Навигация
Еда: друг или враг?
Реклама

Продукт декабря. Чечевица


Нравится

Продукт декабря. Чечевица

Продуктами декабря в прошлые годы у нас были чай и растительное масло.

В этом году мне захотелось продуктом месяца назначить чечевицу. И на это, как обычно, масса причин. Первая - Рождественский (Филлипов) пост. Вторая заключается в том, что чечевица является одним из немногих продуктов нашего питания (вместе с горохом и злаковыми культурами), к которым наш организм и наша пищеварительная система адаптированы генетически. И третья - это просто вкусно, доступно финансово и существующая масса рецептов блюд из чечевицы позволяет готовить вкусно, дёшево и полезно!

Чечевица используется человечеством в пищу с незапамятных времён. Чечевичный суп и чечевичная похлёбка составляли основу питания многих древних цивилизаций. Блюда из чечевицы были в почёте и у фараонов в древнем Египте, и у вавилонской знати, и у простолюдинов в древней Греции. Беднякам чечевичная похлебка заменяла хлеб и мясо. Богатым подавали блюда из чечевицы в качестве изысканных деликатесов. Питательные и полезные свойства чечевицы удовлетворяли запросы всех слоёв населения. «Человек, основной пищей которого служит чечевица, обретает здоровье и душевное равновесие» - говорили древние лекари.

В средневековой Руси чечевица была основным продуктом питания. Из чечевичной муки пекли хлеб. Чечевичный суп и чечевичная похлёбка были основными блюдами на русском столе. Вплоть до середины ХIХ века Россия была основным производителем и поставщиком чечевицы в мире. Но с появлением новых пищевых продуктов главенствующая роль чечевичных блюд в питании россиян отошла на задний план. В промышленных масштабах сегодня чечевицу выращивают лишь в некоторых южных районах (например, в Ростовской области). К сожалению, сегодня чечевичный суп или другие блюда из чечевицы на нашем столе стали экзотикой.

А во многих странах блюда из чечевицы ценятся и по сей день. Немцы, например, обязательно готовят из чечевицы рождественское блюдо, которое принято подавать в сочельник. В Китае и Индии блюда из чечевицы являются основой национальной кухни (наряду с блюдами из риса). В большом почёте чечевица в Южной Америке и Австралии. Американские индейцы называют ее далом. Дал входит в состав почти всех национальных кушаний южноамериканских народов.

Состав чечевицы

В 100 г высушенной чечевицы содержится:

Вода – 14 г

Белки – 24 г

Жиры – 1.1 г

Углеводы – 53.5 г

Пищевые волокна (клетчатка) – 3.7 г

Зола – 2.5 г

Витамины в чечевице:

Витамин А (бета-каротин) - 0.03 мг

Витамин В1 (тиамин) – 0.5 мг

Витамин В2 (рибофлавин) - 0.2 мг

Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 1.8 мг

Фолиевая кислота (витамин В9) - 100 мкг

Витамин Е (токоферол) – 0.5 мг

Макроэлементы в чечевице:

Калий - 670 мг

Кальций - 80 мг

Магний - 80 мг

Натрий - 55 мг

Фосфор - 390 мг

Хлор – 75 мг

Микроэлементы в чечевице:

Бор – 610 мкг

Железо – 11.8 мг

Йод – 3.5 мкг

Кобальт – 11.5 мкг

Кремний – 8 мкг

Марганец – 1.2 мг

Медь – 0.66 мг

Молибден – 78 мкг

Никель – 161 мкг

Фтор – 25 мкг

Цинк – 2.4 мг

Хром - 10.8 мкг

Калорийность чечевицы: в 100 г в среднем содержится около 310 ккал.

Польза чечевицы:

В блюдах и продуктах, приготовленных из чечевицы, есть почти всё, что нужно нашему организму. Плоды чечевицы более чем на треть состоят из белка. По своим питательным качествам чечевичный белок ничем не уступает мясному белку. К тому же, он намного легче усваивается нашим организмом и не имеет тех жировых компонентов, которые сопровождают мясной белок.

В состав белка чечевицы входят незаменимые для нашего организма аминокислоты (например, лецитин). Блюда из чечевицы служат для нас поставщиками основных витаминов и минералов, которые полностью усваиваются. Чечевица – рекордсмен по содержанию фолиевой кислоты и железа. Всего в 200 граммах продукта содержится дневная норма этих полезных веществ. Как и другие бобовые, чечевица содержит большие количества легкоусвояемых растительных белков, что делает этот продукт прекрасной альтернативой мясным и молочным продуктам.

Чечевицу рекомендуют при нарушениях обмена веществ, колитах, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнях мочеполовой и нервной систем и сахарном диабете. Она также повышает иммунитет и, благодаря высокому содержанию клетчатки, нормализует работу пищеварительной системы.

Чечевица имеет одно очень ценное свойство: она не накапливает в себе никаких вредных или токсичных элементов (нитратов, радионуклидов и пр.). Благодаря этому, чечевица, выращенная в любой точке земного шара, может считаться экологически чистым продуктом.

В состав чечевицы входит большое количество изофлавонов, относящихся к фитоэстрогенам, известных своими полезными свойствами. Изофлавоны помогают при остеопорозе, климактерическом синдроме и обладают метаболическими и антиканцерогенными, а также благотворно влияют на состояние кожи и работу сердечнососудистой системы.

Лечебные свойства чечевицы известны с глубокой древности. На основе чечевичного зерна приготовляли европейские лекари «Аравийское укрепляющее», считавшееся панацеей. Употребление в пищу блюд из чечевицы полезно для сердца и необходимо для кроветворения. Введение в рацион салатов из чечевицы, чечевичных супов и каш, позволяет нормализовать уровень сахара в крови, больным сахарным диабетом. Пюре из чечевицы полезно при болезнях пищеварения (колитах, язвах и др.).

Блюда из чечевицы сделают ваш рацион более разнообразным и полезным. Полюбите этот продукт, созданный природой для того, чтобы мы были здоровыми и бодрыми до глубокой старости. Блюда из чечевицы – это нежный изысканный вкус и польза нашему организму. Чечевица к тому же хорошо прорастает. По своим целебным свойствам проросшая чечевица нисколько не уступает проросткам пшеницы. Для проращивания лучше брать чечевицу в кожуре (она зеленого или серого цвета). На вкус пророщенная чечевица напоминает свежий зеленый горошек с грядки.

Существенное отличие чечевицы от бобового семейства заключается в том, что она сравнительно быстро готовится. Из всего разнообразия сортов чечевицы можно выделить французскую зеленую, коричневую и красную египетскую. Первый сорт хорошо держит форму, не разваривается, но требует чуть большего времени приготовления, чем другие, в то время как коричневая чечевица готовится быстрее, но может превратиться в кашеобразную массу, если её переварить. Красная чечевица подходит, пожалуй, только для приготовления пюре.

Перед варкой всегда промывайте чечевицу холодной водой, удаляйте возможный мусор. Промывать лучше в дуршлаге с очень мелкими отверстиями или в сите, так как сама по себе чечевица мелка и может просто проскользнуть сквозь неподходящий по размеру дуршлаг. Чечевицу, в отличие от гороха и бобов, совсем не обязательно замачивать в воде, её можно варить сразу. Но солить лучше в конце приготовления, так как в солёной или подкисленной воде чечевица готовится дольше. В среднем на 1 стакан чечевицы берут 1,5-2 стакана воды. Чтобы избежать проблем с перевариванием, кладите чечевицу в уже кипящую воду, а не в холодную. Позвольте воде снова закипеть, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте чечевицу вариться на 10-40 минут, время от времени перемешивая и обязательно проверяя ее на вкус, - в зависимости от сорта, чечевице требуется разное время приготовления, какой-то из них 15-30 минут будет вполне достаточно.

Противопоказаниями к употреблению чечевицы являются следующие заболевания: подагра, мочекислый диатез, болезни суставов

И по традиции несколько вкусных рецептов из чечевицы с сайта «Козырная еда»

Тёплый салат из тыквы с чечевицей

Ингредиенты:

Чечевица, не требующая замачивания 400 г
Тыква 800 г
Чеснок 2 зубка
Молотый черный перец, соль
Оливковое масло 2 столовые ложки
Рукола 1 пучок
Подсолнечное масло 4 столовые ложки
Яблочный уксус 2 столовые ложки
Бальзамический уксус 1 чайная ложка
Фета 150 г
  1. Чечевицу варить в достаточном количества подсоленной воды 20-30 минут. Затем откинуть на дуршлаг.
  2. Тыкву помыть, разрезать пополам, удалить ложкой семена и очистить. Мякоть нарезать кубиками и варить в подсоленной воде, пока не станет мягкой (10-15 минут). Воду слить, пусть тыква немного подсохнет.
  3. Чеснок очистить и порубить. Смешать с 2 столовыми ложками оливкового масла, посолить и поперчить. Смазать чесночной смесью кубики тыквы и обжаривать их на сковороде до золотистого цвета. При необходимости добавить в сковороду немного оливкового масла.
  4. Руколу перебрать, помыть, высушить и порвать небольшими кусочками. Для заправки смешать подсолнечное масло, яблочный и бальзамический уксус, посопить и поперчить.
  5. Кубики тыквы, руколу и чечевицу смешать с заправкой. Салат ещё раз посолить, поперчить и разложить по тарелкам. Фету покрошить и посыпать ею салат.

Суп из чечевицы

Ингредиенты:

Лук репчатый (100 г) - 1 шт.

Растительное масло - 40 мл.
Морковь - 200 г
Лук порей - 1 шт.
Чечевица красная - 200 г
Соль - 1 чайная ложка

  1. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами и пассеруйте в небольшом количестве масла до прозрачности. Добавьте натертую на крупной терке морковь и потушите еще 2-3 минуты.
  2. Белую часть лука-порея нарежьте тонкими кольцами, добавьте в сковороду и тушите овощи до мягкости 5-7 минут, помешивая.
  3. Вскипятите 2 л воды, переложите туда овощи и доведите до кипения. Всыпьте чечевицу, посолите и варите 15 минут на небольшом огне. Чечевица в готовом супе должна стать мягкой. Подавайте суп из чечевицы горячим со свежим хлебом, гренками или пирожками.

Шороба Адас (чечевичный суп)

Ингредиенты:

Оранжевая чечевица - 200 г
Вода - 1,5 л
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3 дольки
Консервированные томаты (кубиками) - 200 г
Зелень кинзы - 1 пучок
2 больших лимона
1 чили перчик

Cпеции:
Куркума - 0,5 чайной ложки
Кардамон - 2 шт.
Соль по вкусу
Топленое масло - 2 столовые ложки
Пита - 200 г
Оливковое масло - 2 столовые ложки

  1. Чечевицу промыть, лук и чеснок мелко нарезать. Раскрыть коробочки кардамона, оставив только семена. На топленом масле обжарить лук с чесноком. Добавить специи, чечевицу, семена кардамона и обжаривать вместе 5 минут. После налить кипящей воды и при закипании посолить, добавить томаты, лавровый лист. Варить до готовности чечевицы; в конце посыпать блюдо мелко рубленой зеленью кинзы.
  2. Лепешку пита нарезать средними квадратиками или порвать руками, добавить оливковое масло, перемешать. Положить питу на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в духовку и запечь при температуре 200 градусов примерно 10 минут. Нужно, чтобы пита стала хрустящей и румяной.
  3. Выжать сок из лимонов, небольшой чили потолочь в ступке с солью и добавить в лимонный сок. Перелить соус в соусник и подать отдельно. Также отдельно подать хрустящую питу.

Рагу из чечевицы и томатов

Ингредиенты:

Масло оливковое 2 чайные ложки
Лук репчатый желтый 2 головки
Морковь 4 штуки
Чеснок 3 зубчика
Томаты в собственном соку 800 г
Чечевица французская зеленая 200 г
Бульон овощной 2 стакана
Карри-порошок красный 2 чайные ложки
Листья тмина 2 чайные ложки
Соль крупная 2 чайные ложки
Перец черный свежемолотый 1/4 чайные ложки
Уксус винный красный 1 столовая ложка
  1. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Добавьте нарезанные крупными кусками лук и морковь и пассеруйте примерно 8-10 минут, пока лук не начнет подрумяниваться. Перемешивайте деревянной ложкой, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту.
  2. Тем временем, выложите томаты с соком в миску и разомните. Хорошо промойте и переберите чечевицу.
  3. В сковороду добавьте томаты, чечевицу, карри, бульон, тмин, соль и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите примерно 40 минут, пока чечевица не станет мягкой. Снимите с огня и оставьте в закрытом виде на 10 минут. Добавьте уксус и посолите. Подавайте горячим.

Пюре из красной чечевицы с овощами

Ингредиенты:

Лук 1 штука
Морковь 1 штука
Перец болгарский 1 штука
Чечевица 170 грамм
Вода 500 мл
Куркума 0.5 чайной ложки
Соль 2/3 чайной ложки
Перец по вкусу
  1. Овощи очистить, у перца вырезать ножку и семена. Крупно порезать и положить в кастрюлю.
  2. Залить водой, добавить куркуму и поставить на большой огонь.
  3. Когда вода закипит, огонь убавить и варить овощи 20 минут.
  4. Чечевицу хорошо промыть, чтобы вода перестала быть белой.
  5. Высыпать к овощам.
  6. Варить всё вместе 10~12 минут - до разваривания чечевицы.
  7. Переложить всё из кастрюли в блендер и взбить.
  8. Насыпать соль, перец и положить укроп (без жёстких стеблей).
  9. При желании для улучшения вкуса и для большей сытности можно добавить растительное масло. (Также масло можно не смешивать с пюре, а налить при подаче непосредственно на кашу.)
  10. Взбить ещё раз.
  11. Разложить по тарелкам и подать на стол.

Котлеты из чечевицы с гранатовым соусом

Ингредиенты:

Зеленая чечевица 0,5 стакана
Лук 2 шт.
Картофель 1 шт.
Гранатовый сок 1 стакан
Масло растительное 3 столовые ложки
Кинза нарезанная 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Перец по вкусу
  1. Чечевицу замочить в холодной воде на 30 минут. Картофель и 1 луковицу очистить, нарезать большими кусками. Чечевицу слить и пропустить через мясорубку вместе с луком и картофелем. Добавить в фарш 1 столовую ложку растительного масла, приправить солью и перцем, перемешать.
  2. Сформировать из фарша небольшие котлеты и обжарить их в разогретом масле на сильном огне, 5 минут. Перевернуть, накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и готовить еще 7–8 минут.
  3. Оставшуюся луковицу очистить, мелко нарезать. В кастрюле нагреть гранатовый сок, добавить лук, кинзу, соль и перец. Накрыть крышкой и томить на слабом огне 20 минут. Подать котлеты с гранатовым соусом. Котлеты из чечевицы с гранатовым соусом готовы.

Сырой лобио

Ингредиенты:

Чечевица 150 г
Помидоры 2 шт.
Перец чили 1 половинка
Чеснок 1 зубок
Кинза и петрушка пучок
Соль по вкусу
Перец по вкусу
  1. Так как фасоль в сыром виде ядовита, то вместо нее возьмем чечевицу. Заливаем ее часов на 5-6 водой, промываем и оставляем в темном место при комнатной температуре до тех пор, пока не появятся ростки, в течение суток, пару раз промывая водой.
  2. В блендере, тщательно перемешивая, делаем соус из помидора, перца чили и чеснока. Заправляем им ростки, солим по вкусу. По желанию, можно также добавить столовую ложку соевого соуса.Подавайте со свежими порезанными кинзой и петрушкой.

Чечевица с сыром

Ингредиенты:

Коричневая чечевица 4 банки
Красный лук 100 г
Лимон 1 шт.
Зелень петрушки 20 г
Оливковое масло 25 мл
Сливочное масло 25 г
Чеснок 50 г
Горгонзола 100 г
  1. Лук и чеснок мелко нарубить. В сковороде смешать сливочное масло с растительным. Лук и чеснок слегка обжарить. Добавить чечевицу и аккуратно перемешать, чтобы не превратить в кашу.
  2. Когда чечевица начнет бурлить, добавить сок 1 лимона, всыпать рубленую петрушку и поломанный кусочками ломоть горгонзолы. Тщательно перемешать и подавать к столу.