Навигация
Еда: друг или враг?
Реклама

Просо и пшённая каша


Нравится

Пшённая каша – совсем не из пшеницы.

Пшённую кашу часто считают продуктом переработки пшеницы, на самом деле, эти красивые золотистые бусинки делают из проса – незаслуженно забытого «хлеба» Востока.

Первыми возделывать просо, из которого и получают пшено, начали в Древнем Китае. У жителей Поднебесной «золотая крупа» служила сырьем для производства муки, кваса, варки пива, приготовления супов и сладких блюд. А уж потом просо распространилось по всему миру. Особенно сильно жёлтая кашка понравилась славянским народам, которые в силу сурового климата просто не могли позволить себе выращивать теплолюбивые рис и кукурузу. «Малая малышка, золотая кубышка» — так уважительно и ласково наши предки говорили о просе. В России еще пару сотен лет назад пшённая каша была основным блюдом на крестьянским столе. Наши предки готовили из пшена-дранца, очищенного от колосковых чешуек, кашу, пиво, пирожки, квас, добавляли его в супы и десерты.

При этом с глубокой древности пшённая каша на Руси была не просто едой, а непременным атрибутом сначала языческих, затем православных обрядов, её готовили по разным поводам: крестины, поминки, свадьбы, эта каша входила в число обязательных блюд во время зимних постов. Любовь к пшённой каше и её значение отражены в многочисленных пословицах и поговорках. Даже в выражении «с тобой каши не сваришь» речь идет именно о ней. Смысл фразы в том, что некогда у славян существовал обычай варить и есть пшённую кашу в знак прекращения вражды между соседями или в связи с объявлением перемирия между воюющими сторонами.

Традиционно её готовили в протопленной русской печи, температура которой медленно понижалась. Каша долго томилась, постепенно доходя до нужной кондиции. Щадящий температурный режим позволял максимально сохранить полезные составляющие, что делало кашу особенно питательной.

Увы, сейчас редко встретишь на наших столах пшённую кашу с молоком, а уж о просяных лепёшках и говорить не приходится! Чаще в нашей стране просо используют в качестве корма для скота и домашних птиц. Сейчас блюда из проса больше распространены на Востоке, где народ печёт просяной хлеб и, подобно русскому хлебу, употребляет его практически с любой пищей.

Истинным же гурманам и вегетарианцам известны рецепты просяных пирогов, биточков, галет, супов и голубцов с пшеном. Они знают, как придать изысканность банальной каше, смешав гречиху или рис с пшеном.

Отправляясь в магазин, лучше выбирать пшено, расфасованное в прозрачные пакеты. Дело в том, что цвет пшена может кое-что рассказать о вкусе будущей каши. Зёрнышки пшена могут быть как светло-желтыми, почти бежевыми, так и иметь цыплячью окраску. Чем желтее пшено, тем вкуснее будет каша. Более тёмное пшено сделает вашу кашу рассыпчатой, тогда как из светлого, скорее всего, получится «размазня». Кроме того, существуют различные «сорта» пшенки.

Пшено-дранец – это цельные зерна, освобождённые только от цветочных плёнок. Такая крупа отличается характерным блеском и имеет слегка горьковатый привкус, поэтому её редко используют для приготовления каши. А зря! Благодаря щадящей обработке дранец сохраняет больше витаминов и микроэлементов по сравнению с другими разновидностями пшена. А избавиться от горечи можно, если несколько раз промыть зерна в холодной воде.

Шлифованное пшено – это ядра проса, полностью освобождённые от цветочных плёнок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Оно желтее, чем пшено-дранец, и не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок.

Дроблёное пшено – раздроблённые ядра, которые варятся очень быстро. Такое пшено хорошо для вязких каш и биточков.

И конечно же, не забывайте обращать внимание на срок годности купленной каши. В отличие от большинства круп, которые можно хранить чуть ли не годами, пшено быстро слёживается и начинает горчить. Лёгкую горчинку можно ликвидировать, если перед приготовлением ошпарить крупу кипятком или всухую обжарить на сковороде.

Перед варкой пшено нужно перебрать, удалив инородные частицы. Промыть несколько раз в холодной воде, добиваясь её полной прозрачности. Последнее промывание – в горячей. На вкус каши влияет качество воды, в которой варится крупа. Оптимальный вариант – мягкая родниковая, допустима фильтрованная водопроводная. Но нефильтрованная вода, набранная из-под крана, жёсткая и пахнущая хлоркой испортит блюдо. Зёрна, набухая при варке, вберут в себя все её отрицательные свойства.

Классическую пшённую кашу варят на молоке. Перед варкой пшено хорошо промывают, заливают кипятком, ставят на огонь, солят. Когда каша закипит, снимают пену, быстро выпаривают воду, пока пшено ещё не успело развариться. После этого доливают горячее молоко и продолжают варить на слабом огне до полного загустения. Но большинство диетологов рекомендуют всё же варить кашу на воде, а уж потом добавлять молоко. Сливочное или топлёное масло добавляют в готовое блюдо. Лучше всего положить его в тарелку с кашей перед подачей.

Если планируется рассыпчатая каша, то крупу отправляют в кипящую воду, если вязкая - заливают холодной. Примерное соотношение крупы и воды: для рассыпчатой 1:2, для вязкой 1:3. Огонь после закипания уменьшить, чем дольше варится каша, тем она вкуснее. Классикой кашеварения считается пшённая каша с тыквой, хороша она и с черносливом и другими сухофруктами, мёдом, фруктовыми сиропами или просто подслащенная и присыпанная корицей. Часто в сваренную на воде пшёнку добавляют картофель, жареный лук или готовят её в виде мясного или рыбного кулеша.

По заметкам диетологов, лучшее время для пшёнки - между семью-девятью утра, когда происходит запуск и активизация пищеварительных процессов, а, значит, обеспечивается более полноценное усвоение организмом питательных компонентов пищи.

Химический состав проса и пшённой крупы (на 100 г):

Состав

Просо

Пшённая крупа

Вода, г

8,67

14,0

Белки, г

11,02

11,5

Жиры, г

4,22

3,3

Углеводы, г

74,35

66,6

Пищевые волокна, г

8,5

0,7

Зола, г

3,25

1,1

Витамины:

Бета-каротин, мг

0,01

0,02

Витамин В1 (тиамин), мг

0,421

0,42

Витамин В2 (рибофлавин), мг

0,29

0,04

Ниацин (витамин В3 или РР), мг

4,72

1,55

Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг

0,848

0,75

Витамин В6 (пиридоксин), мг

0,384

0,5

Фолиевая кислота (витамин В9), мкг

85

40

Витамин Е (альфа-токоферол), мг

0,05

0,03

Витамин К (филлохинон), мкг

0,9

0,8

Макро- и микроэлементы:

Калий, мг

328

211

Кальций, мг

51

27

Магний, мг

130

83

Натрий, мг

28

10

Фосфор, мг

320

233

Сера, мг

85

77

Хлор, мг

39

24

Железо, мг

3,5

2,7

Марганец, мг

1,632

0,93

Медь, мкг

750

370

Селен, мкг

2,7

2,0

Цинк, мг

1,68

1, 68

Алюминий, мкг

180

100

Фтор, мкг

36

28

Титан, мкг

29

20

Молибден, мкг

24,5

18,5

Олово, мкг

10,4

9,8

Никель, мкг

9,9

8,8

Кобальт, мкг

9,4

8,3

Йод, мкг

5,6

4,5

Хром, мкг

2,9

2,4

Калорийность, ккал

378

348

Полезные свойства проса и пшённой крупы

Просо не зря широко использовали наши предки, можно сказать, что это маленькая аптека, настоящий кладезь всего полезного! Белка в просе больше, чем в гречке или рисе, а по содержанию полезных организму жиров оно уступает только овсяной крупе и кукурузе. Просо богато клетчаткой и способствует выведению из организма токсинов и балластных веществ, поэтому стоит включать блюда из проса в свой рацион после интенсивной антибиотикотерапии, когда естественная микрофлора гибнет и начинается интенсивный рост патогенных штаммов бактерий.

Просо обладает мочегонным действием и рекомендуется народной медициной как средство от отеков. Оно богато фолиевой кислотой и при регулярном употреблении оказывает благотворное воздействие на настроение и психику человека. Полиненасыщенные жирные кислоты и калий в составе злака делают его незаменимым продуктом в рационе людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

К сожалению, при очистке зерна часть полезных веществ теряется, что наглядно видно из таблицы, но, тем не менее, пшённая каша всё же очень полезна! Она содержит незаменимые аминокислоты – строительный материал для мышц и клеток кожи, медленно усваиваемые углеводы, которые очищают организм от различных токсинов и шлаков, растительные жиры – необходимое составляющее для усвоения некоторых витаминов, в том числе каротина и витамина D.

Зёрнышки пшена богаты витаминами В1 (борется с усталостью, раздражительностью и депрессией), В2 (поможет справиться с перхотью, распрощаться с угрями и сделает волосы густыми и сильными) и В5 (избавляет от проблем с осанкой и стабилизирует кровяное давление). Все витамины группы В благотворно влияют на память, улучшают работу мозга и повышают работоспособность. Поэтому у любителей пшёнки есть все шансы стать интеллектуалами.

Пшённая каша поставляет организму железо, необходимое для нормального кровообращения и здорового цвета лица, фтор, без которого невозможно сохранить здоровые зубы, магний – незаменимый микроэлемент для спортсменов и трудоголиков, марганец, отвечающий за нормальный обмен веществ. Издавна пшённую кашу считали продуктом, дающим силы. И это неслучайно, ведь в пшене содержатся элементы, способные укреплять ткани нашего организма: кремний – вещество, из которого все живые существа «строят» кости и зубы, и медь, придающую тканям дополнительную эластичность.

Пшённую кашу стоит полюбить жителям больших городов и районов с неблагополучной экологией. Элементы, содержащиеся в пшене, способны связывать ионы тяжелых металлов и выводить из организма вредные вещества.

Кардиологи тоже советуют своим пациентам включать в рацион как можно больше полезной каши. Дело в том, что пшено – богатый источник калия, который помогает справиться с нарушениями сердечной деятельности, нормализовать артериальное давление и укрепить сосуды.

В последние годы всё чаще высказывалось мнение, что пшённая каша способна выводить из организма антибиотики.

Пшёнку рекомендуют и при болезнях печени, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, атеросклерозе (пшено препятствует отложению холестерина и очищает сосуды).

Противопоказания

Воодушевившись приятными перспективами, которые сулит активное употребление пшёнки, помните о небольшом, но значимом минусе увлечения этой кашей - она может стать причиной запоров. Но этот момент истинных любителей наваристой пшенной кашки не останавливает. Не зря рецепт, в котором пшено кооперируется с тыквой, давно считается традиционным. Ведь тыква известна своим послабляющим действием, а, значит, компенсирует недостаток крупы, и мы получаем гармоничное наиценнейшее блюдо прекрасного вкуса.

Не рекомендуют есть жидкую кашу из пшена при подагре и заболеваниях почек, в периоды обострения желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний.

И ещё, несмотря на всю пользу пшённой каши, в качестве прикорма детям до года диетологи её не рекомендуют! Она тяжела для детского кишечника и уступает большинству других каш из-за плохой перевариваемости. Поэтому она может даваться детям старше полутора-двух лет.

Предлагаю несколько вкусных рецептов пшённой каши с сайта "Козырная еда"

Пшенная каша в горшочке с тыквой Ингредиенты:

Пшено 250 г
Молоко 1 л
Тыква 300 г
Мёд 3 столовые ложки
Сливочное масло 50 г

1. Берём пшенную крупу, промываем. Тыкву нарезаем небольшими кубиками. Наливаем в кастрюльку молоко. Молоко доводим до кипения, засыпаем пшено. Варим до полуготовности на небольшом огне, часто помешивая, чтобы каша не пристала ко дну. За минут 10 до готовности каши кладём тыкву, провариваем.

2. Массу выкладываем в горшочки, добавить столовую ложку мёда и кусочек сливочного масла. Ставим в духовку, печём при 150-170 градусах минут 35-40.

3. Ещё можно добавить изюм, курагу.

Каша пшенная

Ингредиенты:

1 стакан пшена
2 стакана воды
2 стакана молока
2 столовые ложки сливочного масла
0,5 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара

1. Пшено перебрать, промыть в кипятке 5-6 раз, чтобы вода стала прозрачной. В конце можно залить кипятком на несколько минут, так из пшена уходит горечь. Воду слить.

2. Залить водой и дать быстро закипеть на сильном огне. Посолить, снять пену и быстро выпарить воду. Влить молоко и варить на маленьком огне до загустения (примерно 20 минут). Добавить сахар и потомить еще 5 минут. Кашу надо помешивать периодически, чтоб не подгорела. Подавать с маслом.

И ещё несколько рецептов с сайта "Поварёнок.Ру"

Пшенник

Осмелюсь предложить вам простой и вкусный рецепт пшенника. Если вы скажите: "Да ну, каша... ", то смею заверить вас, что это блюдо не оставит равнодушным даже самых капризных едоков. Ингредиенты для "Пшенник":

  • Пшено — 1 стак.
  • Молоко (топленое, хорошо домашнее или магазинное, 3,2% - 6%) — 1 л
  • Масло сливочное — 50-60 г
  • Соль (неполная чайная ложка) — 1 ч. л.
  • Изюм (по желанию)
  • Курага (по желанию)
  • Сахар

Рецепт "Пшенник":

Первым делом хорошо промыть пшено от белого налета и залить горячей водой. Если будете добавлять изюм, курагу, также промыть и залить водой.
Молоко, в идеале топленое 4%, очень хорошо домашнее, пойдет и магазинное, размешать с сахаром и солью.
С пшена сливаем воду, отжимаем изюм, курагу, мелко нарезаем, всё смешиваем с пшеном. Распределяем эту красоту по огнеупорной форме и аккуратно заливаем молоком.
Сверху, прямо на молоко, добавляем нарезанное на кусочки сливочное масло. На этом вся основная работа сделана. В разогретую до 190 градусов духовку отправляем на 1 час 30 минут наш пшенник. Если он быстро зарумянится, температуру снизить на 10 градусов.
Когда пшенник зарумянится и начнет отставать от стенок формы, духовку выключить и оставить в ней пшенник потомиться минут 15.


Теперь забываем про всe на свете и наслаждаемся удивительно вкусным пшенником!

Представьте, если бы такое чудо приготовить в русской печи!

Пшенные биточки с сыром Ингредиенты :

  • Пшено — 100 г
  • Молоко — 250 мл
  • Вода (холодная) — 250 мл
  • Бекон (сыро-копчёный) — 70 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Сыр твердый — 70 г
  • Масло растительное (для жарки) — 50 мл
  • Укроп (свежий) — 1 пуч.
  • Соль
  • Сметана (для соуса) — 100 мл
  • Чеснок (для соуса) — 1 зуб.
  • Лук зеленый (для соуса)
  • Перец черный (молотый)
  • Сухари панировочные
Если честно, то я не фанатка пшена. Но бывает такое, что увидела рецепт и захотела его приготовить, и неожиданно понравился. Вообще, эти биточки лучше готовить из уже сваренной заранее пшённой каши. Но не имея таковой, берём пшено, заливаем водой, доводим до кипения и варим на медленном огне 10-12 минут, далее солим, добавляем молоко и продолжаем варить до готовности.
На приготовление в общем уходит около 20-25 минут. Каша готова.
Пока готовится каша, нарезаем сыро-копчённый бекон.
И обжариваем его на сковороде.
В немного остывшую кашу добавляем обжаренный бекон, перец.
Мелко нарезаем укроп, натираем на тёрке сыр. В оригинальном рецепте указан пармезан, но я не буду мучить вас такими изысками. Я брала простой твёрдый Голландский сыр.
К каше добавляем укроп, натёртый сыр, яйцо.
Всё тщательно перемешиваем. Если жидко, автор советует добавить муки, но у меня получилась достаточно густая каша.
Мокрыми руками формируем биточки.
Панируем биточки в сухарях и обжариваем на разогретой сковороде на растительном масле до румяной корочки.
Переворачиваем и обжариваем с другой стороны.
Биточки готовы.
Эти биточки очень сочетаемы с соусом из сметаны (йогурта без добавок).
Для этого мелко нарезаем чеснок, зелёный лук и перемешиваем со сметаной или йогуртом.
Биточки прекрасно подходят как самостоятельное блюдо на завтрак, ужин, в качестве гарнира на обед.






Загрузка...