Навигация
Еда: друг или враг?
Реклама

Продукт августа. Оливки и маслины


Нравится

Продукт августа. Оливки и маслины

Продуктами августа в прошлые годы у нас были арбуз, помидор, кукуруза, дыня и кабачки. В этом году, коль кухней месяца мы назначили португальскую, предлагаю продуктом выбрать маслины и оливки, широко используемые не только на Пиренейском полуострове, но сейчас уже и широко во всём мире.

Испанцы шутят, что человечество делится на две части – одни обожают маслины, другие, напротив, без ума от оливок. А многие россияне до сих пор путаются: маслины – это те, которые черные, а оливки – зеленые, или наоборот? На самом же деле, маслины и оливки – это одни и те же плоды оливкового дерева, а цвет зависит от сорта, степени зрелости и времени сбора урожая.

Вообще, олива – удивительное дерево, её буквально боготворят в тех местах, где она произрастает. До сих пор красивое могучее дерево с серебристыми листочками считается символом мудрости, зрелости и благородства. Египтяне почитали оливу символом справедливости – Тутанхамон носил венок из ее ветвей, знак мудрости и зрелости. Жрецы знали о том, что олива осуществляет мистическую связь между небом и землей. Ее считали прародителем всех деревьев и символом жизни. Дело в том, что олива необыкновенно живуча. Это дерево практически невозможно уничтожить. Оно стоит веками, даже если молния расколет его сердце. И горе человеку, который задумает его убить. Для этого необходимо выкопать и уничтожить все корни в радиусе 5 метров: оставишь маленький кусочек – и она снова возродится. Еще хуже придется тому, кто решит сжечь серебристо-зеленые листики оливы. На огне они кричат и корчатся – совершенно как человеческие волосы, пожираемые пламенем. Древние греки водружали венки из ветвей оливы на головы победителей олимпийских игр. Кстати, именно из Греции оливки и маслины начали свое путешествие по всему миру. Гости увозили ветви деревьев и сажали их у себя дома. Так олива появилась в Африке, Америке и на других континентах. Из Греции дерево распространилось по всему Средиземноморью. Эстафету подхватили финикийцы, донеся ветку до Сирии и Палестины. Римские императоры рассадили деревья по территории империи – вся Северная Африка покрылась плантациями. Затем экспансию поддержали испанские конкистадоры. Всем капитанам судов, отправлявшихся в Латинскую Америку, в приказном порядке предписывалось брать на борт саженцы. Таким образом, в XVI веке олива пересекла Атлантику и осела в Мексике, Перу, Чили и Аргентине. Между прочим, на территории южных регионов бывшего СССР оливы выращивают с XIII века - и сейчас в Закавказье и Краснодарском крае можно увидеть вековые рощи олив. Также они произрастают на южном берегу Крыма, на Кавказе и в Средней Азии.

В Библии олива – символ возрождения, возвращения и воскресения. Голубь, явившийся обитателям Ноева ковчега, принес именно ветвь масличного дерева – знак окончания Великого потопа и временного примирения небес с грешной поверхностью Земли. Олива стала первым деревом, вновь воскресшим после схода воды. В Гефсиманском саду в Иерусалиме я видела деревья олив, под сенью которых молился Христос. Говорят, что это именно те деревья, и стоят они до сих пор.

Маслина - род вечнозеленых деревьев и кустарников семейства маслиновых, включающий около 60 различных видов. Хозяйственное значение имеет только один вид - Маслина европейская или культурная (Olea europea), называемая также оливой, оливкой. Теплолюбивое, светолюбивое и засухоустойчивое, оливковое дерево живет 300-400 лет, а при благоприятных условиях до 1000 лет и более. Старые стволы обычно дуплисты и имеют причудливую форму. Растения, выращенные из семян, начинают плодоносить на 10-12 год; из черенков - на 4-5 год. В апреле деревья покрываются изящными белыми цветочками. Потом появляются почки, из которых развиваются оливки. Ядовито-зеленый цвет плодов сменяется нежно-травянистым, затем фиолетовым и, наконец, черным – значит, ягодка созрела и имеет максимальное содержание масла. Время сбора урожая меняется год от года, в разных странах оно разное. Ранние сорта начинают собирать уже в сентябре, поздние могут потерпеть до февраля, однако основную массу оливок снимают в октябре.

Собирать оливки – это не просто профессия, это целое искусство, очень дорогая ручная работа. Не важно, какая судьба уготована каждой конкретной оливке – станет она маслом или будет заточена в консервную банку, – в любом случае каждый плод проходит через человеческие руки. Потому и оливки, и масло в магазинах такое дорогое. Чтобы продукт получился качественным, от дерева и до пресса оливка должна дойти неповрежденной, без единой царапинки. Есть несколько способов сбора плодов, но в любом случае это ручной труд, и он составляет до 50 процентов стоимости масла.

Одно дерево способно родить до 150 кг плодов, но это рекордная цифра, обычно собирают от 15 до 50 кг.

Есть сырые оливки невозможно – страшная горечь. Чтобы избавиться от нее, плоды моют, затем помещают в соляной раствор – без специй и добавок или просто засыпают солью. Затем консервируют. Черные готовятся дольше зеленых. Пять месяцев они лежат в соляном растворе при 10 градусах тепла, затем вынимаются и проветриваются сутки на свежем воздухе, чтобы пошел процесс легкого окисления, после чего попадают в жестянку. Технология засолки и вымачивания не изменилась с давних времен.

Сейчас тройка лидеров – производителей маслин и оливок, а так же оливкового масла, выглядит так – Испания, Италия, Турция. На четвертом месте Тунис. Не самые крупные, но известные производители – Франция, Португалия и Марокко. Полки магазинов в Европе, США, Японии и России забиты в основном испанским, а точнее, андалусским маслом. Итальянского товара меньше, зато он считается самым качественным. Очень хороши оливки, выращенные на побережье Туниса, их даже закупают испанцы. Во Франции олива растет в основном в районе Ниццы – всего 1500 деревьев. Гурманы ценят маленькие черные плоды из Ниццы и Неона, хотя многие предпочитают мясистые оливки из Севильи. Есть любители, которые специально ездят в Марокко за коричневыми, а иные чревоугодники выискивают зеленые итальянские пикколини. На сегодняшний день Россия занимает 2-е место в мире по потреблению оливок.

Ценили плоды оливкового дерева - зеленые оливки и черные маслины - как известно, еще со времен Ветхого завета. Дело не только в тонком вкусе и питательной ценности. Не зря оливки и маслины, оливковое масло – один из компонентов Средиземноморской диеты, признанной всемирным достоянием. Если ввести в рацион оливки и маслины, то снизится риск заболеваний сердца, сосудистой системы, стенокардии. Удается даже уйти от инфаркта! В чем причина такого мощного эффекта? Плоды оливкового дерева помогают выводить из организма ненужный холестерин, поддерживая нормальный баланс жизненно важных элементов. Масло содержат также ядра и даже стенки косточек маслины (соответственно 12 и 5%). Есть любители маслины, которые едят солёные плоды вместе с косточками, уверяя, что они перевариваются нацело.

Сколько и как потреблять оливок и маслин, чтобы поддерживать этот «лечебный» эффект? Строгих норм - как и жестких ограничений - тут нет. Еда, даже самая полезная, должна быть, в первую очередь, вкусной, ведь это не лекарство, которое пить обязательно.

А выбрать понравившийся сорт оливок или маслин, увы, нелегко. Их слишком много! К тому же теперь и у нас можно купить не просто натуральные консервированные оливки и маслины, а продукт с наполнителем - от морковки до анчоуса. И это не менее полезно, и еще вкуснее! Важно, чтобы у плода была толстая мякоть и косточка как можно меньше - это один из показателей хорошего сорта.

В еду оливки и масло идут «на ура» - в салаты, к овощам, мясу, рыбе. Кстати, оливковое масло, в отличие, например, от подсолнечного, не подразделяется на салатное и «для жарки».

А коктейли с маслинами вы пробовали? Они в средиземноморских странах очень популярны, особенно маслины в компании с кампари и мартини.

Единственное, за что стоит опасаться, покупая оливки, маслины или оливковое масло, - так это за качество, избегая подделки. Ведь в этом случае пользы от продукта не будет никакой!

Какими же качествами должны обладать столовые оливки? Первое, так скажем - «в народе», более высоко ценятся оливки с косточками, нетронутый плод сохраняет больше вкуса при засолке. Оливки считаются продуктом высокой пищевой ценности, как из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот, так и благодаря низкому количеству протеинов и высокому содержанию волокон. Содержат они и кальций с железом, а так же каротиноиды, витамины С и В1. Наряду с большим содержанием поваренной соли, кстати, так как перед употреблением обязательно засаливаются. Поэтому, злоупотреблять ими не стоит.

Общие условия, которым должны удовлетворять столовые оливки:

- достаточно большой и одинаковый размер плодов,

- прекрасный вкус,

- хорошее соотношение между размером косточки и мякоти плода,

- лёгкое отделение косточки от мякоти.

Согласно Нормам Качества, принятым Международным Советом по разведению маслин в 1980 году, приняты следующие типы столовых маслин:

1. Зелёные: собранные после того, как плод достигнет нормального для сорта размера, но до начало созревания и изменения цвета. Они плотные, здоровые и упругие при мягком сжатии пальцами, не имеют никаких присущих сорту цветовых пятен. Цвет оливки может быть от зелёного до соломенно-жёлтого.

2. Комбинированного цвета: когда плоды собираются в процессе созревания, но до наступления полной зрелости. Их цвет варьируется от розоватого, до розово-красного или каштанового.

3. Чёрные: собираются, как только полностью созреют и даже немного позже. В зависимости от сорта и региона произрастания могут иметь различные оттенки: красновато-чёрный, чёрный с фиолетовым оттенком, тёмно-фиолетовый, чёрно-зелёный или тёмно-каштановый.

4. Чернённые окислением: производятся из недошедших до полной зрелости оливок, из которых удаляют горечь путём обработки едко-щелочным раствором. Дальше из них готовят пресервы - консервируют, стерилизуя при невысокой температуре.

Мало того, что «они бывают зелёными и чёрными», они и по сортам различаются.

- «Manzanilla» в Севилье, она же «Carasquena» в Бадахосе. Кругло-овальная и симметричная, не вытянутая, среднего размера, мякоть плотная, собирается без черешков, зрелая - чёрная, но очень много консервируется в зелёном виде, хороша для фарширования. Подходит и для получения масла.

- «Gordal Sevillana», или Севильская Мясистая, известна всему миру как «Sevillano». Вес одной оливки достигает 12,5 граммов, а в килограмме умещается 100-120 штук. Зелёная с белыми крапинами, содержит мало масла и очень популярна во всём мире.

Эти два сорта составляют «высшую лигу» - группу А. Сюда ещё входят Azofairon и Morona. Увидите сорт на упаковке, знайте - качество гарантировано.

Группа B подемократичнее, но тоже очень достойна внимания. Она шире, самые распространённые сорта, в том числе для экспорта:

- «Hojiblanca»: растёт во многих провинциях, созревает поздно и чаще собирается полностью созревшей: от фиолетовой до чёрной. Мякоть гладкая и нежная, что хоть и затрудняет механизированный сбор урожая, делает сорт очень популярным.

- «Cacerena»: похожа на «яблочную» манзанилью, только светлее и растёт в провинции Касерес (Caceres) и в Саламанке. Идёт на производство чёрных оливок.

Одной из основных характеристик оливок является калибр - число, равное количеству ягод в одном килограмме сухого веса. Например, калибр 300/320 означает, что в одном кг сухого веса содержится не менее 300 и не более 320 оливок. Соответственно, чем больше это соотношение, тем меньше ягоды.

Различают мелкий калибр оливок - от 280/300, 300/320 и так далее (через 20 штук) до 360/380; средний - от 180/200 до 260/280; крупный - от 60/80 до 160/180. Оливки мелкого калибра обычно применяют для изготовления масла, но в России, например, мелкие черные оливки «охи бланка» пользуются популярностью благодаря низкой цене - на их долю приходится около 70% присутствующих на нашем рынке оливок.

Но не только цветом и сортами отличаются оливки! Технологий засолки огромное множество. От натурального молочно-кислого брожения (по-севильски) до вымораживания и обработки инертным газом без рассола. Когда речь идёт об «оливках в баночках», без высоких технологий не обойтись. Но, бывая в средиземноморских краях, можно попробовать и оливки сухого посола. Так солят полностью созревшие чёрные плоды, иногда чуть высушив. Они обычно горьковатые и очень хороши с местным хлебом, когда мирно ждёшь свой заказ в ресторанчике, любуясь солнечным днём, и праздно гуляющим народом за окном…

Чем же полезны маслины и оливки?

Эти плоды богаты жирами и маслами (56%), белками (6%), клетчаткой (9%) и множеством витаминов (больше всего Е, А и С). Они вкусны и хорошо утоляют голод, поскольку очень калорийны (159–200 ккал на 100 г). Основной составляющей оливок является масло. Богатое витаминами, оно легко усваивается организмом человека, в его состав входят необходимые для нашего организма полиненасыщенные кислоты: стеариновая, олеиновая, пальмитиновая и другие. Кроме того, в оливках содержатся не менее важные для здоровья белки, витамины и клетчатка, гликозиды. Один из них олеуропеин – понижает артериальное давление, правда, он сохранятся в плодах лишь в незначительных количествах, поэтому с лечебной целью используют настой из листьев оливы. Известно, что ежедневное употребление оливок снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, уменьшает вероятность инфаркта, препятствует развитию рака. К тому же плоды оливы выполняют функцию своеобразного биохимического регулятора в процессе усвоения организмом соли и жиров. Существует мнение, что съеденные до еды три маслины с косточкой (в них меньше соли, чем в оливках) являются лучшей профилактикой язвы желудка и желчекаменной болезни. Более того, диетологи считают, что маслины весьма полезны для профилактики остеохондроза. Заживляющие свойства оливкового масла давно известны: на его основе издревле готовили лечебные бальзамы.

Хранить маслины нужно в сухом прохладном месте, при комнатной температуре, а открытую баночку - в холодильнике не более двух недель.

И по традиции – несколько вкусных блюд с оливками и маслинами по рецептам сайта «Козырная еда»

Салат из огурцов и оливок

Ингредиенты:

Cвежий огурец 1 шт.
Маринованные оливки 20 шт.
Консервированный болгарский перец 2 шт.
Петрушка 15 г
Свежемолотый черный перец 4 г
Сок лимона, соль
  1. Огурец, оливки и перец мелко нарезать.
  2. С веточек петрушки оборвать листья и добавить к овощам.
  3. Заправить лимонным соком, солью и посыпать перцем.

Спагетти с курицей и оливками

Ингредиенты:

Спагетти 320 г
Масло оливковое 3 столовые ложки
Чеснок 2 зубка
Перец чили 1/2 шт.
Куриное филе 500 г
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Оливки без косточек 30 шт.
Лимон 1 шт.
  1. Налейте в большую кастрюлю воды, посолите и доведите до кипения. Положите в нее спагетти и помешайте. Варить до полуготовности в течение 8-10 минут.
  2. Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне, положите чеснок и перец чили, обжарьте в течение 1 минуты.
  3. Посолите и поперчите курицу и положите на сковороду; жарьте с перцем и чесноком в течение 6 минут. Теперь добавьте оливки. Слейте воду со спагетти и положите на сковороду, перемешайте.
  4. Добавьте цедру и лимонный сок и снова перемешайте. Посыпьте спагетти с курицей и оливками петрушкой и подавайте на стол.

Дорада по-мароккански

Ингредиенты:

Дорады 2 штуки по 450 грамм
Лимоны 2 штуки
Оливки без косточек 12 штук
Кинза 1 пучок
Молотая сладкая паприка 1 столовая ложка
Сахар 1 щепотка
Масло оливковое 100 мл
Соль по вкусу
  1. Лимоны вымыть, ошпарить кипятком и нарезать тонкими кружками. Удалить косточки. Сложить кружки в миску, пересыпая их небольшим количеством соли. Накрыть и оставить при комнатной температуре на ночь.
  2. На следующий день рыбу очистить от чешуи и внутренностей, оставив головы, хвосты и плавники. Тщательно вымыть тушки внутри и снаружи, обсушить.Натереть солью и перцем.
  3. Кинзу вымыть, обсушить и разобрать на листики. Вложить их внутрь рыбин. Острым ножом сделать с каждой стороны тушек неглубокие диагональные надрезы. Поместить рыбу в неглубокую форму для запекания.
  4. Взбить оливковое масло с паприкой, сахаром, солью и перцем. Кружки лимонов сполоснуть от соли.
  5. Положить кружки лимонов на рыбу, вокруг разложить оливки.
  6. Полить приготовленным маслом со специями и поставить в разогретую до 200°C духовку на 25 минут. Время от времени поливать соком от запекания. Вынуть форму с рыбой из духовки, накрыть листом фольги и оставить на 7–10 минут. Подавать с зеленым салатом.

Пирожки с оливками

Ингредиенты:

Мука 150 г
Масло сливочное 125 г
Творог 2 столовые ложки
Паприка по вкусу
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Оливки, фаршированные перцем 1 банка
  1. Быстро замесить муку, соль, паприку, красный перец, масло и творог.Скатать тесто в шар и поставить на час в холодильник.Дать стечь консервированным оливкам. Тем временем скатать из теста колбаску диаметром 4-5 см и нарезать ее кусочками шириной около 1 сантиметров.Каждую оливку закатать в тесто так, чтобы они были размером примерно с вишню.
  2. Выложить пирожки с оливками на противень, покрытый бумагой для выпечки, и поставить в духовку, предварительно разогретую до температуры 220 градусов. Выпекать 20 минут.

Курица с помидорами и оливками

Ингредиенты:

рис 1 чашка
оливковое масло 2 ст. ложки
куриное мясо 400 г
лук 1 шт.
помидоры черри 400 г
оливки 1 чашка
чеснок 2 зубчика
сухое белое вино 3/4 чашки
петрушка
соль, перец
  1. Приготовьте рис.
  2. На разогретой сковородке с оливковым маслом поджарьте посоленную и поперченную курицу, нарезанную небольшими кусочками, в течение 5 минут. Положите обжаренное мясо на тарелку.
  3. На сковородке поджарьте до мягкости нарезанную луковицу.
  4. Добавьте черри, оливки, измельченный чеснок, протушите 2 минуты.
  5. Положите курицу в сковородку к овощам, долейте вино, протушите до готовности мяса.
  6. Готовую курицу посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте с рисом.
  7. Приятного аппетита!

Шашлык из баклажанов с оливками

Ингредиенты:

Баклажаны 500 г
Перец сладкий 300 г
Оливки без косточек 100 г
Соус соевый 50 мл
Масло растительное 50 мл
Лимон 1 шт.
Салат 1 пучок
Зелень петрушки 1 пучок
Перец по вкусу
  1. Баклажаны помыть и нарезать кружочками толщиной 2 см, сложить в эмалированную кастрюлю. Лимонный сок смешать с соевым соусом, вылить в кастрюлю с баклажанами, поперчить и мариновать в течение 30 минут.
  2. Кружочки баклажанов, нарезанный кусочками сладкий перец и оливки нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически смазывая растительным маслом.
  3. Листья салата выложить на блюдо, на них - шашлык, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Солянка мясная

Ингредиенты:

Мясной бульон 2 л
Вареная колбаса 100 г
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Соленые огурцы 2 шт.
Соль по вкусу
Томатная паста 1 столовая ложка
Перец горошком по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Зелень по вкусу
Оливки 50 г
  1. Выложите мясо в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться.
  2. Очистите две луковицы, мелко нарежьте и обжарьте его на растительном масле. Затем добавьте натертую морковь и нарезанные кубиками два соленых огурца. Все обжарить, а в конце добавить 1 столовую ложку томатной пасты.
  3. Когда сварится мясо, выньте и нарежьте соломкой. Нарежьте также 100 г вареной колбасы.
  4. Все мясо выложите в бульон и доведите до кипения. Затем добавьте зажарку, соль по вкусу и перец горошком. За несколько минут до готовности добавьте лавровый лист, зелень и оливки.

Арбузный салат с оливками и мятой

Ингредиенты:

Арбуз - 1/2, нарезать кубиками

Лук репчатый - 1/2, тонко порезанный
Маслины – 1, 5 чашки
Сыр фета - 1/2 стакана
Мята - 1 пучок
Лайм- 1
Оливковое масло - немного
Соль и перец - по вкусу

  1. Нарезать кубиками арбуз. В миске смешать оливковое масло и сок лайма и добавить.
  2. Украсить все листьями мяты и приправить солью и перцем. Подавать охлажденным.

Свинина, фаршированная маслинами

Ингредиенты:

Маслины без косточек 100 г
Чеснок 2 зубка
Оливковое масло 40 мл
Свиная вырезка 500 г
Пармская ветчина 70 г
  1. Маслины, очищенный чеснок и масло сложите в блендер. Взбейте до получения однородной массы.
  2. Свиную вырезку надрежьте вдоль не до конца, чтобы ее можно было развернуть. По бокам внутри также сделайте надрезы. Наполните образовавшуюся полость начинкой.
  3. Оберните мясо полосками ветчины так, чтобы они чуть заходили друг на друга.
  4. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут. После этого подержите в теплой духовке еще 10 минут. Нарежьте ломтиками толщиной 1,5-2 см и подавайте.

Салат "Средиземноморский"

Ингредиенты:

Листья салата "Айсберг" - 1/2 качана

Печень трески - 1 банка
Вареный картофель - 1 шт.
Вареное яйцо - 1 шт.
Маслины - 6 шт.
Помидоры черри - 3 шт.
Соус Calve "Тысяча островов" - по вкусу

  1. Листья салата "Айсберг" измельчить руками на кусочки, выложить на тарелку.
  2. Выложить на средину тарелки печень трески, измельчить на кусочки.
  3. На печень положить вареный картофель, нарезанный кольцами.
  4. 1/2 часть вареного яйца измельчить и небольшие кусочки выложить на салат, а другой половиной украсить верхнюю часть салата.
  5. Помидор "Черри" разрезать на две части и выложить на салат.
  6. Украсить салат маслинами.
  7. Добавить соус Calve "Тысяча островов" по вкусу. Украсить зеленью по вкусу. Идеально подойдут листочки руколлы.

Маринованные оливки

Ингредиенты:

Оливковое масло - 250 мл
Перец чили (красный) - 3 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Чеснок - 4 зубка
Тимьян - несколько веточек
Зеленые оливки в рассоле (brine) - 450 г

  1. В небольшую емкость налить 250 мл оливкового масла, добавить 3 красных чили, 2 лавровых листика, крупно нарезать 4 зубчика чеснока и дополнить несколькими веточками тимьяна.
  2. Нагревать масло на медленном огне пару минут, не давая чесноку потемнеть, затем дать массе полностью остыть.
  3. Плотно набить в банку 450 г зеленых оливок в рассоле (brine) и накрыть ароматным маслом. Если не получается полностью покрыть оливки маслом, можно долить обычного. После 4 дней в прохладном темном месте закуска будет готова.
  4. Оливки можно нафаршировать чем-нибудь: сыром, лимонами, анчоусами или паприкой.

Закусочные оливки

Ингредиенты:

тесто слоеное 200 г
зеленые оливки 20 шт
сыр камамбер 50 г
кунжут 30 шт
  1. Необходимы зеленые оливки (крупные, без косточек), слоеное тесто, кунжут и сыр камамбер.
  2. Количество ингредиентов зависит от необходимости порции.
  3. Каждая оливка заворачивается в тонкий слой слоеного теста, после чего ее необходимо слегка обвалять в кунжуте(не обильно!) и поставить в разогретую духовку на 5 мин.
  4. Когда тесто сверху подрумянится вынуть оливки из духовки и в горячие положить тоненькую полосочку сыра Камамбер, после чего дать остыть и можно подавать на стол.

Пицца "Капричоза"

Ингредиенты:

Тесто для пиццы
Помидоры 2 шт.
Черные оливки без косточек 8-10 шт.
Зеленые оливки без косточек 8-10 шт.
Шампиньоны свежие или маринованные 100 г
Моццарелла 120 г
Сушеный орегано 1 чайная ложка
Оливковое масло 2 столовые ложки
  1. Приготовить тесто для пиццы. Противень присыпать мукой. Тесто раскатать примерно в 30 см в диаметре и выложить на противень.
  2. Помидоры залить на 1 минуту кипятком. Затем помидоры нужно очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров и моццареллу нарезать кубиками. Оливки и маслины можно разрезать пополам. Небольшие грибы разрезать на 4 части.
  3. Духовку нагреть до 230 градусов. Тесто проколоть в нескольких местах вилкой. Оливковое масло смешать с орегано. Равномерно выложить на тесто помидоры, затем оливки и грибы, моццареллу, полить оливковым маслом с орегано. Можно посолить и поперчить. Выпекать 15 минут в предварительно разогретой духовке.

Канапе с сыром и оливкой

Ингредиенты:

Сыр 6 кусочков
Оливки 12 шт.
Зелень
  1. Нанизываем на шпажки две оливки и кусочек сыра. Украшаем зеленью.

Фокачча с оливками и тимьяном

Ингредиенты:

1 стакан муки
дрожжи - 1 чайная ложка
2 столовые ложки белого вина
Оливковое масло – 2 столовые ложки и еще немного, чтобы смазать тесто
Вода (теплая) – 75 мл
Сахар – 1 чайная ложка
2-3 щепотки тимьяна
2 щепотки крупной морской соли
Оливки без косточек

1. Смешать муку, дрожжи, сахар, соль и тимьян. Влить вино, оливковое масло и воду и замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, затем скатать в шар, смазать оливковым маслом, положить в миску и закрыть пищевой пленкой. Миску поставить в теплое место на 2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.

2. Переложить тесто на чуть присыпанную мукой рабочую поверхность, обмять, разделить пополам и сформировать две лепешки. Оливки глубоко вдавить в тесто. Лепешки смазать оливковым маслом и выпекать при 180 градусах примерно 20 минут.

Оливковый фугас. Традиционная французская выпечка.

Ингредиенты:

мука 500 г
дрожжи 10 г
оливки ассорти 20-30
соль 10 г
оливковое масло
  1. Смешать муку, дрожжи 370 г воды.
  2. Замесить тесто, сформировать шар и положить в посуду, смазанную оливковым маслом на 1 час.
  3. Разогреть духовку до 220С.
  4. Выложить тесто на доску, присыпанную мукой. Растягивая пальцами, придать форму овальной лепешки. Разделить на 2 равномерные части.
  5. Разложить на противень, ножом сделать надрезы таким образом, чтоб из каждой лепешки получилась фигура листика.
  6. Оставить в духовке на 30 минут.
  7. Достать лепешки и украсить оливками, смазать оливковым маслом поверхность лепешек, выпекать еще 20 минут.
  8. Когда лепешка подрумянится до золотистого цвета, достать.
  9. Прекрасно сочетается с супом или салатом.

Экспресс-закуска из семги

Ингредиенты:

Филе слабосоленой семги (форели) 200 г
Фаршированные оливки 1 банка
Лимон
Зелень
  1. Филе рыбы нарезать на полоски, нанизать на деревянные шампура впе­ремежку с оливками. Оформить ломтиками лимона.
  2. Подавать с зеленью.