностью «назначим» первоцвет (примулу) – настоящую северную жемчужину.

Когда речь заходит о пряностях, мы обычно вспоминаем перец, корицу, тмин или базилик. Однако в северной Европе и на северо-западе России долгое время пряностями служили и дикорастущие травы. Одной из самых необычных была примула, или первоцвет весенний.

Для народа сето, живущего на границе Эстонии и Псковской области, первоцвет был не просто красивым символом наступившей весны. Молодые листья и душистые цветки использовали в кулинарии, а высушенные цветки добавляли в чай, квас и некоторые праздничные блюда. Их тонкий медовый аромат придавал напиткам особый вкус, поэтому примулу вполне можно назвать одной из традиционных северных пряностей.

Цветок, который просыпается первым

Не случайно растение получило название «первоцвет». Оно действительно одним из первых появляется после схода снега, украшая луга ярко-жёлтыми цветками. В Европе примулу называют «ключиками весны»: считается, что именно она открывает двери новому сезону.

С древних времён первоцвет был окружён легендами. У кельтов он считался волшебным растением, а в средневековой Европе его связывали с молодостью и жизненной силой.

Северная пряность

В сетоской кухне не было большого выбора заморских специй. Зато природа щедро предоставляла ароматные травы.

Высушенные цветки примулы использовали:

· для ароматизации травяных чаёв;

· при приготовлении домашнего кваса;

· как добавку к творогу и свежему сыру;

· в весенних салатах;

· при выпечке праздничных лепёшек.

Вкус примулы трудно сравнить с какой-либо привычной специей. В нём ощущаются лёгкие медовые, цветочные и немного фруктовые оттенки. Поэтому растение не перебивает вкус блюда, а лишь делает его более нежным и ароматным.

Настоящий витаминный подарок весны

Весной, когда организм особенно нуждался в свежей зелени, молодые листья первоцвета становились одним из первых источников витаминов.

Современные исследования показывают, что листья примулы содержат:

· витамин С;

· каротиноиды – предшественники витамина А;

· флавоноиды;

· полифенольные соединения;

· минеральные вещества.

Именно поэтому в народной медицине первоцвет издавна считался растением, помогающим восстановить силы после долгой зимы.

Полезен не только аромат

Лекарственным сырьём считаются как цветки, так и корни растения.

Наиболее известные свойства первоцвета:

· мягкое отхаркивающее действие;

· умеренный противовоспалительный эффект;

· успокаивающее действие;

· поддержка иммунитета благодаря высокому содержанию антиоксидантов.

Поэтому чай с цветками примулы традиционно использовали во время простуды, после переохлаждения и в период весеннего авитаминоза.

Однако следует помнить: лекарственные растения не заменяют лечение, назначенное врачом.

Как используют примулу сегодня

Сегодня первоцвет чаще встречается не на кухне, а в фиточаях. Но интерес к старинным северным рецептам постепенно возвращается.

Высушенные цветки можно добавлять:

· в чёрный или зелёный чай;

· в травяные сборы;

· в домашний лимонад;

· в компоты;

· при приготовлении кваса;

· для украшения десертов.

Молодые листья подходят для весенних салатов, творожных намазок и зелёного масла.

Главное правило – использовать только растения, выращенные специально для пищевых целей или собранные в экологически чистых местах. Декоративные садовые примулы для еды подходят далеко не всегда.

Кому стоит соблюдать осторожность

Несмотря на полезные свойства, примула подходит не всем.

Её не рекомендуют:

· людям с аллергией на растения семейства Первоцветные;

· беременным без консультации врача;

· детям раннего возраста;

· людям с выраженной индивидуальной чувствительностью к лекарственным травам.

Кроме того, чрезмерное употребление фиточаёв с первоцветом не имеет дополнительных преимуществ.

Интересный факт

В Англии примула считается одним из национальных символов весны. Ежегодно 19 апреля отмечают День примулы – Primrose Day. А в старинных английских садах этот цветок выращивают уже несколько столетий.

Первоцвет – не экзотическая суперпряность и не новомодный суперфуд. Это пример того, как наши предки умели использовать дары природы максимально разумно. Нежный аромат, богатый витаминный состав и многовековые традиции сделали примулу настоящей северной жемчужиной.

Иногда самые интересные гастрономические открытия находятся совсем рядом – на весеннем лугу, где одним из первых распускается маленький золотистый цветок, возвещающий о приходе тепла.

И по традиции – несколько рецептов.

Весенний салат с листьями примулы

Ингредиенты:

• молодые листья примулы — небольшая горсть;
• листья салата — 100 г;
• свежий огурец — 1 шт.;
• редис — 5–6 шт.;
• зелёный лук — небольшой пучок;
• сметана или натуральный йогурт — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу.

1. Овощи нарежьте, смешайте с промытыми молодыми листьями примулы.

2. Заправьте сметаной или йогуртом, слегка посолите и сразу подавайте. Такой салат богат витамином С и прекрасно подходит для весеннего меню.

Ароматный чай с цветками примулы

Ингредиенты:

• сушёные цветки примулы – 1 ч. л.;
• листья мяты – несколько листочков;
• мелисса – 1 ч. л.;
• кипяток – 250 мл;
• мёд – по желанию.

1. Залейте травы горячей водой (не кипящей, около 90 градусов), накройте крышкой и настаивайте 7–10 минут.

2. Процедите и при желании добавьте мёд. Напиток обладает нежным цветочным ароматом и особенно хорош прохладным вечером.

Домашний ржаной квас с ароматом примулы

Ингредиенты:

• готовый домашний ржаной квас – 1 л;
• сушёные цветки примулы – 1–2 ч. л.;
• изюм – 8–10 ягод;
• мёд – 1 ст. л. (по желанию).

1. Добавьте цветки примулы в готовый охлаждённый квас и оставьте в холодильнике на 4–6 часов.

2. Процедите, при желании подсластите мёдом и подавайте охлаждённым. Примула придаёт напитку лёгкие медово-цветочные нотки, хорошо сочетающиеся с ржаным вкусом кваса.

Совет диетолога
В пищу следует использовать только съедобный первоцвет весенний (Primula veris), выращенный специально для кулинарных целей или собранный в экологически чистых местах. Не все декоративные виды примул пригодны для употребления.