Навигация
Еда: друг или враг?
Реклама

Грибы


Нравится

Грибы

Пришла пора сбора грибов, а потому стоит обсудить вопрос о том, употреблять в пищу грибы или нет, и чего в этих самых грибах больше – пользы или вреда? Грибы ценятся за прекрасный вкус и аромат. Диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом», ведь они содержат большое количество белка, а кроме того, способны быстро утолять чувство голода. Народная медицина ценит ряд грибов как лекарство, а умелые шеф-повара создают из грибов чудо на тарелке. Но все мы знаем, что с грибами шутки плохи, – ведь это именно тот случай, когда всего должно быть в меру, а ваше умение понимать, что такое хорошо и что такое плохо, поможет избежать проблем.

Вообще, грибы - удивительные... И вот даже сразу не скажешь - растения или существа, ведь их потому и выделили в отдельное царство. И наука, их изучающая есть - микология. И сколько грибов в мире - даже посчитать невозможно. Сегодня ученым удалось обнаружить и описать около 80000 грибов, между тем на земле насчитывается более двух миллионов их разновидностей. Точную цифру назвать никто не может, так как это самые загадочные существа имеют много различных строений. Грибы находятся повсюду, и они приспособлены к жизни на нашей планете гораздо лучше любых других организмов. Они могут жить в любой среде: кислой, соленой, щелочной, нейтральной, успешно процветать и размножаться при любой температуре. В 2002 году робот-разведчик обнаружил грибы в реакторе разрушенной Чернобыльской АЭС. Они спокойно росли в бывшем эпицентре взрыва, где излучение убивало все живое в радиусе десятков километров, кроме грибов. Более того, они там успешно развиваются, и не просто растут, а очищают вокруг почву и воздух. Чернобыльские грибы перерабатывают перекись водорода в антиоксиданты, а это вещества, способные замедлить окисление и омолодить организм. Даже самые обыкновенные грибы, растущие в наших лесах, обладают невероятными свойствами, способностью к выживанию, и хранят в себе множество загадок, которые еще предстоит разгадать.

Кстати, существует теория, что грибы - наши ближайшие родственники. Боюсь, что веганам это не понравится, ведь если грибы - не растения, то и есть их им нельзя. В принципе считается, что грибы и животные разошлись где-то 3–3,5 млрд лет назад. Тогда был общий предок. Есть некоторая вероятность, что грибы были нашим предком. И в какой-то момент животные как подвижная ветвь отщепилась от грибов.

Россия очень богата грибами, но мало кто знает хотя бы пару десятков из произрастающих у нас более 800 видов съедобных грибов. По самым скромным подсчетам, ежегодно в наших лесах вырастает 5 млн тонн съедобных грибов. Понятно, что большая их часть в Сибири. Но и там используется этот лесной запас только процентов на 10. По статистике «средний» россиянин в год съедает около 10 килограммов грибов. Я, честно говоря, сомневаюсь в этих цифрах, разве что к ним присовокупить польские или китайские маринованные ...

У нас в стране к грибам своё, отличное от Европы отношение. Я была крайне удивлена, когда в Баден-Бадене узнала, что в лесах, а эта местность называется Шварцваальд (Чёрный лес) полно грибов, но их мало кто собирает. Для этого нужно получить лицензию, да и собирать можно не более 2 кг на человека. А в некоторых странах Европы вообще запрещено собирать грибы. Впрочем, они и не сильно рвутся. В мифологии европейцев грибы - символ злого волшебства, наряду с карликами, троллями, змеями, ведьмами, пиявками, чертями.

В славянской мифологии грибы считались живыми существами. Они умели перевоплощаться в червей, жаб, золото, и говорить. Они могли заманить человека далеко в лес, а человек, услыхавший голос грибов и ушедший за ними, никогда не возвращался. В каждом лесу можно встретить грибы, растущие кольцами. Эти загадочные круги в древней Европе называли волшебными, а на Руси – ведьмиными кольцами. Наши предки были убеждены, что внутри грибных колец сокрыты клады, но отыскать его простому смертному было не под силу. Тем не менне, древние колдуны верили, что если встать в центр ведьминого круга, то можно увидеть свое будущее. Также считалось, что долго оставаться внутри грибного кольца опасно, так как человек может лишиться сил и здоровья, или даже погибнуть. У нас на Руси хоть этих кругов и опасались, но относились к ним лояльно. Грибочки с него собирали и ели. Кроме того, считалось, что попавшему в этот круг человеку повезло, его ждет удача, счастье, либо он получит какие-то тайные знания. Место по центру грибных колец было особенным, заговоренным, ведь там не росла даже трава. Это тайна ведьминых кругов была раскрыта совсем недавно. Оказывается, бесплодная земля образуется из-за того, что грибница, разрастаясь, уничтожает другие растения. Но со временем она отмирала, оставляя за собой слой переработанной плодородной почвы, где трава начинает расти еще лучше. Возможно, мистические свойства грибов это не просто сказания или легенды?

Тем не менее, испокон веков наши предки собирали грибы, их сушили, мочили, мариновали, засаливали, и в длительный Великий пост грибы присутствовали на столах россиян в разном виде.

До войны и мы обожали эту «тихую охоту», при этом сбор грибов в Святогорске был не для создания зимних запасов, а как средство отдохнуть от городской суеты, послушать тишину леса, приобщиться к природе и просто подышать полной грудью влажным осенним лесным воздухом. Если хотите, медитация. Но у нас-то и грибов было не так много, в сравнении с количеством грибников. Вот помню, были в гостях у дядьки в Пскове, вышли на даче в лес - и ведро подосиновиков за час. Понятно, с такой «охотой» охота и на зиму запастись!

А стоит ли? Если почитать химический состав грибов, то окажется, что в них мощнейший запас белка (особенно в сухих грибах), которого в этом продукте в 2 раза больше, чем в яйцах, и в 3 раза больше, чем в мясе. Фосфора и кальция в них почти столько же, сколько в рыбе! Грибы – низкокалорийный продукт, но съеденные даже в небольшом количестве, они очень быстро вызывают ощущение сытости. Этим чудо-свойством пользуются диетологи, включая грибы в меню при разгрузочных диетах

Что ещё содержится в грибах?

  • 18 аминокислот, т.е. почти полный набор! Аминокислоты благотворно влияют на умственную активность, память, препятствуют развитию атеросклероза. Увы, организмом они усваиваются плохо, всего около 10%.
  • витамины группы В (В1, В2, В6), которые способствуют нормальному функционированию нервной системы, необходимы для поддержания хорошего состояния волос, ногтей, кожи. По количеству витаминов группы В в своем составе грибы превосходят овощи и злаки. Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин) играет важную роль в процессе кроветворения, укрепляет стенки сосудов. Данного витамина в грибах столько же, сколько в говяжьей печени.
  • большое количество микроэлементов (медь, йод, марганец, цинк, фосфор, калий): необходимы для поддержания нормального обмена веществ в организме, уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют вирусным инфекциям.
  • грибной хитин: хорошо впитывает токсины и тяжелые металлы, выводя их из организма в процессе пищеварения.
  • меланин: самый сильнодействующий природный антиоксидант.

Самыми полезными веществами, входящими в состав грибов, являются бета-глюканы. Первая и основная ценность бета-глюканов заключается в том, что они обладают благотворным влиянием на иммунную систему человека. Ученые даже полагают, что именно благодаря присутствию в постных трапезах православных христиан большого количества грибов, людям в старые времена удавалось поднять иммунитет в строгий пост в начале весны, когда иммунитет должен был бы неминуемо снижаться. Второе положительное качество бета-глюканов – это их противоопухолевая активность.

К сожалению, и минералы, и витамины, и бета-глюканы грибов очень плохо усваиваются организмом человека. Размер бета-глюканов в грибах превышает 60 микрон, а тонкий кишечник человека устроен таким образом, что частицы больше 60-ти микрон пропускает через себя с большими сложностями. Вот и получается, что для того, чтобы реально почувствовать на себе противоопухолевую активность грибных трапез, надо съесть за короткий промежуток времени около 600 кг грибов. Реально такое? Вряд ли.

Грибы очень тяжелы для переваривания из-за большого количества в них хитина, который вообще не усваивается организмом человека. Хитин - это как панцирь у раков-крабов или насекомых. И нет у нас ферментов, хитин этот переваривающих. Людям с различными болезнями желудочно-кишечного тракта грибы противопоказаны, ибо для того, чтобы грибы есть и не испытывать при этом дискомфорта в области живота, надо обладать очень здоровой пищеварительной системой.

«Благодаря» хитину, большой процент питательных веществ, содержащихся в грибах, оказывается недоступным для человека. Единственный способ хоть как-то получить пользу из грибов - мелко-мелко их резать или делать грибной порошок, как поступают в Восточной Азии.

До 12-14 лет дети не в состоянии переварить хитин, поэтому во избежание сбоя в работе детского организма, не стоит добавлять им в пищу грибы.

Грибы обладают невероятно высокой способностью накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения. Если самый распрекрасный белый гриб вырос на загрязненной почве, он может быть смертельно опасен. Увы, но экологическая обстановка большинства «грибных» мест далеко не благоприятная, вот и получается, что, даже очень хорошие грибники, которые никогда не перепутают съедобный гриб с несъедобным, подвергают себя и своих близких опасности отравления.

Я даже не стану говорить подробно об опасности отравления ядовитыми или условно съедобными грибами! Просто упомяну, что даже самые известные вам съедобные грибы не стоит употреблять без обработки (исключение – шампиньоны, выращенные в теплицах). Даже благородные белые грибы рекомендуется хотя бы 10-15 минут проварить. Однако, при температуре 100 градусов уничтожаются многие полезные вещества, содержащиеся в грибах.

Итак, вредны или полезны грибы?

Я бы ответила так: бесполезны как еда, но вкусны ведь! Если грибы собраны по правилам, а главное – умело приготовлены, они доставят удовольствие от вкусной трапезы. Многое зависит от знаний хозяйки. Например, чем мельче нарезаны грибы, тем быстрее они усваиваются организмом, причем особое внимание нужно уделить ножкам – в них хитина больше всего, соответственно, они должны быть мельче порезаны, чем шапочки. Приготовленные в любом виде грибы – пища тяжелая, исключением могут быть лишь грибные бульоны или блюда с грибным порошком. И еще. Хоть многие грибы содержат полный набор питательных веществ, составить из них полноценный рацион невозможно. Зато, заполняя объем желудка и кишечника, они создают иллюзию сытости и препятствуют перееданию, что часто используется в программах снижения веса!

И ещё. «То, что продается в супермаркетах — маринованные соленые грибы в банках,— это почти на 100-процентов китайское производство,— говорит миколог, кандидат биологических наук, автор десятков бестселлеров о грибах Михаил Вишневский.— За исключением трёх отечественных производителей из Сибири, Йошкар-Олы и Владимирской области. У них свои заводы по переработке, они принимают грибы у населения, в ритейле есть их продукция. Но это капля в море. В основном в магазинах соленые и маринованные грибы в стеклянных банках из Китая. Понятно, что в Китае не растут грузди и опята, обозначенные на этикетках. Вместо них в банки кладут культивируемые грибы, в первую очередь шиитаке. Их как раз и называют груздями. А чешуйчатки на этикетке именуют опятами, рыжиками и лисичками, потому что они оранжевого цвета. «Цена решает все,— грустно замечает миколог Вишневский.— Пусть это будет по вкусу один уксус, но зато банка стоит сто рублей. Наши баночки рыжиков, груздей, белых, лисичек стоят от 250 рублей за самый маленький объем. Тут мы с китайцами не можем выдержать конкуренции». Так что, внимательно читатйте этикетку!

И предлагаю по традиции несколько вкусных рецептов с грибами.

Салат с рукколой, шампиньонами и лососем

Ингредиенты:

руккола 20 г
помидоры 35 г
стебель сельдерея 10 г
шампиньоны 30 г
листья салата 20 г
филе слабосоленого лосося 55 г
керовые орехи 10 г
лимон 20 г
соевый соус 5 г
оливковое масло 20 мл
соль по вкусу
  1. Нарежьте на крупные кусочки листья салата и рукколу.
  2. Стебель сельдерея, помидоры и шампиньоны нарежьте ломтиками, лосось - кубиком.
  3. Побрызгайте все ингредиенты салата соком лимона.
  4. Приготовьте заправку - смешайте оливковое масло и соевый соус.
  5. Заправьте салат заправкой, посолите, перемешайте, посыпьте кедровыми орехами.
  6. Приятного аппетита!

Теплый салат из четырех видов грибов

Ингредиенты:

Белый гриб 200 г
Шиитаке гриб 200 г
Шампиньоны 250 г
Устричный гриб (вешенки) 250 г
Шнитт-лук 30 г
Руккола 200 г
Кунжут по вкусу
Сливочное масло 150 г
Соевый соус 100 г
Чеснок 4 зубчика
Лимон 0,5 шт
Оливковое масло 80 мл
  1. Мелко шинкуем чеснок и смешиваем соевым соусом.
  2. Добавляем оливковое масло и выжимаем сок из лимона.
  3. Смешиваем и оставляем настояться.
  4. Грибы нарезаем крупными произвольными кусочками.
  5. Растапливаем сливочное масло и снимаем верхнюю часть, оставляя сыворотку.
  6. Ставим сковороду на огонь и добавляем топленое масло. Хорошо разогреваем и добавляем грибы. Если используем замороженные белые грибы, то их нужно добавить после остальных, за 5 минут до окончания приготовления.
  7. Обжариваем грибы до золотистого цвета и добавляем заправку.
  8. После этого еще примерно 30 секунд перемешиваем грибы на сковороде.
  9. Грибы выкладываем в миску и даем остыть.
  10. Листья рукколы моем и отделяем от плодоножек, смешиваем с грибами.
  11. Грибы смешиваем с листьями рукколы, добавляя немного соевого соуса, и присыпаем сверху нарезанным шнитт-луком и нарезанным кунжутом.
  12. Приятного аппетита!

Слоёный пирог с капустой и грибами

Ингредиенты:

капуста 160 г
шампиньоны 40 г
лук 30 г
вареное яйцо 1 шт.
желток 1 шт.
сливочное масло
зеленый лук 20 г
пресное слоеное тесто 200 г
соль
перец
  1. Нашинкуйте капусту, отварите в подсоленной воде в течение 5-7 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.
  2. Нарежьте лук полукольцами, а грибы - пластинками. Поджарьте лук с грибами.
  3. Вареное яйцо натрите на мелкую терку.
  4. Смешайте капусту, тертое яйцо, жаренные лук и грибы, соль, перец и взбитый желток.
  5. Тесто выложите на смазанный маслом противень, посредине разместите капустную начинку. Защепните края пирога, смажьте взбитым яйцом и растопленным сливочным маслом.
  6. Поставьте пирог в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
  7. Готовый пирог нарежьте на кусочки, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
  8. Приятного аппетита!

Ризотто с белыми грибами и пармезаном

Ингредиенты:

Белые грибы - 600 г
Сливочное масло - 250 г
Белое вино - 1000 мл
Белый лук, нарезанный кубиками - 400 г
Оливковое масло - 300 мл
Тертый Пармезан - 400 г
Петрушка
Соль, перец

  1. Обжарить лук на сливочном масле и добавить рис. Через несколько секунд добавить белое вино, посолить и поперчить. Перед готовностью добавить белые грибы.
  2. Перед подачей добавить очень холодное сливочное масло и Пармезан. Декорировать петрушкой.
  3. Приятного аппетита!

Фаршированные яйца с грибами и орехами

Ингредиенты:

яйца 6 шт.
майонез 1 1/2 ст. ложки
йогурт 1 1/2 ст. ложки
карри 1 1/4 ч. ложки
молотый тмин 1/4 ч. ложки
лук-шаллот 1 шт.
сок лайма 1/2 ч. ложки
соус Табаско по вкусу
маринованные грибы
грецкие орехи
зелень
  1. Сварите яйца вкрутую, очистите, разрежьте напополам.
  2. Выньте желтки, в миске разомните их с помощью вилки с мелко нарезанным луком шалотом, майонезом, йогуртом, карри, тмином, соком лайма, парой каплей соуса Табаско, посолите и поперчите смесь.
  3. Заполните полученным фаршем кондитерский мешок и наполните половинки яиц, сверху на фарш выложите грибочки и измельченные греческие орехи.
  4. Поставьте закуску в холодильник как минимум на пару часов (лучше на целую ночь). Подавайте фаршированные яйца, украсив их зеленью.
  5. Приятного аппетита!

Овощное рагу с грибами

Ингредиенты:

цветная капуста 1 кочан
морковь 2 шт.
лук 2 шт.
помидоры 2 шт.
чеснок 2 зубчика
шампиньоны 300 г
орегано, базилик, тимьян по 3/4 ч. ложки
сушеная паприка 2 ст. ложки
свежемолотый душистый перец 1/2 ч. ложки
белое сухое вино 150 мл
соль по вкусу
  1. Кочан цветной капусты разделите на соцветия, крупно нарежьте помидоры, лук, морковь порежьте не небольшие кусочки.
  2. Шампиньоны нарежьте на половинки. Смешайте все овощи, добавьте зубчики чеснока, приправы, добавьте пару столовых ложек воды и поставьте на огонь.
  3. Через десять минут влейте в овощи вино, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Тушите рагу примерно полчаса.
  4. Приятного аппетита!

Грибной паштет

Ингредиенты:

грибы 225 г
сливочное масло 75 г
лук 2 шт.
чеснок 1 зубчик
хлебные крошки 25 г
тертый плавленный сыр 100 г
тертый мускатный орех
соль
перец
зелень петрушки
  1. Обжарить мелко нарезанный лук и чеснок на 25-ти граммах растопленного масла в течение трех минут.
  2. Добавить нарезанные грибы, накрыть крышкой, жарить еще 15 минут.
  3. Снять крышку, увеличить огонь и выпарить жидкость. Грибы должны остаться влажными. Добавить 25 грамм масла. Немного охладить.
  4. Взбить в блендере грибы с луком, добавить хлебные крошки, сыр, щепотку тертого мускатного ореха, соль и перец, оставшееся масло до получения однородной массы.
  5. Выложите паштет на небольшое блюдо, накрыть крышкой и охлаждать в течение 1–2 часов.
  6. Перед подачей сформировать из паштета валики или шарики, обвалять в неостром молотом красном перце и в измельченной зелени петрушки.

Вареники с грибами

Ингредиенты:

мука 600 г
вода 150 мл
яйца 3 шт.
сушеные грибы 100 г
лук 3 шт.
сливочное масло по вкусу
соль по вкусу
  1. Сушеные грибы замочите в молоке. Затем отварите в подсоленной воде, процедите.
  2. Отваренные грибы мелко нарежьте, смешайте с обжаренным на сливочном масле мелко нарезанным луком.
  3. Из муки, воды, яиц и соли замесите тесто, раскатайте, нарежьте кусочками и из каждого раскатайте лепешку. Каждую лепешку смажьте взбитым яйцом, по центру выкладывайте начинку из грибов и лука, закрепите края.
  4. Отварите вареники или приготовьте на пару.
  5. Заправьте растопленным сливочным маслом, поставьте на 3 минуты в разогретую духовку и подавайте ко столу.

Фаршированные грибы

Ингредиенты:

шляпки больших шампиньонов 30 шт.
оливковое масло 2 ч. ложки
соль 1/4 ч. ложки
черный перец 1/2 ч. ложки
измельченные помидоры 1 1/2 чашки
измельченные оливки 1/3 чашки
хлебные крошки 1 чашка
тертый сыр 1/2 чашки
измельченный лук 1/4 чашки
  1. Отделите шляпки шампиньонов от ножек. Выложите шляпки на противень, побрызгайте их оливковым маслом, посолите и поперчите. Поставьте запекаться в предварительно разогретую духовку на 10 минут.
  2. Тем временем смешайте нарезанные помидоры, оливки, лук, тертый сыр и хлебные крошки, посолите и поперчите.
  3. Нафаршируйте шляпки шампиньонов полученной начинкой, поставьте запекаться еще на 10 минут.
  4. Подавайте закуску горячей.

Жюльен с лисичками, шампиньонами и трюфельным маслом

Ингредиенты:

Сыр (эмменталь) 200 г
Лисички, белые грибы или шампиньоны 300 г
Лук 1 большая
Белое вино 50 мл
Куриное филе (вареное) 200 г
Каперсы несколько шт.
трюфельное масло 1 ч. ложка
сливки (для соуса)
сметана (для соуса)
сливочное масло (для соуса)
мука (для соуса)
  1. Все ингредиенты измельчить, грибочки нарезать на чуть большие кусочки
  2. Лук поджарить на сливочном масле 5 минут. Добавить вино, предварительно отваренные грибы и курицу отправить к луку на несколько минут, добавить ложку трюфельного масла, подсолить и добавить каперсы,
  3. Можно заправить жюльен соусом бешамель, поджарив на сковороде муку со сметаной и сливочным маслом буквально несколько минут. Готовым соусом заправляем поджарку. Основа для жульена готова.
  4. Осталось натереть вкуснейший, мягкий, выдержаный, с приятным сладковатым вкусом сыр Эмменталь. Выкладываем поджарку в специальную форму и обильно посыпаем сыром, запекаем в духовке на протяжение 30 минут.
  5. Приятного апетита!

"Шашлык" из грибов

Ингредиенты:

шампиньоны 1 кг
лук 2 шт.
лимон 1 шт.
зелень пучок
розмарин 1 веточка
оливковое масло 50 мл
соль, перец, карри
майонез (если любите)
  1. Шампиньоны промыть, полить оливковым маслом, свежевыжатым лимонным соком, посыпать морской солью, черным крупным перцем, добавить специи для гриля. Можете добавить майонез.
  2. Нарезать лук кольцами и все перемешать.
  3. Поставить грибы на ночь промариноваться и утром отправить на шампур или решетку.

Борщ с грибами и черносливом

Ингредиенты:

свекла 3-4 шт.
капуста 1 маленькая
морковь 1 шт.
картофель 5 шт.
сушеные белые грибы 50 г
томатное пюре 100 г
корень петрушки 1 шт.
лук репчатый 1-2 шт.
лавровый лист 2-3шт
гвоздика 3 шт.
говядина (по желанию) 500 г
чернослив 60 г
черный молотый перец по вкусу
сахар, соль, перец по вкусу
  1. Замочите сушеные грибы на 3-4 часа в теплой воде.
  2. Нарежьте овощи соломкой, как на обычный борщ.
  3. В бульон добавьте чернослив, затем свеклу и готовые пассерованые овощи: лук, морковь со свеклой.
  4. Отварите мясо отдельно, добавьте томатное пюре, постепенно добавляйте специи, начиная с соли, заканчивая лавровым листом и гвоздикой.
  5. Чудесный аромат, который будет исходить из кухни, порадует все ваше семейство.Приятного!!!

Лисички маринованные

Ингредиенты:

Лисички 1 кг
Перец чили 1 стручок
Лук-порей 1/2 стебля
Душистый перец 6 горошин
Лавровый лист 2 шт.
Гвоздика 4 бутона
Уксус 150 мл
Укроп 4 зонтика
Сахар 2 стол. ложки
Соль 2 стол. ложки
  1. Лисички почистить и тщательно помыть.
  2. Перец чили тонко нарезать соломкой, лук-порей - кружками.
  3. Вскипятить 2 л воды, добавив сахар, соль, специи и укроп. В этот маринад положить грибы и варить 30 минут. Затем добавить перец чили и лук-порей.
  4. Влить уксус и варить еще 5 минут.
  5. Грибы в маринаде остудить, затем разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Мисо суп с грибами шиитаке и тофу

Ингредиенты:

бульон даси 10 мл
тофу 100 г
грибы шиитаке 50 г
паста мисо 50 г
вода 1,5 л
  1. Тофу порезать кубиками небольшого размера.
  2. Вскипятить воду и добавить в нее бульон даси.
  3. Если вы покупали сушеные грибы, их нужно заранее замочить в воде на несколько часов, потом прокипятить. Свежие просто помыть. Добавьте грибы к бульону.
  4. Взять полчашки бульона из кастрюли и перемешать его с пастой мисо. Размешать, чтобы не осталось комочков, и влить смесь обратно.
  5. Последним в суп добавить тофу и варить еще несколько минут, не доводя блюдо до кипения.

Мисо-паста придает супу необычный пикантный вкус. Если взять больше, чем указанно в рецепте, бульон получится более наваристым, с выраженным насыщенным вкусом. Приятного аппетита!

Суп из сушёных грибов и шампиньонов

Ингредиенты:

Сушёные белые грибы 15 г
Куриный бульон 600 мл
Шампиньоны 200 г
Красный лук 1 зубок
Чеснок 1 зубок
Растительное масло 2 стол. ложки
Сливки 50 мл
Молоко 100 мл
  1. Сушёные грибы промойте холодной водой и залейте 150 мл горячего бульона. Оставьте на 1 час. Помойте и очистите шампиньоны, мелко нарежьте.
  2. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. В кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло и слегка обжарьте лук с чесноком. Добавьте шампиньоны и обжарьте все вместе в течение 5 минут. Посолите и поперчите.
  3. Замоченные грибы откиньте на сито, бульон соберите. Грибы нарежьте, выложите в кастрюлю с луком, чесноком и шампиньонами, слегка обжарьте. Затем добавьте бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут. Снимите с огня, остудите и с помощью блендера сделайте из супа пюре. Добавьте сливки, посолите, поперчите по вкусу и разлейте по тарелкам.
  4. Молоко хорошо взбейте миксером и вылейте сверху на суп. Посыпьте молотым перцем и украсьте веточками свежей петрушки.

Гречневая каша с грибами и пармезаном

Ингредиенты:

Гречка 400 г
Белые грибы 400 г
Сливочное масло 100 г
Растительное масло 100 мл
Пармезан 100 г
Лук 1 шт.
Соль, перец по вкусу
  1. В сковородке сильно нагрейте растительное масло, обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до мягкости. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, пока не испарится почти вся жидкость.
  2. В кастрюле раскалите растительное масло и обжарьте в нем гречневую крупу в течение 5 минут, постоянно помешивая.
  3. Пересыпьте в кастрюлю с гречкой лук с грибами, перемешайте и тушите еще 2-3 минуты. Затем залейте крупу водой, посолите, доведите до кипения.
  4. Поставьте кастрюлю в духовку, разогретую до 200 градусов, на полчаса. Время от времени добавляйте немного кипящей воды, если она выкипела.
  5. Через полчаса вынуть кастрюлю из духовки, добавить сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками и тертый пармезан.

Рыжики запечённые в сметане

Ингредиенты:

Грибы рыжики 200 г
Сметана 100 г
Лук 1 шт.
Черный молотый перец 1 щепотка
  1. Рыжики отобрать, ошпарить крутым кипятком, выдержать в нем 1-2 минуты,
  2. Лук почистить, порезать кубиками, обжарить на растительном масле
  3. Грибы отжать, добавить поджаренный лук, посолить, перемешать, заправить сметаной и перцем.
  4. Тушить в разогретой до 180 градусов духовке 5-10 минут.

Белые грибы в сметане

Ингредиенты:

Белые грибы 300 г
Лук 2 шт. (маленькие)
Растительное масло 2 ст. ложки
Сливки 50 г
Мускатный орех 2 г
Соль по вкусу
  1. Почистить лук и порезать тонкими кольцами.
  2. Помыть и просушить грибы, порезать кусочками или пластинками.
  3. На сковороде разогреть немного масла, обжарить лук до получения золотистого цвета.
  4. Добавить грибы и жарить на среднем огне в течение 10 минут.
  5. Посолить блюдо и посыпать мускатным орехом. Добавить сливки (можно заменить сметаной), уменьшить огонь и готовить 5 минут, помешивая.
  6. Разогрейте духовку и поставьте туда сковороду на 2 минуты (можно переложить грибы в другую посуду, подходящую для запекания). Перед подачей посыпать порезанной зеленью (шнитт-лук, укроп, петрушка).

Опята с картошкой в сметане

Ингредиенты:

Опята 1000 г
Лук репчатый 2 шт. (100 г)
Картофель 800 г
Сметана 300 г
Соль 1,5 чайной ложки
Растительное масло 40 мл
Перец черный молотый 1/4 чайной ложки
  1. Очистите опята, положите их в подсоленную воду и доведите до кипения. Варите 10-12 минут с момента закипания, затем слейте воду. Опята нарежьте на 2-3 части.
  2. Нарезанный короткой соломкой лук спассеруйте 1-2 минуты на среднем огне до прозрачности.
  3. Добавьте очищенную и нарезанную кубиками картошку, перемешайте и готовьте 15 минут, периодически помешивая. Посолите и поперчите.
  4. Картошка должна стать мягкой, а лук золотистым.
  5. Отваренные грибы положите в сковороду к картошке.
  6. Добавьте сметану и перемешайте.
  7. Накройте крышкой и готовьте на маленьком огне 5-7 минут.
  8. Подавайте с зеленью и свежими овощами.

Маринованные грузди

Ингредиенты:

Грузди 3 кг
Перец черный горошком 10 шт.
Уксус столовый 100 мл
Соль 6 чайных ложек
Гвоздика 2 шт.
  1. Свежие грузди тщательно промыть в проточной воде и замочить на несколько часов. Крупные грузди разрезать на 2-4 части. Залить грузди большим количеством воды, довести до кипения и варить 20 минут.
  2. Слить воду, залить свежей водой, добавить соль (3 чайные ложки на 1 л воды), специи и варить еще 20 минут.
  3. Разложить горячие грибы по трехлитровым банкам, в каждую положить несколько зубков чеснока, налить рассол, в котором варились грибы и добавить по 50 мл уксуса. Закрыть крышками и остудить. Можно есть, когда остынут