Укроп

Пряность августа. Укроп

Август – самое время наслаждаться свежим укропом вкусным и полезным, лечебным растением, а так же заготовить его на зиму.

Укроп – одно из немногих «единоличных» растений в своём роде укропных семейства Зонтичные, и представлен единственным видом - укроп пахучий, или укроп огородный. Это короткоживущее однолетнее травянистое растение, с которым каждый из нас, наверняка, познакомился в глубоком детстве, даже младенчестве. Ведь именно укроп – самая-самая первая «пряность» большинства малышей, ведь испокон веков укропная вода была, да и сейчас зачастую остаётся, «скорой помощью» при коликах грудных малышей.

Откуда «родом» укроп, сложно сказать, В диком виде произрастает в Малой Азии, Северной Африке, Иране, Гималаях. Как культивируемое и сорное растение - повсеместно на всех континентах. Тем, кто хоть раз выращивал укроп у себя на огороде или дома на подоконнике, хорошо известно, что растение довольно капризное, требовательное к почве и солнечному свету, для успешной его культивации необходимо теплое или жаркое лето и много солнечного света, ведь даже небольшая тень существенно уменьшит урожай.

Укроп – не только вкусное и полезное, но и лекарственное растение. В качестве лекарственного сырья используют плод укропа огородного. «Плод» - это громко сказано, на самом деле - это семена, которые собирают, когда они начинают созревать, срезая соцветия. Соцветия с семенами помещают вверх ногами в бумажный пакет и оставляют в тёплом сухом месте, где нет солнечного света, на одну неделю. Затем семена легко отделяются от стеблей и хранятся в герметичной посуде в течение года.

Зонтики с несозревшими семенами укропа применяют при засолке и мариновании овощей.

Свежий укроп и его семена используют при солении и мариновании различных овощей, для маринадов, пряной и маринованной сельди, добавляют в творожную массу и плавленые сыры.

Пряность входит в состав многих ароматических смесей. За рубежом семена укропа применяют для отдушки кондитерских изделий, начинок, печенья, чая, уксуса.

В кулинарии зелень укропа чаще употребляют в сушёном или свежем виде. Укроп добавляют в мясные, рыбные, грибные, холодные закуски, салаты, винегреты. Тонкий ароматический оттенок придает он холодным и горячим супам, хорошо сочетается с горячими блюдами из свинины, баранины, телятины, курицы, индейки, утки, дичи, рыбы. Сдабривают укропом кисломолочные блюда, начинки для пирогов.

Зелень укропа можно заготовить на зиму, высушив в тени, при этом она почти не утрачивает аромат и другие полезные свойства.

Химический состав укропа

Укроп: калорийность (на 100 г)

Зелень свежая - 43 ккал

зелень сушёная - 253 ккал

семена укропа - 305 ккал

Укроп: полезные свойства

В листьях укропа имеются аскорбиновая и никотиновая кислоты, каротин, тиамин, рибофлавин, а также флавоноиды — кверцетин, изорамнетин и кемпферол, углеводы, пектиновые вещества, набор минеральных солей (железа, калия, кальция, фосфора и др.). В плодах укропа содержится 15—18 % жирного масла и 14—15 % белков. В состав жирного масла входят петрозелиновая кислота (25, 35 %), олеиновая кислота (65, 46), пальмитиновая кислота (3,05) и линолевая кислота (6,13 %).

Во всех частях растения содержатся эфирное масло, придающее им специфический запах, флавоноиды. Особенно много эфирного масла в плодах укропа (2,5—8%).

Благодаря наличию эфирного масла и разнообразному набору витаминов и минеральных веществ потребление укропа усиливает отделение секрета пищеварительными желёзами, моторику пищеварительного тракта, повышает аппетит, способствует нормализации обмена веществ в организме. Поэтому желательно использовать зелень укропа в диетическом питании при ожирении, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, анацидных гастритах, метеоризме.

В укропе содержится кверцетин, который способствует предотвращению воспалительных процессов и уничтожает болезнетворные бактерии, способствует снижению вероятности онкологические заболевания.

Благоприятное соединение в укропе солей железа и магния, в легко усваиваемой форме, усиливает кроветворные процессы.

Укроп с древности считается афродизиаком, он способствует выработке тестостерона у мужчин.

Из укропа изготавливают лекарственный препарат анетин, который используют при лечении сердечных заболеваний. Содержание анетина в укропной траве обеспечивает расширение сосудов сердечных мышц и сосудов мозга, что способствует усилению их питания, препятствует возникновению и развитию болезненного состояния.

Укроп обыкновенный обладает дезинфицирующими свойствами, а также улучшает лактацию и диурез. Он благотворно влияет на органы дыхания, печень, успокаивает нервную систему, снимает головную боль, снижает давление крови и улучшает зрение.

В народной медицине настой из семян укропа применяют для возбуждения аппетита, улучшения пищеварения, при бессоннице, воспалительных заболеваниях почек. Употребляют настой горячим.

Настой семян укропа: 2 чайные ложки измельченных плодов укропа залить 0,5 л кипятка, настоять 10 минут, после процедить. Выпить этот настой в течении 2 дней, т. е. пить по 1-2 глотка за приём.

Настой укропа рекомендуется принимать как успокаивающее средство при бессоннице, колитах различного происхождения. Применяют его также для усиления секреции молока у кормящих женщин.

Также, порошок из семян укропа, можно принимать внутрь, вместо настоя, 3 раза в день по 1 грамму (на кончике ножа) запивая небольшим количеством воды, за полчаса до еды. Хорошо помогает при метеоризме, запоре и др.

Полезен укроп людям имеющим заболевания кожи, проблемы со зрением, при нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта.

Эфирное укропное масло принимают при выше перечисленных заболеваниях, по 10-15 капель, 3 раза в день, можно накапать на кусочек сахара.

И по традиции, несколько рецептов с укропом.

Песто из садовой зелени

Ингредиенты:

100 г микса зелени (можно использовать базилик, петрушку, мяту, лук-шалот, укроп)
300 мл жирной сметаны
100 г натертого пармезана
100 г поджаренных кедровых орешков

1. В кухонном процессоре измельчить травы, добавить сметану и сыр, затем орехи, измельчить. Посолить, поперчить, затем выложить в форму для льда.

2. Сварить 50 г спагетти (на 1 порцию) добавить 1-2 кубика песто, перемешать, накрыть и оставить на 10 минут. Для подачи посыпать натертым пармезаном, орешками и зеленью.

Огурцы соленые

Ингредиенты:

Свежие огурцы засолочных сортов 5 кг

Укроп (соцветья и стебли) 300 г
Листья черной смородины 200 г
Хрен 2-3 листа и небольшой корешок
1 средняя головка чеснока

Для рассола:
Вода - 1 л
Крупная нейодированная соль - 70 г
1. Огурцы переберите, удалите вялые и подпорченные. Отобранные огурцы тщательно помойте, отдельно промойте зелень. Для рассола сначала замерьте, сколько вам понадобится воды, чтобы она полностью закрыла огурцы. Положите огурцы в тару, где они будут солиться (кадку, бочонок). Влейте нужное количество воды, затем аккуратно слейте ее в большую кастрюлю или другую объемную посудину. Растворите соль в холодной воде и процедите рассол через марлю.

2. Чеснок разберите на зубки. Выложите на дно засолочной тары слой зелени. На нее уложите вплотную огурцы, перекладывая их листьями и зубками чеснока.

3. Залейте огурцы холодным рассолом, сверху закройте оставшимися листьями. На них положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2-3 слоя, затем деревянный или полиэтиленовый круг, а на него – гнет (вес гнета – приблизительно 10% от веса огурцов).

4. Поставьте огурцы для засола и хранения на 2–3 суток при комнатной температуре, затем вынесите в холодное место. Огурцы будут готовы через 2–4 дня.

Душистые помидоры

Ингредиенты:

Перец горошком - 10-12 горошин
Помидоры спелые - 1,5-2 кг
Листья смородины, вишни и хрена сухой укроп (соцветия)
1 головка чеснока
Лавровый лист среднего размера - 3 шт.
Сахар - 3 столовые ложки
Соль - 2 столовые ложки
Уксусная эссенция - 1 столовая ложка

1. Положить зелень, чеснок и горошины перца в стерильную банку. Сверху плотно уложить промытые помидоры.

2. В 1,2 л горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения. Залить горячим маринадом помидоры. Банку накрыть и оставить на 10 минут. Слить маринад, вновь довести до кипения и влить в помидоры. Всего нужно сделать три заливки. Затем добавить уксусную эссенцию. Закрыть и перевернуть вверх дном. Поставить на полотенце, накрыть чем-нибудь теплым. Как только банка остынет, ее можно перевернуть и поместить в холодное место.

Зеленый восточный салат

Ингредиенты:

Салат айсберг - 60 г
Зеленый горошек - 30 г
Огурец свежий - 40 г
Мята свежая - 5 г
Зелень (укроп, петрушка) - 3 г
Масло растительное - по вкусу
Лимонный фреш - 3 г
Соль - по вкусу

1. Измельчаем зелень. Нарезаем мяту. Высыпаем зелень в миску.
2. Добавляем нарезанный крупными кусочками салат, зеленый горошек и нарезанный тонкой соломкой огурец.
3. Заправляем салат лимонным соком (свежим) и растительным маслом.Солим.Перемешиваем. Простой, вкусный и легкий салат готов!

Салат огуречный с медом

Ингредиенты:

1. Нарезать кольцами огурец. Выложить на дуршлаг (или сито), снизу подставить сосуд для стекания огуречного сока. Огурцы посолить и оставить на 30 минут.
2. Развести мед с 50 мл. воды.
3. Мелко нарезать листья укропа. Смешать укроп с мёдом и огурцами.
4. Сочетание огурцов с медом очень полезно для пополнения витаминного комплекса в весенний период. Да и не только в весенний.

Зеленый салат с пряными травами и сладким луком

Ингредиенты:

Огурец – 1 шт.
Зеленый сладкий перец – 1/2 шт.
Красный сладкий лук – 1 шт.
Петрушка – 1 небольшой пучок
Укроп – 1 небольшой пучок
Сметана деревенская или майонез
Соль

Огурец, перец и лук порезать кубиками, укроп и петрушку измельчить. Все смешать, посолить, заправить сметаной.

Укропно-сырный соус к картофелю

Ингредиенты:

1. В блендер влить растительное масло и положить сыр и зубок чеснока. Взбить до гомогенного состояния.
2. Добавить в чашу блендера укроп, каперсы или лимонный сок, соль и перец. Количество соли зависит от того, насколько соленый сыр. Взбить все еще раз.
3. Подавать соус с горячим картофелем.

Омлет с зеленью

Ингредиенты:

1. Легонько взбейте яйца с солью, перцем и нарезанной зеленью.
2. Растопите в сковородке сливочное масло, влейте взбитые яйца. Когда омлет начнет обретать густую консистенцию, бросьте по центру омлета немного сливочного масла и тертого сыра.
3. Затем с помощью лопатки заверните края омлета к центру, снимите сковородку с огня и дайте ему дойти.

Творожная закуска "Шор"

Ингредиенты:

1. Солим творог, добавляем измельченный в чеснокодавилке чеснок.
2. Добавляем мелко нарезанный зеленый лук и кинзу. Если вы не любите кинзу, можете заменить ее укропом. Перемешиваем творог.
3. Из творожной массы формируем шарики, вываливаем их в измельченном укропе. К укропу можно добавить немного паприки - так шарики будут выглядеть еще привлекательнее.

Болгарский летний суп "Таратор"

Ингредиенты:

1. Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками или ломтиками, добавить толченый чеснок. Залить простоквашей или кефиром, размешать, добавить уксус.
2. Суп разбавить холодной кипяченой водой и положить толченые орехи. Заправить нарезанной зеленью укропа и растительным маслом.
3. Приятного аппетита!

Рулет из лаваша

Ингредиенты:

Лаваш армянский – 3 шт.

Семга слабосоленая – 200 г.

Сыр сливочный – 200 г.

Куриная грудка – 1 шт.

Красный болгарский перец – 1 шт.

Листья салата – 100 г.

Сыр – 200 г.

Майонез – 350 г.

Яйцо – 2 шт.

Укроп – 3 пучка

Чеснок – 2 зубчика

Соль

Рулет из лаваша – это вкусная и оригинальная закуска, которую очень быстро готовить. Если вам надоело выдумывать к каждому празднику, с чем делать бутерброды – возьмите на заметку один из рецептов такого рулета.

Поскольку лаваш – это пресный хлеб без выраженного вкуса, он прекрасно сочетается с любой начинкой. Мы предлагаем вам три варианта этого блюда – вы можете приготовить каждый из них, или выбрать тот, что больше по вкусу.

1. Чтобы приготовить рулет из лаваша с курицей, из всего списка продуктов вам потребуется один лаваш, 250 грамм майонеза, один пучок укропа, весь салат, перец и курица.
2. Куриную грудку промойте и поставьте варить в подсоленной воде. Варить в течение часа на медленном огне.
3. Перец помыть, удалить семена и порезать мелкими ломтиками.
4. Укроп помыть и обсушить, мелко нашинковать.
5. Готовую курицу остудить и измельчить в блендере.
6. Для начинки смешайте часть майонеза (около 150 грамм), курицу, укроп и порезанный перец. Попробуйте блюдо начинку и посолите при необходимости.
7. Лист лаваша расстелить и смазать майонезом. Оставьте его на 1-2 минуты, тогда меньше вероятность, что лаваш порвется или сломается при сворачивании.
8. Выложите на лаваш листья салата, сверху ровным слоем положите начинку. Сверните рулет и запакуйте его в фольгу или пищевую пленку, положите в холодильник на полчаса. Перед подачей порезать ровными кусками.
9. Для приготовления рулета из лаваша с красной рыбой не используется майонез. Для смягчения закуски берется мягкий сливочный сыр. Так же вам потребуется рыба и пучок укропа.
10. Укроп помыть и обсушить. Мелко порезать.
11. Сливочный сыр положите в тарелку и разомните вилкой. Добавьте в массу укроп и хорошо перемешайте.
12. Расстелите лист лаваша на столе и равномерно смажьте половину сырной массой. Накройте второй половиной и слегка прижмите.
13. Семгу нарезать тонкими пластами.
14. Выложить рыбу на лаваш. Аккуратно сверните рулет, оберните пищевой пленкой или фольгой и положите в холодильник на полчаса. Перед подачей порезать ровными кусками.
15. Рулет из лаваша с сыром можно приготовить различными способами. Мы предлагаем вам рецепт с яйцом.
16. Отварите яйца и поставьте их под холодную воду.
17. Пучок укропа помыть, обсушить и мелко порезать. Чеснок пропустить через чеснокодавку.
18. Сыр потереть на мелкой терке.
19. Готовые яйца почистить и размять вилкой. Добавьте к ним сыр, укроп, чеснок и майонез (100 г.) и хорошо перемешайте.
20. Расстелите лист лаваша и покройте ровным слоем начинки. Если лаваш слишком большой, отрежьте предварительно лишний кусок. Аккуратно сверните рулет, оберните фольгой или пищевой пленкой и положите на полчаса в холодильник. Перед подачей порезать ровными кусками.

Соленый кекс с сыром и укропом

Ингредиенты:

1. Яйца, молоко и растительное масло для соленого кекса взбить вместе пару минут. Постепенно добавить муку,просеянную с разрыхлителем, в конце добавить нарезанные орехи, сыр и мелко нарезанные петрушку и укроп и снова все, перемешать.
2. Духовку разогреть до 190 градусов.
3. Тесто вылить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Через 30 минут проверить готовность, проткнув соленый кекс тонкой палочкой, если к палочке пристало тесто, оставляем его в духовке еще на 10-15 минут.